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专题10 人体的营养（讲义）-中考生物一轮复习讲练测（全国通用）
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这是一份专题10 人体的营养（讲义）-中考生物一轮复习讲练测（全国通用），文件包含专题10人体的营养讲义原卷版docx、专题10人体的营养讲义解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共44页， 欢迎下载使用。
TOC \ "1-3" \n \h \u
\l "_Tc25442" 考点一 食物中的营养物质
\l "_Tc28196" 考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
\l "_Tc2867" 考向02 无机盐、维生素缺乏症
\l "_Tc17728" 考点二 消化和吸收
\l "_Tc10009" 考向01 消化系统的组成
\l "_Tc31690" 考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
\l "_Tc26316" 考向03 营养物质的吸收
\l "_Tc6967" 考向04 小肠适于消化和吸收的特点
\l "_Tc19344" 考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
\l "_Tc2028" 考点三 合理营养与食品安全
\l "_Tc10639" 考向01 合理营养与食品安全
\l "_Tc11986" 考向02 设计一份健康的食谱
考点一 食物中的营养物质
1、食物中的六大营养物质
2、无机盐缺乏症
3、维生素缺乏症
1.植物类食物中不含维生素A，但它含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
2.维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，所以，补钙最好一起补维生素D。
3.（1）能提供能量的物质:糖类、脂肪、蛋白质
（2）不能提供能量的物质:水、无机盐、维生素
（3）能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐
（4）不能构成细胞的物质:维生素
4.（1）需要经过消化后才能被吸收的：糖类、脂肪、蛋白质；
（2）不需要经过消化直接能被人体吸收的：水、无机盐、维生素
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
【例1】（2023·四川广安·中考真题）中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A. “五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B. “五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C. “五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【变式1】（2023·湖南衡阳·中考真题）某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。请问人体内的备用能源物质是（ ）
A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素
【变式2】（2023·黑龙江龙东·中考真题）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（ ）
A．水和蛋白质B．脂肪和无机盐C．糖类和蛋白质D．糖类和维生素
【变式3】（2023·湖南常德·中考真题）端午佳节，粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是（ ）
A．糯米B．食盐C．红豆D．腊肉
【变式4】（2023·四川眉山·中考真题）青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，因此处于青春期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，从而有利于身体生长发育，这是因为这些食品中富含（ ）
A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素
【变式5】（2023·福建·中考真题）青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是（ ）
A. 米饭B. 苹果C. 油条D. 鸡蛋
考向02 无机盐、维生素缺乏症
【例2】（2023·湖南衡阳·中考真题）下表列出了四种食物可食用部分（各100克）营养物质的含量，下列说法错误的是（ ）
A. 食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B. 多吃食物甲有利于预防夜盲症和贫血症
C. 食物乙适合坏血病患者食用
D. 佝偻病和骨质疏松症患者应多食用食物丙
【变式1】（2022·湖南岳阳·中考真题）《中国居民膳食指南》为居民健康饮食提供指导,下表中匹配关系错误的选项是( )
【变式2】（2023·福建·中考真题）儿童缺乏维生素D易导致（ ）
A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）胡萝卜富含β—胡萝卜素，β—胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是（ ）
A．夜盲症B．糖尿病C．佝偻病D．大脖子病
【变式4】（2023·甘肃武威·中考真题）当人体缺乏维生素A时，会患上的病症是（ ）
A. 夜盲症B. 佝偻病C. 坏血病D. 贫血
【变式5】（2023·甘肃金昌·中考真题）为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充哪种维生素（ ）
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D
考点二 消化和吸收
1、消化系统的组成：
由 和 组成。
消化道： 。
消化腺： 。
（1）唾液腺：分泌 （含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
（2）肝脏：分泌 （不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（肝脏是人体最大的消化腺）
