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2022-2023学年河南省新乡市辉县市冠英中学、胡桥中学、北云门中学七年级（下）月考生物试卷（3月份）（含解析）
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这是一份2022-2023学年河南省新乡市辉县市冠英中学、胡桥中学、北云门中学七年级（下）月考生物试卷（3月份）（含解析），共20页。试卷主要包含了选择题，简答题，识图作答题等内容，欢迎下载使用。
2022-2023学年河南省新乡市辉县市冠英中学、胡桥中学、北云门中学七年级（下）月考生物试卷（3月份）
一、选择题（本大题共19小题，共19.0分）
1. 探究面粉中的营养成分时，将面团包裹在纱布中揉捏，纱布团在水中会渗出白色物质，向白色的液体中滴加碘液，液体颜色会（ ）
A. 变成紫色 B. 变成蓝色 C. 变成黄色 D. 不变色
2. 学生营养餐每天都配有牛奶或鸡蛋等富含蛋白质的食品。这是因为蛋白质是（ ）
A. 细胞的重要组成成分 B. 不需经过消化就能被吸收
C. 在人体内不会分解 D. 溶解养分的物质
3. 我们日常食用的米、面等食物中含量最多的营养物质是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 糖类
4. 组织细胞的主要有机物是（ ）
A. 维生素、糖和蛋白质 B. 维生素、膳食纤维和糖类
C. 维生素、水和无机盐 D. 糖类、蛋白质和脂肪
5. 水在人体内的作用，下面哪一项的说法是错误的（ ）
A. 水是细胞的主要组成成分 B. 物质必须溶解在水里才能运输
C. 水在人体内分解，释放能量供生命活动 D. 人体各种生理活动都离不开水
6. 如表列出了甲、乙、丙、丁四种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分。据表分析，正确的是（ ）
食物
糖 类（克）
脂 肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
甲
50
7
13
40
0
0
乙
45
3
10
0
5
45
丙
18
3
6
3
230
0
丁
1
90
8
10
1
6
A. 有利于坏血病患者食用的食物是甲 B. 有利于防治夜盲症的食物是乙
C. 有利于儿童预防佝偻病的食物是丙 D. 能提供最多能量的食物是丁
7. 维生素和无机盐在人体内含量虽不多，但对人体的作用非常重要。下列叙述错误的是（ ）
A. 儿童补钙的同时，应该适当补充维生素D
B. 多食用新鲜的蔬菜、水果可以增强身体抵抗力，预防夜盲症
C. 多食用谷类粗粮可以预防神经炎、脚气病
D. 贫血症患者应当多补充含铁和蛋白质丰富的食物
8. 下列各项中都属于消化道的器官是（ ）
A. 肝脏、胃、小肠 B. 口腔、小肠、肠腺 C. 食道、胃、大肠 D. 唾液腺、口腔、咽
9. 试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了，配制的消化液可能是（ ）
A. 唾液、胃液、肠液 B. 胃液、唾液、胆汁 C. 胰液、肠液、胆汁 D. 肠液、胰液、唾液
10. 儿童、青少年正是长身体的时候,应多吃一些奶、蛋、肉等蛋白质含量丰富的食物。如图所示的式子表示蛋白质在人体内的消化过程,其中①和②分别是( )
A. 胰液和肠液 脂肪酸 B. 胰液、肠液和胆汁 脂肪酸
C. 胰液和肠液 氨基酸 D. 胰液、肠液和胆汁 氨基酸
11. 为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊里服用。下列有关淀粉及其消化和吸收的说法中，不正确的是（ ）
A. 淀粉属于糖类，是主要的能量物质
B. 唾液中含淀粉酶，既消化淀粉，也消化蛋白质
C. 胃液中不含淀粉酶，所以不消化淀粉
D. 淀粉消化后的葡萄糖只能由小肠吸收进入毛细血管
12. 若把一个成年人的小肠绒毛都展开，它的面积接近半个篮球场大小。如图示意一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构图。以下说法错误的是（ ）
A. 小肠内的消化液中，都含有消化酶
B. 小肠的蠕动能促进食物的消化，帮助营养物质的吸收
C. 小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成
D. 与消化和吸收功能相适应，小肠内表面的皱襞和小肠绒毛显著增大了面积
13. 以下对人体消化和吸收的认识不合理的是（ ）
A. 大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素
B. 胆汁中虽不含有消化酶，但对食物消化也有作用
C. 小肠能吸收蛋白质、麦芽糖等物质，是吸收的主要场所
D. 食物的消化需要牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动
14. 合理营养是指全面而平衡的营养，下列说法不正确的是（ ）
A. 食物多样，谷类为主 B. 食不过量，天天运动
C. 每天不喝水，多喝饮料 D. 吃清淡少盐的食物
15. 下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶．
A. ①③④ B. ②③⑤ C. ②④⑤ D. ①③⑤
16. 食物中的营养素主要有水．糖类．蛋白质．脂肪．无机盐．维生素和膳食纤维等七大类，其中的膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用．下列食物中含有丰富膳食纤维的是（ ）
A. 鱼、虾 B. 鸡蛋、猪肉 C. 菠菜、芹菜 D. 牛奶、牛肉
17. 随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日益关心。对食品问题的看法，正确的是（ ）
A. 转基因食品完全可以放心食用 B. 食用镉含量超标的大米不会影响健康
C. 随意使用食品添加剂可能造成食品污染 D. 青少年大量食用保健品更有利于身体发育
18. 中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、小炒黄牛肉、鸡蛋汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱更合理（ ）
A. 豆角茄子 B. 牛奶 C. 肉末鸡蛋 D. 稀饭
19. 近年来，食品安全问题越来越被人们关注。下列做法中，科学合理的是（ ）
A. 新鲜蔬菜不用清洗、浸泡，可直接食用
B. 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
C. 野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D. 真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用
二、简答题（本大题共4小题，共24.0分）
20. 如图所示是4种食品中营养成分的相对含量图，请回答下列问题：
（1）等量的4种食品中含维生素C最多的是 （选择图中的字母填写）。
（2）因为缺铁造成贫血的人应该多吃的两种食品是 （选择图中的字母填写）。
（3）适量补充 和 能预防儿童佝偻病的发生。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外；还含 、 、 三类有机营养成分。震惊全国的安徽阜阳的“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是 含量极少，所以严重影响了幼儿的生长发育。
21. 如图所示为人体消化系统模式图，据图回答问题：
（1）消化道中，具有消化功能的结构是[ ] 、[ ] 和[ ] 。
（2）[ ] 分泌的消化液中不含消化酶，但对食物的消化有重要作用。
（3）肝脏分泌的 和[ ] 分泌的胰液首先进入消化道的[ ] 。
（4）淀粉、脂肪和蛋白质的消化产物都是在[ ] 内被吸收到血液中去的。
22. 如图所示是食物通过人体消化管时，食物中的有机物被消化的情况（字母表示消化管的各个器官）。请据图回答：
（1）图中甲、乙、丙代表的物质分别是 、 、 。
（2）A代表的器官是 ，它能消化乙，是因为 分泌的 中含有 。
（3）B代表的是 和 ，C代表的器官是 。
（4）肝脏分泌的消化液在图中 处进入消化管，该消化液主要参与 的消化，起 作用。
（5）从图中可以看出，基本上没有消化能力的器官是 。而人体内主要的消化场所是[ ] ，因为这三条曲线在这里都呈现急剧下降趋势。
23. 2020年5月20日是第31个中国学生营养日，今年的主题是“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”。我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”（如图1）。请分析回答问题：
