初中生物人教版 (新课标)七年级下册第三节 合理营养与食品安全精品课件ppt

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1.举例说出什么是合理营养，怎样做到合理营养。 2.日常生活中，怎样关注食品安全。 3.尝试设计一份营养合理的食谱。 4.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义， 形成健康意识和良好的饮食习惯。
营养状况评价表(14-18岁)
男性标准体重(kg)=身高(cm)-105
女性标准体重(kg)=身高(cm)-100
1.什么是合理营养？全面指什么？平衡指什么？ 2.判断课本图4-23饮食与健康关系中,这些做法是否正确，并说出科学的道理。3.营养学家将食物分成哪几类？4.一日三餐的合理能量比例是多少？5.为了保证食品安全我们在日常生活中有哪些需要注意的？6.什么是绿色食品,分为几类？
合理营养是指全面而平衡的营养。
“全面”——种类齐全(六类营养物质和膳食纤维)；
中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？
不吃早饭会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，注意力不集中。长期不吃早饭，会患低血糖、记忆力衰退、胃病、胆结石。
蔬菜中不仅含有维生素，而且含有水果中所没有的纤维素。不吃蔬菜，不利于排便通畅，体内缺乏维生素C，牙龈易出血，甚至患坏血病。
甚至支气管病发病率也变高
世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。
饮料含糖较多，含多种食品添加剂等物质会对肾、肠胃、牙齿等器官造成危害，影响营养物质的正常吸收。以喝白开水为好。
长期如此，这些高热量食物，很容易导致肥胖，进而引发糖尿病，高血压等。
从表中发现，学生营养不良率达40%。营养知识欠缺，饮食行为有误，是造成很多中学生营养不良的原因。
观察某地中学生营养状况调查表，你发现了什么？
维生素、膳食纤维、无机盐
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
(1)每天摄入量最多的食物应是 类食物。(2)每天摄入量最少的食物应是 类食物。(3)青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
1.每天均衡地吃这五类食物，避免营养不良和营养过剩。
2.一日三餐、按时进餐。
3.每日早、中、晚餐的能量应当分别约占30%、40%、30%。“早吃好，午吃饱，晚吃少”。
4.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
5.每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配合理，零食适当；⑧足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。
目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。提示：●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适。●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。●设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。●根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
12人因食用“问题菜心”入院治疗　　广州日报连平讯（记者曾焕阳 通讯员周建华）昨日（9月19日）中午和今日（9月20日）上午，河源市连平县相继发生一宗食物中毒事件，先后共有4户居民共12人因食用一流动菜贩所卖青菜（菜心）而出现中毒症状，其中8人于昨晚被紧急送往广州市救治，截至今晚，8名中毒较深的患者在广州已基本脱离了生命危险。　　据当地公安机关今日调查，这些中毒者都 在连平县城购买食用了一流动菜贩所卖的青菜。当地公安机关根据患者提供的线索很快找到了这名邱姓的菜贩。据菜贩邱×宜（女，现年58岁，在连平县城居住）交待，她流动售卖的青菜是其自家所种，所卖的青菜，其使用了一种名叫“高效氯氟氰菊酯”的农药。
据卫生部关于2009年第二季度全国食品中毒事件的通报显示：今年二季度卫生部共收到全国食物中毒事件报告77起，中毒3063名，死亡48名。与2008年同期相比报告起数增加了40%，中毒人数增加了11.3%，死亡人数增加了65.5%。与今年第一季度相比报告起数增加了140.6%，中毒人数增加了182.3%，死亡人数增加了45.5%。
中国产经新闻2009年09月16日
3、购买食品时，应关注包装上的哪些内容？
5、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
4、怎样判断包装袋食品是否过了保质期？
1、食品安全问题包括哪些方面？
2、什么是绿色食品？标志是怎样的？
食品安全问题：1.食品本身
黄曲霉素，是剧毒致肝癌物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜是60倍。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，易中毒。食用前先用开水烫一下，再用凉水浸泡两小时以上，再炒食。 晒干黄花菜可破坏秋水仙碱，用温开水泡10-30分钟，清洗2-3遍即可。
发芽的土豆，含有龙葵素，会引起食物中毒。
世界上已知的毒蘑菇约400余种，中国近200种，含剧毒致死人的约10种。
食品安全问题：2.食物污染
①生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品。②化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。
食品安全问题:3.食品添加剂
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等多达2000多种。过量使用会危害人们的健康。
食品安全问题：4.监督不当
过期食物、三无产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、不合格小吃流入市场。
食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。购买包装食品，应该注意包装上的“QS”标志、生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家、厂址，营养成分是否合理，是否含有添加剂。