（3）胃腺：分泌 （含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
（4）胰腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
（5）肠腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
淀粉的消化：淀粉
蛋白质的消化：蛋白质 多肽
脂肪的消化：脂肪
1.消化道中最膨大的是胃。
2.最大的消化腺是肝脏。
3.既是消化器官又属于呼吸器官的是咽。
4.不含消化酶的消化液的是胆汁。
5.含多种消化酶的消化液的是胰液、肠液。
6.含有多种消化液的器官是小肠（肠液、胰液、胆汁）。
区别物理性消化和化学性消化
1.物理性消化
（1）物理性消化没有酶的参与，食物的性质不发生变化，只是大小的变化。即A→A。
（2）举例：牙齿的咀嚼、胆汁对脂肪的乳化等。
2.化学性消化
（1）化学性消化有酶的参与，食物在消化液中酶的作用下被逐步分解，物质的成分发生了变化，也就是产生了新物质。即A→B。
（2）举例：唾液中的淀粉酶对淀粉的消化等。
3、消化道各段对营养物质的吸收：
（1）吸收的概念：水、无机盐、维生素和消化后的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等营养物质从消化道的管壁进入循环系统的过程。
（2） ：吸收少量的水、无机盐
（3） ：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。
（4） ：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
10、小肠是消化和吸收的主要场所。
（1）小肠适于消化的结构特点： 。
（2）小肠适于吸收的结构特点： 。
1.既消化又吸收的器官是胃和小肠。
2.既不消化也不吸收的器官是咽、食道和肛门。
3.消化不吸收的器官是口腔。
4.只吸收不消化的器官是大肠。
5、实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用
考向01 消化系统的组成
【例1】（2022·湖南益阳·中考真题）小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西瓜子在他的体内依次经过的部位是（ ）
A．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
B．口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门
C．口腔、咽、食道、胃、肝脏、大肠、小肠、肛门
D．口腔、咽、食道、胃、肝脏、小肠、大肠、肛门
【变式1】（2022·辽宁沈阳·中考真题）下列人体器官中，能分泌胆汁的是（ ）
A．胃B．肝C．胰D．小肠
【变式2】（2023·黑龙江牡丹江·中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（ ）
A．口腔B．胃C．小肠D．大肠
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）正常人在每天摄入800g食物和1200mL水的情况下，消化腺分泌的消化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化液含量最多的部分是（ ）
A．口腔B．食道C．胃D．小肠
【变式4】（2023·湖南长沙·中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（ ）
A．分泌唾液B．切断和磨碎食物
C．搅拌食物D．感受味道的刺激
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
【例2】（2023·四川广安·中考真题）“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系统完成。下图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A. ①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B. ②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C. ③分泌的消化液不含消化酶
D. ④是消化和吸收的主要场所
【变式1】（2023·四川内江·中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（ ）
A. 淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收
B. ①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化
C. ②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化
D. ④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官
【变式2】（2023·四川成都·中考真题）我们吃的食物需要在消化系统（如图）经过消化才能被吸收。下列叙述错误的是（ ）
A. 结构①分泌的胆汁能乳化脂肪B. 淀粉在结构②中开始初步分解
C. ①③分泌的消化液都会进入小肠D. ④是吸收营养物质的主要场所
【变式3】（2023·福建·中考真题）人体内，与消化淀粉无关的消化液是（ ）
A. 唾液B. 胆汁C. 胰液D. 肠液
【变式4】（2023·湖南怀化·中考真题）新晃牛肉干驰名远扬。牛肉的主要成分是蛋白质，其消化的主要场所是（ ）
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠
【变式5】（2023·新疆·中考真题）2019年，我国塑料吸管产量近3万吨，约460亿根。这些吸管降解时间长达数百年，故“大米吸管”等可食用替代品快速发展。“大米吸管”主要成分在消化道中被分解的部位是（ ）
A. 口腔和胃B. 口腔和小肠C. 胃和小肠D. 小肠和大肠
【变式6】（2023·湖北荆州·真题）下图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相关叙述不正确的是（ ）
A．淀粉的消化开始于部位A
B．曲线Ⅲ表示蛋白质的消化过程
C．营养物质主要在部位D处被吸收
D．部位C中含有胃蛋白酶
考向03 营养物质的吸收
【例3】（2022·四川自贡·中考真题）中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物,以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中,都能被航天员直接吸收的是( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、维生素、蛋白质