（1）根据平衡膳食宝塔的建议，我们每日摄取量最多的食物在最底层，这类食物富含的营养物质是______。在人体的消化道中，消化这类物质的场所有______、______。
（2）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。由不同人群每天摄入的食物比例（图2）可以看出，肥胖者饮食不均衡的突出问题是粮谷类和______摄入过多，营养不良者饮食不均衡的突出问题是______和肉类摄入较少。
（3）除了饮食建议外，平衡膳食宝塔中还提出了“活动6000步”的运动建议。你认为下列说法中不恰当的是______。
①尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益
②每天运动量至少达到步行6000 步，越多越好
③根据体重、饮食、工作强度等选择适合的运动方式
④每天坚持一定的身体活动有助于能量“摄取”与“支出”平衡
三、识图作答题（本大题共1小题，共6.0分）
24. 随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。
（1）研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉玉米面中的主要营养成分及含量，得到如表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和 ______ 含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。
蛋白质（g）
糖类（g）
脂肪（g）
钙（mg）
膳食纤维（g）
小麦粉
9.9
74.6
1.8
38
0.6
玉米面
12.4
66.7
4.6
120
1.5
杂粮粉
27.9
54.7
1.4
386
6.2
（ 2）人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在如图中 ______ （填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种 ______ ，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为 ______ 。
（3）钙不需要经过消化，可直接被吸收进入 ______ 。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
（4）有人提出“中老年人可以完全用杂粮粉替代米面作为主食”，你认为这一提法是否合理，并阐述理由： ______ 。
答案和解析
1.【答案】B
【解析】解：探究面粉中的营养成分时，将面团包裹在纱布中揉捏，纱布团在水中会渗出白色物质，该白色物质为淀粉，淀粉具有遇碘变蓝的特性，因此向白色的液体中滴加碘液，液体颜色会变成蓝色。
故选：B。
种子的成分实验过程如下：
1．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。
2．无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。
4．蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
5．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。
解答此类题目的关键是理解掌握鉴定种子成分的实验。
2.【答案】A
【解析】解：其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。学生正值青春期，是生长发育的重要时期，应该多吃含蛋白质丰富的食物，奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富，应该注意补充。可见A符合题意。
故选：A。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
解答此题的关键是掌握人体需要的营养物质及作用，重点了解蛋白质的作用。
3.【答案】D
【解析】解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类中获得；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分，糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，维生素的种类很多，不同种类的维生素其食物来源不同。因此我们日常食用的米面等食物中，含量最多的营养物质是糖类。
故选：D。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
此题考查了人体需要的各种营养物质的食物来源。
4.【答案】D
【解析】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同。蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。糖类、蛋白质、脂肪是组织细胞的主要有机物，水和无机盐是无机物。
故选：D。
植物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用。
关键点：蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量。
5.【答案】C
【解析】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量。其中水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%．水是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
故选：C。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
此题主要考查了水的作用及含量，注意掌握．
6.【答案】D
【解析】
【分析】
本题主要考查人体需要的营养物质，熟记六大类营养物质对人体各项生命活动的重要作用及缺乏症是解题的关键。
【解答】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
A.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，食物丙中含有的维生素C最丰富，有利于防治坏血病，故A错误；
B.夜盲症是由于体内缺乏维生素A引起的，食物甲中含有的维生素A最丰富，有利于防治夜盲症，故B错误；
C.佝偻病是由于体内缺乏钙或维生素D引起的，食物乙中含有的维生素D最丰富，有利于防治佝偻病，故C错误；
D.蛋白质、糖类、脂肪都能给人提供能量，食物丁中脂肪的含量最多，因此能提供的能量最多，故D正确。
故选D。
7.【答案】B
【解析】解：A、儿童缺钙易患佝偻病，维生素D能促进钙的吸收，因此儿童补钙的同时，应该适当补充维生素D，正确；
B、缺乏维生素C会患坏血病，蔬菜、水果富含维生素C，多食用新鲜的蔬菜、水果可以预防坏血病，错误；
C、谷类粗粮富含维生素B，多食用谷类粗粮可以预防神经炎、脚气病，正确；
D、贫血症患者应当多补充含铁和蛋白质丰富的食物，正确。
故选：B。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
熟记六大类营养物质对人体各项生命活动的重要作用，缺一不可。
8.【答案】C
【解析】解：消化器官其实指的是消化系统的各组成部分。由所学可知，消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。
A、肝脏属于消化腺，故不符合题意。
B、肠腺属于消化腺，故不符合题意。
C、食道、胃、大肠属于消化道的器官，故符合题意。
D、唾液腺属于消化腺，故不符合题意。
故选：C。
消化器官其实指的是消化系统的各组成部分。由所学可知，消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。据此解答本题。
消化器官即消化系统的各组成部分，如果记忆不牢固就易与其他它系统的器官混淆。所以熟悉各系统的组成部分是解题的关键。
9.【答案】C
【解析】解：植物油属于脂肪，脂肪只能在小肠内才能被消化。首先在小肠中胆汁的作用下，脂肪被变成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积。而后再在肠液和胰液中酶的作用下，被消化成甘油和脂肪酸。配置的消化液是胆汁、肠液、胰液。
故选：C。