观察颜色是否新鲜用手摸摸是否硬挺
观看颜色是否有光泽,鳞甲完整并且没有污物附着的。闻闻气味。
看肉是否有检疫部门的印章。瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。
用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
生产过程中限量使用限定的化学合成物质。
绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
生产过程中不使用任何有害的化学合成物质。
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。《食品安全法》规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。《食品安全法》还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。
十大垃圾食物—油炸类食品
十大垃圾食物—腌制类食品
十大垃圾食物—加工类肉食品
十大垃圾食物—饼干类食品
十大垃圾食物—碳酸饮料类食品
十大垃圾食物—方便类食品
十大垃圾食物—罐头类食品
十大垃圾食物—话梅蜜饯类食品
十大垃圾食物—冷冻甜品类食品
十大垃圾食物—烧烤类食品
1、合理营养是指（ ） A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B.糖是主要的供能物质，应多吃 C.应以肉类、蔬菜、水果为主 D.各种营养物质的比例合适，种类齐全
2、陈龙为自己设计一份午餐：米饭、牛排、煎蛋、鱼汤。该食谱缺少的营养成分是（ ） A．维生素 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质
3、依据平衡膳食宝塔，人每天的食物摄入量最多的是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.淀粉 D.无机盐和维生素
4、绿色食品指的是（ ） A.富含叶绿素的食品 B.无污染、安全、优质的食品 C.新鲜的蔬菜 D.贴有“绿色”防伪标记的食品
5、下列做法中，未注意食品安全的是( ) A.生产绿色食品 B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C.吃发芽的马铃薯 D.买肉时看肉是否是检疫合格的
6、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是( )
1、青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日            进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别为 。每日摄入量最多的是 米、面等主食 ，其次是                ，最少的是            食品。2、产自良好生态环境、无污染、安全优质的食品，叫                。
30%、40%、30%
下表是几个同学一日三餐的食谱，分析并回答下列问题：
（1）你认为这四名同学谁的一日食谱最合理？为什么？（2）其他同学各有哪些不合理之处？
1.有关合理营养的叙述，不正确的是（ ）。A．合理营养能满足人体对各种营养物质的需要B．合理营养能满足人体生命活动所需要的能量C．食物中所含的各种营养成分比例恰当、搭配合理D．忙时多吃含能量多的食物，闲时以吃蔬菜水果类食物为主
2．为了补充无机盐和维生素，应多食用（ ）。A．米面等粮食 B．新鲜的水果和蔬菜C．肉蛋类食品 D． 奶和奶制品
3．青少年长期偏食会造成（ ）。A．急性胃肠炎 B．贫血 C．某些营养物质缺乏症 D．肥胖症
4、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（ ）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%
5、随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（ ）A营养不良 B 营养良好 C 缺少运动 D学习压力大
有人说有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。
这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。
正常鲜猪肉：1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；2、外观微干或湿润，不粘手；3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后 凹陷处立即恢复；4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。
1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。 2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。 3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。 4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
1、不买颜色异常的蔬菜 2、不买形状异常的蔬菜 3、不买异常气味的蔬菜 4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么
         
警惕8种最易掺“毒”的食品
1、有利于儿童长高2、促进睡眠，增进脑力3、降低血浆胆固醇防止心血管疾病4、减缓骨质疏松5、减少结肠癌的发生（脱脂牛奶效果佳）6、降低支气管炎的发病率
喝牛奶的注意事项1、先吃早饭再喝2、煮的时间不宜过长3、先煮沸后加糖4、不要与橘子同时食用
吃什么容易致癌      尽管有的癌症病因未清楚，但根据现代医学研究归纳出的防癌措施还是行之有效的，那就是讲究卫生，少吃可能致癌的食物。可能致癌的食物有： 　　咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。 　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉、羊肉窜等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。