C.水、脂肪、无机盐 D.水、葡萄糖、氨基酸
【变式1】(2023·甘肃金昌·中考真题)“羊肉垫卷子”是金昌特色美食，以面香、肉嫩、味美而著称，该美食成分中能被人体直接吸收的是（ ）
A．羊肉B．面卷C．盐D．植物油
【变式2】(2023·黑龙江龙东·中考真题)下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是（ ）
A．大肠B．小肠C．口腔D．胃
【变式3】(2023·江西·中考真题)下列组成消化道的器官中,只具有吸收功能的是( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
【例4】（2023·云南·中考真题）小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。下列结构特点与其吸收功能没有直接关系的是（ ）
A. 小肠内表面有皱襞和小肠绒毛B. 小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内有毛细血管D. 小肠中有能分泌消化液的肠腺
【变式1】(2022·连云港·中考真题)小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。关于小肠适于吸收功能的结构特点的叙述，错误的是（ ）
A．小肠内表面有许多皱襞和绒毛B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．肠液内多种消化酶将蛋白质初步分解D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
【例5】（2023·北京·中考真题）同学们按下图所示进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘液，观察颜色变化。下列叙述错误的是（ ）
A．目的是探究唾液对淀粉的消化作用B．试管中的液体需要充分混合均匀
C．水浴温度为37℃，模拟了人体体温D．2号试管溶液的蓝色比1号试管的深
【变式1】(2023·山东烟台·中考真题)在探究“食物在口腔内的消化”时，先向试管中加入适量的馒头碎屑，然后按照下表设计的方案进行实验。推测滴上碘液后不变蓝的试管是（ ）
A. ①B. ②C. ③D. ④
【变式2】(2023·安徽·中考真题)某同学在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，先分别向①、②两支试管中加入等量的馒头碎屑，然后按下表的实验设计依次进行操作。下列相关分析正确的是（ ）
A. 该对照实验的变量是保温时间B. 预期只有②号试管内出现蓝色
C. 换用馒头块进行实验消化会更快D. 唾液中对淀粉起消化作用的是淀粉酶
【变式3】(2023·山东临沂·中考真题)如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是（ ）
A. 本实验的对照组是①号试管
B. ①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C. 放在37℃温水中是模拟人体口腔的温度
D. 滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
考点三 合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要 ,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要 。
(2)设计食谱基本要求
①青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含 丰富的食物(第②③层食物)。
②科学安排一日三餐：在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量比为 。
③设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食(米饭、馒头、面条等提供能量的糖类)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供维生素、无机盐)。
2.食品安全
(1)购买食品时要注意是否有质量安全图标;买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。
（2）购买带有“QS”标志和检疫合格的食品。不吃过期、发霉、有毒的食品。关注食品包装上的生产日期和保质期等。
3．绿色食品、无公害农产品、有机食品等
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
考向01 合理营养与食品安全
【例1】（2023·山东青岛·中考真题）中国居民“平衡膳食宝塔”（如图）有利于指导人们合理膳食。下列有关分析不科学的是（ ）
A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量B．青少年应适当增加c、d层食物的摄入
C．a层食物可为人体生命活动提供能量D．各层食物所含营养物质的种类及占比均相同
【变式1】(2023·江苏宿迁·中考真题)2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，主题为“科学食养，助力儿童健康成长”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，不正确的是（ ）
A．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症
C．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3
D．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大
【变式2】（2023·北京·中考真题）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水D．食物多样，合理搭配
【变式3】（2023·新疆·中考真题）关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
A. 糖尿病人应该多吃I层食物B. Ⅱ层食物摄入不足易患侏儒症
C. 青少年应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物D. 缺铁性贫血应多补充V层食物