各种消化腺分泌的消化液对食物的消化能力是不同的，这是与不同的消化液含有的消化酶不同有关；例如唾液中只含有初步消化淀粉的酶，胃液中只含有初步消化蛋白质的酶，而胰液、肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。
脂肪只能在小肠中消化，胆汁中不含有消化酶，对脂肪只能进行乳化。
10.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的消化过程，熟练掌握蛋白质的消化过程是解答本题的关键。
人体内营养物质的消化过程如图：
据图解答。
【解答】
蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白质酶的作用下进行初步消化，被消化为初步分解产物——多肽，然后进入小肠，小肠里的①胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为②氨基酸。故选项C符合题意。
故选：C。
11.【答案】B
【解析】解：A、人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给，糖类是人体进行生理活动的主要能源，淀粉是食物中常见的糖类。故不符合题意。
B、唾液中含有的唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖，对蛋白质没有消化作用。故符合题意。
C、胃中只含有胃液这一种消化液，胃液中含有胃蛋白酶，能够对蛋白质进行初步消化；对淀粉、脂肪等营养物质没有消化作用；故不符合题意。
D、各段消化道的吸收能力是不同的，口腔、咽、食道基本上没有吸收能力，胃只能吸收少量的水和酒精，小肠是主要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素等营养物质都是由小肠吸收的，大肠只能吸收少量的水、无机盐和一部分维生素；因此葡萄糖只能由小肠吸收。故不符合题意。
故选：B。
胃对淀粉没有消化作用，把对胃有刺激的药物封装在淀粉制成的胶囊里服用，可以减少药物对胃的刺激。
此题考查了淀粉的消化过程和消化后的营养物质的吸收。
12.【答案】A
【解析】解：A、小肠内的消化液中的胆汁，里面不含消化酶，A错误；
B、小肠的蠕动有利于消化液和食物的充分混合，能促进消化，帮助营养物质的吸收，B正确；
C、小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成，有利于营养物质的吸收，C正确；
D、小肠内表面有皱襞，它的表面又有很多小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积，D正确。
故选：A。
小肠是消化道中最长的段，是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
理解掌握小肠作为消化和吸收的主要器官的特点是解题的关键。
13.【答案】C
【解析】解：A、大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素。A正确；
B、胆汁中虽不含有消化酶，但对食物消化也有作用，能够促进脂肪的消化。B正确；
C、小肠能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质，不能吸收蛋白质和麦芽糖等物质。C错误；
D、食物的消化需要牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动，加大食物与消化酶面积，有利于消化，D正确。
故选：C。
1、消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。
2、小肠是人体吸收营养物质的主要器官，各种营养物质在小肠等处被吸收后，随着内壁血管中的血液运往全身。胃能吸收水、无机盐和酒精。大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素。
解答此题的关键是明确消化系统的组成和功能以及人体所需要的营养。
14.【答案】C
【解析】解：A、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。故A正确。
B、合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要、各种营养成分比例合适，互相搭配合理的膳食，这种膳食能够满足人体对生命活动所需要的能量。食不过量，天天运动，B正确。
C、水是人体组织细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水，因此不能用饮料代替水，故C错误；D、少盐少油有利于预防高血压、高血脂、肥胖症等，但要食用一定量的无机盐、维生素和纤维素，以保证身体的正常生长发育和生理活动。D正确。故选：C。
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
此题考查了合理营养的要求。
15.【答案】D
【解析】解：①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜，可以延长蔬菜的保鲜期；
②昨天吃剩有异味的肉菜已经被细菌污染，因此小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用，有可能引起食物中毒；
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息，符合食品安全的要求；
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂，防腐剂可能对人体有害。
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶在家制作酸奶，因为酸奶中含有乳酸菌可以作菌种。 所以①③⑤都是合理的行为或做法。
故选：D。
（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（2）食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的方法以及食品安全的要求。
16.【答案】C
【解析】解：人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．可见C符合题意．
故选：C
膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的．
熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质．关键点：膳食纤维是人体的“第七类营养素”．并了解其食物来源．
17.【答案】C
【解析】解：A、转基因食品是指使用生物技术改进的动物、动物和微生物所制造或耗费的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，改正动物、动物基因，使动物、动物或微生物具有或加强次特性，可以降低耗费本钱，添加食品或食品原料的价值。关于转基因食品安全性的看法，如今的科学技术检测技术还不能肯定其对人类和环境的无害性，不符合题意。
B、镉是一种重金属，食用镉含量超标的大米会引起重金属中毒，影响健康，不符合题意。
C、食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质乱加食品添加剂和色素等是造成食品污染的主要因素，符合题意。
D、保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，青少年应该多吃蔬菜和高蛋白食物和优质蛋白食物和含钙丰富的食物和含锌丰富的食物，没有必要吃一些保健品，不符合题意。
故选：C。
此题考查的是食品安全。食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。结合题意，据此解答。
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象。
18.【答案】A
【解析】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鲫鱼、小炒黄牛肉主要成分是蛋白质、脂肪，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。豆角茄子主要提供维生素等。因此选项A符合题意。
故选：A。
此题考查的是判断食谱是否科学合理。根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
19.【答案】B
【解析】解：A、新鲜蔬菜的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用。故不符合题意；
