高中化学人教版 (2019)必修 第二册第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用教学ppt课件

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第八章 化学与可持续发展第二节 化学品的合理使用教学ppt课件，共21页。PPT课件主要包含了核心素养发展目标，食品品质，人工合成，天然物质，天然的，人工合成的，常见的食品添加剂等内容，欢迎下载使用。

1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂 的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强 “宏观辨识与微观探析”的能力。
1.食品添加剂(1)定义是指为改善 和 、 、 ，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的 或 。(2)分类按 不同，可分为 和 两大类。
色 香 味
防腐 保鲜
3.食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏(3)食品添加剂质量标准按照GB　2760－2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(　　)(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(　　)(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(　　)
提示　添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。
提示　甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。
提示　Na2CO3在加热时不会分解。
(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　)(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　)(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(　　)
提示　豆浆属于胶体，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)可使蛋白质胶体发生聚沉。
提示　亚硝酸钠有氧化性，维生素C有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。
提示　CaCO3难溶于水，奶粉中添加应不超一定的量。
(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量(　　)
提示　两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。
1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零添加”，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？
提示　“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐剂”是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。而“零添加”是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换“防腐剂”概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注“绝不含防腐剂”坑蒙消费者。
2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸，两者的结构简式如下图：回答下列问题：(1)抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称_____________。
解析　抗坏血酸分子中含有4个羟基、一个酯基、一个碳碳双键，脱氢抗坏血酸分子中含2个羟基、两个酮基和一个酯基，根据性质求解和书写。
(2)1 ml抗坏血酸和足量的钠反应生成______ ml氢气。(3)书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式：______________________________________________。
(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式：_____________________________________________________。
1.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是A.利于食品的运输和贮藏B.保持和提高食品的花色品种C.改善和提高食品的色、香、味等感官指标D.使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售
解析　绝不允许以伪造为目的使用添加剂。
2.下列物质不能作为食品添加剂的是A.石膏 B.亚硝酸钠C.维生素C D.苏丹红
解析　石膏可作为制豆腐的凝固剂，亚硝酸钠可作为肉类食品的防腐剂，维生素C可作为水果饮料的抗氧化剂，故A、B、C正确，苏丹红不是食品添加剂，有毒，不能加入到食品中，故D错误。
3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为： ，下列有关味精的描述错误的是A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康D.碱性食物中忌加味精
解析　根据味精的结构，分子中含有—NH2和—COOH，既可以和盐酸又可以和NaOH反应，A正确；味精主要以淀粉为原料发酵制得，B正确；过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，故C错误；味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，D正确。
4.碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是A.等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的CO2多B.等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的CO2多C.可以用BaCl2溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液D.可以用加热灼烧的方法除去Na2CO3中的NaHCO3杂质
解析　根据反应的化学方程式：Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O106 g　　　　　　　　　1 mlNaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O84 g　　　　　　　　　 1 ml知等质量时，NaHCO3放出CO2多，等物质的量时，两者放出气体一样多，故A正确、B错误；Na2CO3可以和BaCl2反应生成BaCO3沉淀，而NaHCO3不反应，故C正确；NaHCO3不稳定，加热时可以分解生成Na2CO3，故D正确。