【变式4】（2023·四川成都·中考真题）“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是（ ）
A. 购买安全可靠的食品或食品原料B. 购买食品要检查包装和生产日期
C. 生、熟食品的制作可以不用分开D. 利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
考向02 设计一份健康的食谱
【例2】(2023·西藏·中考真题)神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食谱中相对不合理的是（ ）
A．鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜B．鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C．肉、蛋、奶、馒头、水果D．鱼、蛋、奶、馒头、水果
【变式1】(2023·湖北恩施·中考真题)小明学习了合理膳食相关知识后，设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（ ）
A．炸羊排B．炖牛肉C．炒青菜D．煎鸡蛋
【变式2】（2023·吉林长春·中考真题）某同学午餐时选择了米饭、清蒸排骨两种食物，为保证合理营养，还应选择的食物是（ ）
A．醋熘白菜B．干炸黄花鱼C．红烧肉D．可乐鸡翅
【变式3】（2023·湖南怀化·中考真题）2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（ ）
A. 油脂类B. 蔬菜类C. 淀粉、谷物类D. 肉类
【变式4】（2022·南充·中考真题）小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下图是几种食材的部分营养成分表（每100克含量），请分析下列搭配最不合理的是（ ）
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒考点要求
新课标要求
命题预测
食物中的营养物质
说出食物中含有的六大营养物质；
描述糖类、脂肪、蛋白质的功能；
区分无机盐缺乏症和维生素缺乏症。
食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以曲线图、柱状图或结构图为依托综合考查，一般与循环系统联系在一起。唾液对淀粉的消化一般出现在探究实验中，注重能力的考查。考查的命题点有：淀粉脂肪蛋白质的消化过程、营养物质的吸收、小肠适于消化和吸收的特点。
食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。考查的命题点有：食物中的营养物质和功能、设计食谱。
消化和吸收
描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念；
能够设计简单的实验，探究有关馒头在口腔中的消化的问题；
说出淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程；
描述营养物质的吸收。
合理营养与食品安全
运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱；
关注食品安全。
营养成分
功能
有机物
主要供能物质
糖类、脂肪、蛋白质都能组成细胞，且能为生命活动提供能量。
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料，生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质
维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力。（不构成细胞，也不提供能量）
无机物
人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物 质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。
在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
成分
作用
缺乏症状
食物来源
钙
构成骨骼和牙齿的重要成分
、骨质疏松症
蔬菜、奶类、豆类
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
厌食、贫血、
等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁
构成血红蛋白的重要原料
动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘
甲状腺激素的重要组成成分
成年人 、幼儿呆小症
海产品、菠菜、芹菜等
锌
体内多种酶的组成成分
生长发育不良、味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等
种类
作用
缺乏症状
食物来源
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、 、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
、 等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
食物
糖类（克）
维生素A（微克）
维生素C（毫克）
钙（毫克）
铁（毫克）
甲
5.0
4972
20
6
22.6
乙
18
3
220
10
0.7
丙
51.7
141
4
676
1.2
丁
76.8
0
0
11
1.1
种类
维生素C
维生素D
含磷无机盐
含碘无机盐
缺乏时症状举例
抵抗力下降
佝偻病
贫血
老年痴呆
选项
A
B
C
D
操作
馒头碎屑＋2毫升唾液充分振荡
馒头碎屑＋2毫升清水充分振荡
馒头块＋2毫升唾液不振荡
现象
原因
唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解
无唾液，清水不能消化淀粉
馒头块不能充分消化
结论
馒头在口腔中变甜，与 、 及 都有关系。
试管
①
②
③
④
1
加入2mL唾液
加入2mL清水
加入2mL唾液
2
充分搅拌
不搅拌
3
置于冰块中
置于37℃温水中5～10分钟
试管编号
加入的物质
处理过程
检测
①
2毫升清水
37℃水浴保温10分钟
滴加2滴碘液
②
2毫升唾液
37℃水浴保温10分钟
滴加2滴碘液
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（微克）
维生素B1（毫克）
胡萝卜素（微克）
猪瘦肉
2．4
37
13．2
114
0
0．22
0
青椒
3．7
0．3