B、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准。故符合题意；
C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，故不符合题意；
D、真空包装只是为了延长保质时间，但也有一定的保质期，购买时应注意生产日期，看是否在保质期内，超过保质期不能食用。故不符合题意。
故选：B。
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。
20.【答案】A BD 钙 维生素D 蛋白质 钙 维生素D 蛋白质
【解析】解：（1）从题干给出的信息可知，等量的4种食品中含维生素C最多的是食物A。
（2）B、D两种食物含铁量较高。所以因为缺铁造成贫血的人应该多吃的两种食品是B、D两种食物。
（3）钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能够促进钙的吸收，所以适量补充钙和维生素D能预防儿童佝偻病的发生。
（4）奶类食物中含有丰富的蛋白质、钙、维生素D无机盐等营养物质。奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外；还含蛋白质、钙、维生素D三类有机营养成分。蛋白质是构成组织细胞的基本物质。震惊全国的安徽阜阳的“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是蛋白质含量极少，所以严重影响了幼儿的生长发育。
故答案为：（1）A
（2）BD
（3）钙；维生素D
（4）蛋白质；钙；维生素D
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分，每一种营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。
解答此题的关键是明确人体需要的主要营养物质。
21.【答案】1 口腔 4 胃 11 小肠 9 肝脏 胆汁 5 胰腺 6 十二指肠 11 小肠
【解析】解：（1）消化系统包括消化道和消化腺，消化道有口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏。口腔有消化功能，无吸收功能；咽和食道既无消化功能也无吸收功能；胃能初步消化蛋白质，也能吸收水、无机盐、酒精；小肠是主要的消化和吸收器官，能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸、水、无机盐、维生素；大肠没有消化功能，但是能吸收水、无机盐和维生素。所以，消化道中，具有消化功能的结构是1口腔、4胃和11小肠。
（2）9肝脏是人体内最大的消化腺。肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。
（3）胰腺的外分泌部属于外分泌腺，能够分泌胰液，胰液则通过导管进入小肠前端的十二指肠。胰液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。在这些酶的作用下，糖类被分解成葡萄糖，蛋白质被分解为氨基酸，脂肪被分解为甘油和脂肪酸。所以，结合题图可知，肝脏分泌的胆汁和5胰腺分泌该时的胰液首先进入消化道的6十二指肠。
（4）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。淀粉、脂肪和蛋白质的消化产物都是在11小肠内被吸收到血液中去的。
故答案为：
（1）1口腔；4胃；11小肠
（2）9肝脏
（3）胆汁；5胰腺；6十二指肠
（4）11小肠
题图中：1口腔，2咽，3食道，4胃，5胰腺，6十二指肠，7直肠，8肛门，9肝脏，10胆囊，11小肠，12大肠，13阑尾。
正确识记并理解消化系统的组成和功能、营养物质的消化吸收过程是解题的关键。
22.【答案】脂肪 淀粉 蛋白质 口腔 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 咽 食道 胃 D 脂肪 乳化 咽和食道 D 小肠
【解析】解：（1）淀粉在口腔内被初步消化，在小肠内完成最终消化，蛋白质在胃中被初步消化，在小肠内完成最终消化，脂肪在小肠中被初步消化，并在小肠中完成最终消化，故甲是脂肪，乙是淀粉，丙是蛋白质，A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。
（2）A口腔内的唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶可以将淀粉初步分解为麦芽糖。
（3）B没有消化功能，是咽和食道；C可以初步消化蛋白质，是胃；
（4）肝脏分泌的胆汁进入小肠参与对脂肪的消化，胆汁中不含有消化酶，但是能将脂肪乳化成微粒，增大脂肪与消化液接触面积；
（5）在消化道中咽、食道、大肠、肛门基本没有消化作用。小肠长约5～6 m,小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，因此小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
故答案为：（1）脂肪；淀粉；蛋白质；
（2）口腔；唾液腺；唾液；唾液淀粉酶；
（3）咽；食道；胃；
（4）D；脂肪；乳化；
（5）咽和食道；D小肠。
图中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。
掌握淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程是解题的关键。
23.【答案】糖类 口腔 小肠 肉类 水果蔬菜 ②
【解析】解：（1）糖类是最主要的供能物质，糖类（淀粉）的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
（2）每年的5月20日是中国学生营养日，有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖，因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量；营养不良者饮食不均衡的突出问题是水果蔬菜类和肉类摄入较少。
（3）①尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益，正确；
②每天步行6000步”有利于能量的“摄取”与“支出”平衡；是能量消耗的一种方式；可根据体重、饮食、工作强度等作调整，不是强制所有人和每天必须步行6000步；错误；
③根据体重、饮食、工作强度等选择适合的运动方式，正确；
④每天坚持一定的身体活动有助于能量“摄取”与“支出”平衡，正确。
故答案为：（1）糖类；口腔；小肠；
（2）肉类；水果蔬菜；
（3）②。
（1）人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐，其中水分、维生素和无机盐不需要消化就能被吸收，糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收；
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的；为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。
知识来源于生产生活，也服务于生产生活，因此在近年的中考中，与生产生活实际相关的情景题已渐渐成为新宠，要熟练掌握。
24.【答案】（1）膳食纤维
（2）④； 消化液（或“消化酶”）； 氨基酸
（3）血液（或“毛细血管”）
（4）不合理，长期食用可能出现营养失衡；（或“合理，蛋白质和钙吸收率较高，适合吸收功能不好的中老年人”）
【解析】（1）从表格中可以看出杂粮粉中蛋白质、钙、膳食纤维的含量均高于玉米面和小麦粉，并且糖和脂肪的含量均较低。
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；小肠是消化和吸收的主要场所，因为小肠具有以下特点：小肠长6米左右，内表面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠中含有多种消化液，能够消化多种食物；小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。
（3）食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道壁吸收进入血液，因此钙不需要经过消化，可直接被吸收进入血液。
（4）不合理，长期食用可能出现营养失衡；合理，蛋白质和钙吸收率较高，适合吸收功能不好的中老年人。
解答此题的关键是掌握营养物质的消化与吸收、消化系统的组成及各器官的功能。
2022-2023学年河南省新乡市辉县市冠英中学、胡桥中学、北云门中学七年级（下）月考生物试卷（3月份）
一、选择题（本大题共19小题，共19.0分）
1. 探究面粉中的营养成分时，将面团包裹在纱布中揉捏，纱布团在水中会渗出白色物质，向白色的液体中滴加碘液，液体颜色会（ ）
A. 变成紫色 B. 变成蓝色 C. 变成黄色 D. 不变色
2. 学生营养餐每天都配有牛奶或鸡蛋等富含蛋白质的食品。这是因为蛋白质是（ ）
A. 细胞的重要组成成分 B. 不需经过消化就能被吸收
C. 在人体内不会分解 D. 溶解养分的物质
3. 我们日常食用的米、面等食物中含量最多的营养物质是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素 D. 糖类
4. 组织细胞的主要有机物是（ ）
A. 维生素、糖和蛋白质 B. 维生素、膳食纤维和糖类
C. 维生素、水和无机盐 D. 糖类、蛋白质和脂肪
5. 水在人体内的作用，下面哪一项的说法是错误的（ ）
A. 水是细胞的主要组成成分 B. 物质必须溶解在水里才能运输
C. 水在人体内分解，释放能量供生命活动 D. 人体各种生理活动都离不开水
6. 如表列出了甲、乙、丙、丁四种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分。据表分析，正确的是（ ）
食物
糖 类（克）
脂 肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
甲
50
7
13
40
0
0
乙
45
3
10
0
5
45
丙
18
3
6
3
230
0
丁
1
90
8
10
1
6
A. 有利于坏血病患者食用的食物是甲 B. 有利于防治夜盲症的食物是乙
C. 有利于儿童预防佝偻病的食物是丙 D. 能提供最多能量的食物是丁
7. 维生素和无机盐在人体内含量虽不多，但对人体的作用非常重要。下列叙述错误的是（ ）
A. 儿童补钙的同时，应该适当补充维生素D
B. 多食用新鲜的蔬菜、水果可以增强身体抵抗力，预防夜盲症
C. 多食用谷类粗粮可以预防神经炎、脚气病
D. 贫血症患者应当多补充含铁和蛋白质丰富的食物
8. 下列各项中都属于消化道的器官是（ ）
A. 肝脏、胃、小肠 B. 口腔、小肠、肠腺 C. 食道、胃、大肠 D. 唾液腺、口腔、咽
9. 试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了，配制的消化液可能是（ ）
A. 唾液、胃液、肠液 B. 胃液、唾液、胆汁 C. 胰液、肠液、胆汁 D. 肠液、胰液、唾液
10. 儿童、青少年正是长身体的时候,应多吃一些奶、蛋、肉等蛋白质含量丰富的食物。如图所示的式子表示蛋白质在人体内的消化过程,其中①和②分别是( )
A. 胰液和肠液 脂肪酸 B. 胰液、肠液和胆汁 脂肪酸
C. 胰液和肠液 氨基酸 D. 胰液、肠液和胆汁 氨基酸
11. 为避免对胃产生刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊里服用。下列有关淀粉及其消化和吸收的说法中，不正确的是（ ）
A. 淀粉属于糖类，是主要的能量物质
B. 唾液中含淀粉酶，既消化淀粉，也消化蛋白质
C. 胃液中不含淀粉酶，所以不消化淀粉
D. 淀粉消化后的葡萄糖只能由小肠吸收进入毛细血管
12. 若把一个成年人的小肠绒毛都展开，它的面积接近半个篮球场大小。如图示意一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构图。以下说法错误的是（ ）
A. 小肠内的消化液中，都含有消化酶
B. 小肠的蠕动能促进食物的消化，帮助营养物质的吸收
C. 小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成
D. 与消化和吸收功能相适应，小肠内表面的皱襞和小肠绒毛显著增大了面积
13. 以下对人体消化和吸收的认识不合理的是（ ）
A. 大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素
B. 胆汁中虽不含有消化酶，但对食物消化也有作用
C. 小肠能吸收蛋白质、麦芽糖等物质，是吸收的主要场所
D. 食物的消化需要牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动
14. 合理营养是指全面而平衡的营养，下列说法不正确的是（ ）
A. 食物多样，谷类为主 B. 食不过量，天天运动
C. 每天不喝水，多喝饮料 D. 吃清淡少盐的食物
15. 下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ）
①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜
②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶．
A. ①③④ B. ②③⑤ C. ②④⑤ D. ①③⑤
16. 食物中的营养素主要有水．糖类．蛋白质．脂肪．无机盐．维生素和膳食纤维等七大类，其中的膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用．下列食物中含有丰富膳食纤维的是（ ）
A. 鱼、虾 B. 鸡蛋、猪肉 C. 菠菜、芹菜 D. 牛奶、牛肉
17. 随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日益关心。对食品问题的看法，正确的是（ ）
A. 转基因食品完全可以放心食用 B. 食用镉含量超标的大米不会影响健康
C. 随意使用食品添加剂可能造成食品污染 D. 青少年大量食用保健品更有利于身体发育
18. 中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、小炒黄牛肉、鸡蛋汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱更合理（ ）
A. 豆角茄子 B. 牛奶 C. 肉末鸡蛋 D. 稀饭
19. 近年来，食品安全问题越来越被人们关注。下列做法中，科学合理的是（ ）
A. 新鲜蔬菜不用清洗、浸泡，可直接食用
B. 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
C. 野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D. 真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用
二、简答题（本大题共4小题，共24.0分）
20. 如图所示是4种食品中营养成分的相对含量图，请回答下列问题：
（1）等量的4种食品中含维生素C最多的是 （选择图中的字母填写）。
（2）因为缺铁造成贫血的人应该多吃的两种食品是 （选择图中的字母填写）。
（3）适量补充 和 能预防儿童佝偻病的发生。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外；还含 、 、 三类有机营养成分。震惊全国的安徽阜阳的“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是 含量极少，所以严重影响了幼儿的生长发育。
21. 如图所示为人体消化系统模式图，据图回答问题：
（1）消化道中，具有消化功能的结构是[ ] 、[ ] 和[ ] 。
（2）[ ] 分泌的消化液中不含消化酶，但对食物的消化有重要作用。
（3）肝脏分泌的 和[ ] 分泌的胰液首先进入消化道的[ ] 。
（4）淀粉、脂肪和蛋白质的消化产物都是在[ ] 内被吸收到血液中去的。
22. 如图所示是食物通过人体消化管时，食物中的有机物被消化的情况（字母表示消化管的各个器官）。请据图回答：
（1）图中甲、乙、丙代表的物质分别是 、 、 。
（2）A代表的器官是 ，它能消化乙，是因为 分泌的 中含有 。
（3）B代表的是 和 ，C代表的器官是 。
（4）肝脏分泌的消化液在图中 处进入消化管，该消化液主要参与 的消化，起 作用。
（5）从图中可以看出，基本上没有消化能力的器官是 。而人体内主要的消化场所是[ ] ，因为这三条曲线在这里都呈现急剧下降趋势。
23. 2020年5月20日是第31个中国学生营养日，今年的主题是“合理膳食倡三减，良好习惯促三健”。我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”（如图1）。请分析回答问题：
（1）根据平衡膳食宝塔的建议，我们每日摄取量最多的食物在最底层，这类食物富含的营养物质是______。在人体的消化道中，消化这类物质的场所有______、______。
（2）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。由不同人群每天摄入的食物比例（图2）可以看出，肥胖者饮食不均衡的突出问题是粮谷类和______摄入过多，营养不良者饮食不均衡的突出问题是______和肉类摄入较少。