1．4
0
62
0．03
340
韭菜
3．2
0．4
2．4
0
24
0．02
1410
鸡蛋
1．5
9．0
12．7
310
0
0．09
0
菠菜
2．8
0．3
2．6
0
32
0．04
2920
TOC \ "1-3" \n \h \u
\l "_Tc25442" 考点一 食物中的营养物质
\l "_Tc28196" 考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
\l "_Tc2867" 考向02 无机盐、维生素缺乏症
\l "_Tc17728" 考点二 消化和吸收
\l "_Tc10009" 考向01 消化系统的组成
\l "_Tc31690" 考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
\l "_Tc26316" 考向03 营养物质的吸收
\l "_Tc6967" 考向04 小肠适于消化和吸收的特点
\l "_Tc19344" 考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
\l "_Tc2028" 考点三 合理营养与食品安全
\l "_Tc10639" 考向01 合理营养与食品安全
\l "_Tc11986" 考向02 设计一份健康的食谱
考点一 食物中的营养物质
1、食物中的六大营养物质
2、无机盐缺乏症
3、维生素缺乏症
1.植物类食物中不含维生素A，但它含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
2.维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，所以，补钙最好一起补维生素D。
3.（1）能提供能量的物质:糖类、脂肪、蛋白质
（2）不能提供能量的物质:水、无机盐、维生素
（3）能构成细胞的物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐
（4）不能构成细胞的物质:维生素
4.（1）需要经过消化后才能被吸收的：糖类、脂肪、蛋白质；
（2）不需要经过消化直接能被人体吸收的：水、无机盐、维生素
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
【例1】（2023·四川广安·中考真题）中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A. “五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B. “五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C. “五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【变式1】（2023·湖南衡阳·中考真题）某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。请问人体内的备用能源物质是（ ）
A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素
【变式2】（2023·黑龙江龙东·中考真题）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（ ）
A．水和蛋白质B．脂肪和无机盐C．糖类和蛋白质D．糖类和维生素
【变式3】（2023·湖南常德·中考真题）端午佳节，粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是（ ）
A．糯米B．食盐C．红豆D．腊肉
【变式4】（2023·四川眉山·中考真题）青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，因此处于青春期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，从而有利于身体生长发育，这是因为这些食品中富含（ ）
A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素
【变式5】（2023·福建·中考真题）青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是（ ）
A. 米饭B. 苹果C. 油条D. 鸡蛋
考向02 无机盐、维生素缺乏症
【例2】（2023·湖南衡阳·中考真题）下表列出了四种食物可食用部分（各100克）营养物质的含量，下列说法错误的是（ ）
A. 食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B. 多吃食物甲有利于预防夜盲症和贫血症
C. 食物乙适合坏血病患者食用
D. 佝偻病和骨质疏松症患者应多食用食物丙
【变式1】（2022·湖南岳阳·中考真题）《中国居民膳食指南》为居民健康饮食提供指导,下表中匹配关系错误的选项是( )
【变式2】（2023·福建·中考真题）儿童缺乏维生素D易导致（ ）
A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）胡萝卜富含β—胡萝卜素，β—胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是（ ）
A．夜盲症B．糖尿病C．佝偻病D．大脖子病
【变式4】（2023·甘肃武威·中考真题）当人体缺乏维生素A时，会患上的病症是（ ）
A. 夜盲症B. 佝偻病C. 坏血病D. 贫血
【变式5】（2023·甘肃金昌·中考真题）为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充哪种维生素（ ）
A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D
考点二 消化和吸收
1、消化系统的组成：
由 和 组成。
消化道： 。
消化腺： 。
（1）唾液腺：分泌 （含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
（2）肝脏：分泌 （不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（肝脏是人体最大的消化腺）
（3）胃腺：分泌 （含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
（4）胰腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
（5）肠腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