（3）除了饮食建议外，平衡膳食宝塔中还提出了“活动6000步”的运动建议。你认为下列说法中不恰当的是______。
①尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益
②每天运动量至少达到步行6000 步，越多越好
③根据体重、饮食、工作强度等选择适合的运动方式
④每天坚持一定的身体活动有助于能量“摄取”与“支出”平衡
三、识图作答题（本大题共1小题，共6.0分）
24. 随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。
（1）研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉玉米面中的主要营养成分及含量，得到如表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和 ______ 含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。
蛋白质（g）
糖类（g）
脂肪（g）
钙（mg）
膳食纤维（g）
小麦粉
9.9
74.6
1.8
38
0.6
玉米面
12.4
66.7
4.6
120
1.5
杂粮粉
27.9
54.7
1.4
386
6.2
（ 2）人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在如图中 ______ （填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种 ______ ，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为 ______ 。
（3）钙不需要经过消化，可直接被吸收进入 ______ 。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
（4）有人提出“中老年人可以完全用杂粮粉替代米面作为主食”，你认为这一提法是否合理，并阐述理由： ______ 。
答案和解析
1.【答案】B
【解析】解：探究面粉中的营养成分时，将面团包裹在纱布中揉捏，纱布团在水中会渗出白色物质，该白色物质为淀粉，淀粉具有遇碘变蓝的特性，因此向白色的液体中滴加碘液，液体颜色会变成蓝色。
故选：B。
种子的成分实验过程如下：
1．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹住离试管口1/3的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠。
2．无机盐：用解剖针把一粒小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬。
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色。
4．蛋白质：继续揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质。
5．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹。
解答此类题目的关键是理解掌握鉴定种子成分的实验。
2.【答案】A
【解析】解：其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。学生正值青春期，是生长发育的重要时期，应该多吃含蛋白质丰富的食物，奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富，应该注意补充。可见A符合题意。
故选：A。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
解答此题的关键是掌握人体需要的营养物质及作用，重点了解蛋白质的作用。
3.【答案】D
【解析】解：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，脂肪主要从猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类中获得；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分，糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，维生素的种类很多，不同种类的维生素其食物来源不同。因此我们日常食用的米面等食物中，含量最多的营养物质是糖类。
故选：D。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
此题考查了人体需要的各种营养物质的食物来源。
4.【答案】D
【解析】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同。蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。糖类、蛋白质、脂肪是组织细胞的主要有机物，水和无机盐是无机物。
故选：D。
植物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用。
关键点：蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量。
5.【答案】C
【解析】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量。其中水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%．水是细胞的主要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
故选：C。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
此题主要考查了水的作用及含量，注意掌握．
6.【答案】D
【解析】
【分析】
本题主要考查人体需要的营养物质，熟记六大类营养物质对人体各项生命活动的重要作用及缺乏症是解题的关键。
【解答】
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
A.坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，食物丙中含有的维生素C最丰富，有利于防治坏血病，故A错误；
B.夜盲症是由于体内缺乏维生素A引起的，食物甲中含有的维生素A最丰富，有利于防治夜盲症，故B错误；
C.佝偻病是由于体内缺乏钙或维生素D引起的，食物乙中含有的维生素D最丰富，有利于防治佝偻病，故C错误；
D.蛋白质、糖类、脂肪都能给人提供能量，食物丁中脂肪的含量最多，因此能提供的能量最多，故D正确。
故选D。
7.【答案】B
【解析】解：A、儿童缺钙易患佝偻病，维生素D能促进钙的吸收，因此儿童补钙的同时，应该适当补充维生素D，正确；
B、缺乏维生素C会患坏血病，蔬菜、水果富含维生素C，多食用新鲜的蔬菜、水果可以预防坏血病，错误；
C、谷类粗粮富含维生素B，多食用谷类粗粮可以预防神经炎、脚气病，正确；
D、贫血症患者应当多补充含铁和蛋白质丰富的食物，正确。
故选：B。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
熟记六大类营养物质对人体各项生命活动的重要作用，缺一不可。
8.【答案】C
【解析】解：消化器官其实指的是消化系统的各组成部分。由所学可知，消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。
A、肝脏属于消化腺，故不符合题意。
B、肠腺属于消化腺，故不符合题意。
C、食道、胃、大肠属于消化道的器官，故符合题意。
D、唾液腺属于消化腺，故不符合题意。
故选：C。
消化器官其实指的是消化系统的各组成部分。由所学可知，消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等；消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。据此解答本题。
消化器官即消化系统的各组成部分，如果记忆不牢固就易与其他它系统的器官混淆。所以熟悉各系统的组成部分是解题的关键。
9.【答案】C
【解析】解：植物油属于脂肪，脂肪只能在小肠内才能被消化。首先在小肠中胆汁的作用下，脂肪被变成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积。而后再在肠液和胰液中酶的作用下，被消化成甘油和脂肪酸。配置的消化液是胆汁、肠液、胰液。
故选：C。