淀粉的消化：淀粉
蛋白质的消化：蛋白质 多肽
脂肪的消化：脂肪
1.消化道中最膨大的是胃。
2.最大的消化腺是肝脏。
3.既是消化器官又属于呼吸器官的是咽。
4.不含消化酶的消化液的是胆汁。
5.含多种消化酶的消化液的是胰液、肠液。
6.含有多种消化液的器官是小肠（肠液、胰液、胆汁）。
区别物理性消化和化学性消化
1.物理性消化
（1）物理性消化没有酶的参与，食物的性质不发生变化，只是大小的变化。即A→A。
（2）举例：牙齿的咀嚼、胆汁对脂肪的乳化等。
2.化学性消化
（1）化学性消化有酶的参与，食物在消化液中酶的作用下被逐步分解，物质的成分发生了变化，也就是产生了新物质。即A→B。
（2）举例：唾液中的淀粉酶对淀粉的消化等。
3、消化道各段对营养物质的吸收：
（1）吸收的概念：水、无机盐、维生素和消化后的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等营养物质从消化道的管壁进入循环系统的过程。
（2） ：吸收少量的水、无机盐
（3） ：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。
（4） ：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
10、小肠是消化和吸收的主要场所。
（1）小肠适于消化的结构特点： 。
（2）小肠适于吸收的结构特点： 。
1.既消化又吸收的器官是胃和小肠。
2.既不消化也不吸收的器官是咽、食道和肛门。
3.消化不吸收的器官是口腔。
4.只吸收不消化的器官是大肠。
5、实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用
考向01 消化系统的组成
【例1】（2022·湖南益阳·中考真题）小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西瓜子在他的体内依次经过的部位是（ ）
A．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
B．口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门
C．口腔、咽、食道、胃、肝脏、大肠、小肠、肛门
D．口腔、咽、食道、胃、肝脏、小肠、大肠、肛门
【变式1】（2022·辽宁沈阳·中考真题）下列人体器官中，能分泌胆汁的是（ ）
A．胃B．肝C．胰D．小肠
【变式2】（2023·黑龙江牡丹江·中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（ ）
A．口腔B．胃C．小肠D．大肠
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）正常人在每天摄入800g食物和1200mL水的情况下，消化腺分泌的消化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化液含量最多的部分是（ ）
A．口腔B．食道C．胃D．小肠
【变式4】（2023·湖南长沙·中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（ ）
A．分泌唾液B．切断和磨碎食物
C．搅拌食物D．感受味道的刺激
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
【例2】（2023·四川广安·中考真题）“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系统完成。下图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A. ①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B. ②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C. ③分泌的消化液不含消化酶
D. ④是消化和吸收的主要场所
【变式1】（2023·四川内江·中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（ ）
A. 淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收
B. ①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化
C. ②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化
D. ④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官
【变式2】（2023·四川成都·中考真题）我们吃的食物需要在消化系统（如图）经过消化才能被吸收。下列叙述错误的是（ ）
A. 结构①分泌的胆汁能乳化脂肪B. 淀粉在结构②中开始初步分解
C. ①③分泌的消化液都会进入小肠D. ④是吸收营养物质的主要场所
【变式3】（2023·福建·中考真题）人体内，与消化淀粉无关的消化液是（ ）
A. 唾液B. 胆汁C. 胰液D. 肠液
【变式4】（2023·湖南怀化·中考真题）新晃牛肉干驰名远扬。牛肉的主要成分是蛋白质，其消化的主要场所是（ ）
A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠
【变式5】（2023·新疆·中考真题）2019年，我国塑料吸管产量近3万吨，约460亿根。这些吸管降解时间长达数百年，故“大米吸管”等可食用替代品快速发展。“大米吸管”主要成分在消化道中被分解的部位是（ ）
A. 口腔和胃B. 口腔和小肠C. 胃和小肠D. 小肠和大肠
【变式6】（2023·湖北荆州·真题）下图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相关叙述不正确的是（ ）
A．淀粉的消化开始于部位A
B．曲线Ⅲ表示蛋白质的消化过程
C．营养物质主要在部位D处被吸收
D．部位C中含有胃蛋白酶
考向03 营养物质的吸收
【例3】（2022·四川自贡·中考真题）中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物,以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中,都能被航天员直接吸收的是( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、维生素、蛋白质
C.水、脂肪、无机盐 D.水、葡萄糖、氨基酸
【变式1】(2023·甘肃金昌·中考真题)“羊肉垫卷子”是金昌特色美食，以面香、肉嫩、味美而著称，该美食成分中能被人体直接吸收的是（ ）
A．羊肉B．面卷C．盐D．植物油
【变式2】(2023·黑龙江龙东·中考真题)下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是（ ）
A．大肠B．小肠C．口腔D．胃
【变式3】(2023·江西·中考真题)下列组成消化道的器官中,只具有吸收功能的是( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
【例4】（2023·云南·中考真题）小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。下列结构特点与其吸收功能没有直接关系的是（ ）
A. 小肠内表面有皱襞和小肠绒毛B. 小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内有毛细血管D. 小肠中有能分泌消化液的肠腺
【变式1】(2022·连云港·中考真题)小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。关于小肠适于吸收功能的结构特点的叙述，错误的是（ ）
A．小肠内表面有许多皱襞和绒毛B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．肠液内多种消化酶将蛋白质初步分解D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
【例5】（2023·北京·中考真题）同学们按下图所示进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘液，观察颜色变化。下列叙述错误的是（ ）
A．目的是探究唾液对淀粉的消化作用B．试管中的液体需要充分混合均匀
C．水浴温度为37℃，模拟了人体体温D．2号试管溶液的蓝色比1号试管的深
【变式1】(2023·山东烟台·中考真题)在探究“食物在口腔内的消化”时，先向试管中加入适量的馒头碎屑，然后按照下表设计的方案进行实验。推测滴上碘液后不变蓝的试管是（ ）
A. ①B. ②C. ③D. ④
【变式2】(2023·安徽·中考真题)某同学在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，先分别向①、②两支试管中加入等量的馒头碎屑，然后按下表的实验设计依次进行操作。下列相关分析正确的是（ ）
A. 该对照实验的变量是保温时间B. 预期只有②号试管内出现蓝色
C. 换用馒头块进行实验消化会更快D. 唾液中对淀粉起消化作用的是淀粉酶
【变式3】(2023·山东临沂·中考真题)如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是（ ）
A. 本实验的对照组是①号试管
B. ①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C. 放在37℃温水中是模拟人体口腔的温度
D. 滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
考点三 合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要 ,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要 。
(2)设计食谱基本要求
①青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含 丰富的食物(第②③层食物)。
②科学安排一日三餐：在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量比为 。
③设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食(米饭、馒头、面条等提供能量的糖类)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供维生素、无机盐)。
2.食品安全
(1)购买食品时要注意是否有质量安全图标;买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。
（2）购买带有“QS”标志和检疫合格的食品。不吃过期、发霉、有毒的食品。关注食品包装上的生产日期和保质期等。
3．绿色食品、无公害农产品、有机食品等
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
考向01 合理营养与食品安全
【例1】（2023·山东青岛·中考真题）中国居民“平衡膳食宝塔”（如图）有利于指导人们合理膳食。下列有关分析不科学的是（ ）
A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量B．青少年应适当增加c、d层食物的摄入
C．a层食物可为人体生命活动提供能量D．各层食物所含营养物质的种类及占比均相同
【变式1】(2023·江苏宿迁·中考真题)2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，主题为“科学食养，助力儿童健康成长”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，不正确的是（ ）
A．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症
C．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3
D．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大
【变式2】（2023·北京·中考真题）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水D．食物多样，合理搭配
【变式3】（2023·新疆·中考真题）关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
A. 糖尿病人应该多吃I层食物B. Ⅱ层食物摄入不足易患侏儒症
C. 青少年应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物D. 缺铁性贫血应多补充V层食物
【变式4】（2023·四川成都·中考真题）“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是（ ）
A. 购买安全可靠的食品或食品原料B. 购买食品要检查包装和生产日期
C. 生、熟食品的制作可以不用分开D. 利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