各种消化腺分泌的消化液对食物的消化能力是不同的，这是与不同的消化液含有的消化酶不同有关；例如唾液中只含有初步消化淀粉的酶，胃液中只含有初步消化蛋白质的酶，而胰液、肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。
脂肪只能在小肠中消化，胆汁中不含有消化酶，对脂肪只能进行乳化。
10.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的消化过程，熟练掌握蛋白质的消化过程是解答本题的关键。
人体内营养物质的消化过程如图：
据图解答。
【解答】
蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白质酶的作用下进行初步消化，被消化为初步分解产物——多肽，然后进入小肠，小肠里的①胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为②氨基酸。故选项C符合题意。
故选：C。
11.【答案】B
【解析】解：A、人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给，糖类是人体进行生理活动的主要能源，淀粉是食物中常见的糖类。故不符合题意。
B、唾液中含有的唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖，对蛋白质没有消化作用。故符合题意。
C、胃中只含有胃液这一种消化液，胃液中含有胃蛋白酶，能够对蛋白质进行初步消化；对淀粉、脂肪等营养物质没有消化作用；故不符合题意。
D、各段消化道的吸收能力是不同的，口腔、咽、食道基本上没有吸收能力，胃只能吸收少量的水和酒精，小肠是主要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素等营养物质都是由小肠吸收的，大肠只能吸收少量的水、无机盐和一部分维生素；因此葡萄糖只能由小肠吸收。故不符合题意。
故选：B。
胃对淀粉没有消化作用，把对胃有刺激的药物封装在淀粉制成的胶囊里服用，可以减少药物对胃的刺激。
此题考查了淀粉的消化过程和消化后的营养物质的吸收。
12.【答案】A
【解析】解：A、小肠内的消化液中的胆汁，里面不含消化酶，A错误；
B、小肠的蠕动有利于消化液和食物的充分混合，能促进消化，帮助营养物质的吸收，B正确；
C、小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成，有利于营养物质的吸收，C正确；
D、小肠内表面有皱襞，它的表面又有很多小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的表面积，D正确。
故选：A。
小肠是消化道中最长的段，是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
理解掌握小肠作为消化和吸收的主要器官的特点是解题的关键。
13.【答案】C
【解析】解：A、大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素。A正确；
B、胆汁中虽不含有消化酶，但对食物消化也有作用，能够促进脂肪的消化。B正确；
C、小肠能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质，不能吸收蛋白质和麦芽糖等物质。C错误；
D、食物的消化需要牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动，加大食物与消化酶面积，有利于消化，D正确。
故选：C。
1、消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。
2、小肠是人体吸收营养物质的主要器官，各种营养物质在小肠等处被吸收后，随着内壁血管中的血液运往全身。胃能吸收水、无机盐和酒精。大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素。
解答此题的关键是明确消化系统的组成和功能以及人体所需要的营养。
14.【答案】C
【解析】解：A、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。故A正确。
B、合理营养是指能够满足人体对各种营养物质的需要、各种营养成分比例合适，互相搭配合理的膳食，这种膳食能够满足人体对生命活动所需要的能量。食不过量，天天运动，B正确。
C、水是人体组织细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开水，因此不能用饮料代替水，故C错误；D、少盐少油有利于预防高血压、高血脂、肥胖症等，但要食用一定量的无机盐、维生素和纤维素，以保证身体的正常生长发育和生理活动。D正确。故选：C。
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。
此题考查了合理营养的要求。
15.【答案】D
【解析】解：①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜，可以延长蔬菜的保鲜期；
②昨天吃剩有异味的肉菜已经被细菌污染，因此小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用，有可能引起食物中毒；
③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息，符合食品安全的要求；
④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂，防腐剂可能对人体有害。
⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶在家制作酸奶，因为酸奶中含有乳酸菌可以作菌种。 所以①③⑤都是合理的行为或做法。
故选：D。
（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（2）食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的方法以及食品安全的要求。
16.【答案】C
【解析】解：人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．可见C符合题意．
故选：C
膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的．
熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质．关键点：膳食纤维是人体的“第七类营养素”．并了解其食物来源．
17.【答案】C
【解析】解：A、转基因食品是指使用生物技术改进的动物、动物和微生物所制造或耗费的食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，改正动物、动物基因，使动物、动物或微生物具有或加强次特性，可以降低耗费本钱，添加食品或食品原料的价值。关于转基因食品安全性的看法，如今的科学技术检测技术还不能肯定其对人类和环境的无害性，不符合题意。
B、镉是一种重金属，食用镉含量超标的大米会引起重金属中毒，影响健康，不符合题意。
C、食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质乱加食品添加剂和色素等是造成食品污染的主要因素，符合题意。
D、保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，青少年应该多吃蔬菜和高蛋白食物和优质蛋白食物和含钙丰富的食物和含锌丰富的食物，没有必要吃一些保健品，不符合题意。
故选：C。
此题考查的是食品安全。食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。结合题意，据此解答。
食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关现象。
18.【答案】A
【解析】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鲫鱼、小炒黄牛肉主要成分是蛋白质、脂肪，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。豆角茄子主要提供维生素等。因此选项A符合题意。
故选：A。
此题考查的是判断食谱是否科学合理。根据人体所需的六大营养素的种类、食物来源和平衡膳食的原则，结合题中所给的食谱判断所含的营养素以及缺少的营养素，进行分析解答。
为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
19.【答案】B
【解析】解：A、新鲜蔬菜的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用。故不符合题意；