考向02 设计一份健康的食谱
【例2】(2023·西藏·中考真题)神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食谱中相对不合理的是（ ）
A．鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜B．鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C．肉、蛋、奶、馒头、水果D．鱼、蛋、奶、馒头、水果
【变式1】(2023·湖北恩施·中考真题)小明学习了合理膳食相关知识后，设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（ ）
A．炸羊排B．炖牛肉C．炒青菜D．煎鸡蛋
【变式2】（2023·吉林长春·中考真题）某同学午餐时选择了米饭、清蒸排骨两种食物，为保证合理营养，还应选择的食物是（ ）
A．醋熘白菜B．干炸黄花鱼C．红烧肉D．可乐鸡翅
【变式3】（2023·湖南怀化·中考真题）2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（ ）
A. 油脂类B. 蔬菜类C. 淀粉、谷物类D. 肉类
【变式4】（2022·南充·中考真题）小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下图是几种食材的部分营养成分表（每100克含量），请分析下列搭配最不合理的是（ ）
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒考点要求
新课标要求
命题预测
食物中的营养物质
说出食物中含有的六大营养物质；
描述糖类、脂肪、蛋白质的功能；
区分无机盐缺乏症和维生素缺乏症。
食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以曲线图、柱状图或结构图为依托综合考查，一般与循环系统联系在一起。唾液对淀粉的消化一般出现在探究实验中，注重能力的考查。考查的命题点有：淀粉脂肪蛋白质的消化过程、营养物质的吸收、小肠适于消化和吸收的特点。
食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。考查的命题点有：食物中的营养物质和功能、设计食谱。
消化和吸收
描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念；
能够设计简单的实验，探究有关馒头在口腔中的消化的问题；
说出淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程；
描述营养物质的吸收。
合理营养与食品安全
运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱；
关注食品安全。
营养成分
功能
有机物
主要供能物质
糖类、脂肪、蛋白质都能组成细胞，且能为生命活动提供能量。
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料，生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质
维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力。（不构成细胞，也不提供能量）
无机物
人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物 质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。
在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
成分
作用
缺乏症状
食物来源
钙
构成骨骼和牙齿的重要成分
、骨质疏松症
蔬菜、奶类、豆类
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
厌食、贫血、
等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁
构成血红蛋白的重要原料
动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘
甲状腺激素的重要组成成分
成年人 、幼儿呆小症
海产品、菠菜、芹菜等
锌
体内多种酶的组成成分
生长发育不良、味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等
种类
作用
缺乏症状
食物来源
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、 、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
、 等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
食物
糖类（克）
维生素A（微克）
维生素C（毫克）
钙（毫克）
铁（毫克）
甲
5.0
4972
20
6
22.6
乙
18
3
220
10
0.7
丙
51.7
141
4
676
1.2
丁
76.8
0
0
11
1.1
种类
维生素C
维生素D
含磷无机盐
含碘无机盐
缺乏时症状举例
抵抗力下降
佝偻病
贫血
老年痴呆
选项
A
B
C
D
操作
馒头碎屑＋2毫升唾液充分振荡
馒头碎屑＋2毫升清水充分振荡
馒头块＋2毫升唾液不振荡
现象
原因
唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解
无唾液，清水不能消化淀粉
馒头块不能充分消化
结论
馒头在口腔中变甜，与 、 及 都有关系。
试管
①
②
③
④
1
加入2mL唾液
加入2mL清水
加入2mL唾液
2
充分搅拌
不搅拌
3
置于冰块中
置于37℃温水中5～10分钟
试管编号
加入的物质
处理过程
检测
①
2毫升清水
37℃水浴保温10分钟
滴加2滴碘液
②
2毫升唾液
37℃水浴保温10分钟
滴加2滴碘液
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（微克）
维生素B1（毫克）
胡萝卜素（微克）
猪瘦肉
2．4
37
13．2
114
0
0．22
0
青椒
3．7
0．3
1．4
0
62
0．03
340
韭菜
3．2
0．4
2．4
0
24
0．02
1410
鸡蛋
1．5
9．0
12．7
310
0
0．09
0
菠菜
2．8
0．3
2．6
0
32
0．04
2920
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