B、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准。故符合题意；
C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，故不符合题意；
D、真空包装只是为了延长保质时间，但也有一定的保质期，购买时应注意生产日期，看是否在保质期内，超过保质期不能食用。故不符合题意。
故选：B。
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般。
20.【答案】A BD 钙 维生素D 蛋白质 钙 维生素D 蛋白质
【解析】解：（1）从题干给出的信息可知，等量的4种食品中含维生素C最多的是食物A。
（2）B、D两种食物含铁量较高。所以因为缺铁造成贫血的人应该多吃的两种食品是B、D两种食物。
（3）钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能够促进钙的吸收，所以适量补充钙和维生素D能预防儿童佝偻病的发生。
（4）奶类食物中含有丰富的蛋白质、钙、维生素D无机盐等营养物质。奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外；还含蛋白质、钙、维生素D三类有机营养成分。蛋白质是构成组织细胞的基本物质。震惊全国的安徽阜阳的“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是蛋白质含量极少，所以严重影响了幼儿的生长发育。
故答案为：（1）A
（2）BD
（3）钙；维生素D
（4）蛋白质；钙；维生素D
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分，每一种营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。
解答此题的关键是明确人体需要的主要营养物质。
21.【答案】1 口腔 4 胃 11 小肠 9 肝脏 胆汁 5 胰腺 6 十二指肠 11 小肠
【解析】解：（1）消化系统包括消化道和消化腺，消化道有口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏。口腔有消化功能，无吸收功能；咽和食道既无消化功能也无吸收功能；胃能初步消化蛋白质，也能吸收水、无机盐、酒精；小肠是主要的消化和吸收器官，能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸、水、无机盐、维生素；大肠没有消化功能，但是能吸收水、无机盐和维生素。所以，消化道中，具有消化功能的结构是1口腔、4胃和11小肠。
（2）9肝脏是人体内最大的消化腺。肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。
（3）胰腺的外分泌部属于外分泌腺，能够分泌胰液，胰液则通过导管进入小肠前端的十二指肠。胰液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。在这些酶的作用下，糖类被分解成葡萄糖，蛋白质被分解为氨基酸，脂肪被分解为甘油和脂肪酸。所以，结合题图可知，肝脏分泌的胆汁和5胰腺分泌该时的胰液首先进入消化道的6十二指肠。
（4）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。淀粉、脂肪和蛋白质的消化产物都是在11小肠内被吸收到血液中去的。
故答案为：
（1）1口腔；4胃；11小肠
（2）9肝脏
（3）胆汁；5胰腺；6十二指肠
（4）11小肠
题图中：1口腔，2咽，3食道，4胃，5胰腺，6十二指肠，7直肠，8肛门，9肝脏，10胆囊，11小肠，12大肠，13阑尾。
正确识记并理解消化系统的组成和功能、营养物质的消化吸收过程是解题的关键。
22.【答案】脂肪 淀粉 蛋白质 口腔 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 咽 食道 胃 D 脂肪 乳化 咽和食道 D 小肠
【解析】解：（1）淀粉在口腔内被初步消化，在小肠内完成最终消化，蛋白质在胃中被初步消化，在小肠内完成最终消化，脂肪在小肠中被初步消化，并在小肠中完成最终消化，故甲是脂肪，乙是淀粉，丙是蛋白质，A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。
（2）A口腔内的唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶可以将淀粉初步分解为麦芽糖。
（3）B没有消化功能，是咽和食道；C可以初步消化蛋白质，是胃；
（4）肝脏分泌的胆汁进入小肠参与对脂肪的消化，胆汁中不含有消化酶，但是能将脂肪乳化成微粒，增大脂肪与消化液接触面积；
（5）在消化道中咽、食道、大肠、肛门基本没有消化作用。小肠长约5～6 m,小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收，因此小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。
故答案为：（1）脂肪；淀粉；蛋白质；
（2）口腔；唾液腺；唾液；唾液淀粉酶；
（3）咽；食道；胃；
（4）D；脂肪；乳化；
（5）咽和食道；D小肠。
图中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。
掌握淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程是解题的关键。
23.【答案】糖类 口腔 小肠 肉类 水果蔬菜 ②
【解析】解：（1）糖类是最主要的供能物质，糖类（淀粉）的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
（2）每年的5月20日是中国学生营养日，有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖，因此，肥胖患者应减少粮类谷及肉类的摄入量；营养不良者饮食不均衡的突出问题是水果蔬菜类和肉类摄入较少。
（3）①尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益，正确；
②每天步行6000步”有利于能量的“摄取”与“支出”平衡；是能量消耗的一种方式；可根据体重、饮食、工作强度等作调整，不是强制所有人和每天必须步行6000步；错误；
③根据体重、饮食、工作强度等选择适合的运动方式，正确；
④每天坚持一定的身体活动有助于能量“摄取”与“支出”平衡，正确。
故答案为：（1）糖类；口腔；小肠；
（2）肉类；水果蔬菜；
（3）②。
（1）人体所需要的营养物质有淀粉、蛋白质、脂肪、水分、维生素和无机盐，其中水分、维生素和无机盐不需要消化就能被吸收，糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收；
（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的；为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。
知识来源于生产生活，也服务于生产生活，因此在近年的中考中，与生产生活实际相关的情景题已渐渐成为新宠，要熟练掌握。
24.【答案】（1）膳食纤维
（2）④； 消化液（或“消化酶”）； 氨基酸
（3）血液（或“毛细血管”）
（4）不合理，长期食用可能出现营养失衡；（或“合理，蛋白质和钙吸收率较高，适合吸收功能不好的中老年人”）
【解析】（1）从表格中可以看出杂粮粉中蛋白质、钙、膳食纤维的含量均高于玉米面和小麦粉，并且糖和脂肪的含量均较低。
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；小肠是消化和吸收的主要场所，因为小肠具有以下特点：小肠长6米左右，内表面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化和吸收的面积；小肠中含有多种消化液，能够消化多种食物；小肠绒毛壁、绒毛内的毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。
（3）食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道壁吸收进入血液，因此钙不需要经过消化，可直接被吸收进入血液。
（4）不合理，长期食用可能出现营养失衡；合理，蛋白质和钙吸收率较高，适合吸收功能不好的中老年人。
解答此题的关键是掌握营养物质的消化与吸收、消化系统的组成及各器官的功能。
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