2020-2021学年课题1 人类重要的营养物质示范课课件ppt
展开蛋白质是构成细胞的基本物质；蛋白质是机体生长和修复受损组织的主要原料；提供人体活动需要的能量。
蛋白质含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
生成尿素、CO2、水提供人体活动的能量
人体重要的蛋白质--血红蛋白
1.构成：蛋白质和血红素构成的。
2.功能：在人体吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。
血红蛋白极易与CO结合，而且结合能力很强，大约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。
人体重要的蛋白质--酶
酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
人们消化吸收食物的过程就是在酶的催化下完成的：
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛能使蛋白质变性，因此对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
讨论：你的生活中哪里有可能存在甲醛污染? 应该如何避免?
2.功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要供能物质。
1.组成：由C、H、O三种元素组成。（也称碳水化合物）
食物所供总能的60～70%来自糖类。
棉花（90%以上）蔬菜、粗粮
2.功能：重要的供能物质，维持生命活动的备用能源。
1.组成：由C、H、O三种元素组成。
动物油脂呈固态，称为脂肪。例：牛油、猪油
植物油脂呈液态，称为油。例：花生油、豆油、菜籽油
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等在潮湿不通风的环境易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。 黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。 因此，绝对不能食用霉变食物。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
缺乏某种维生素会使人患病：
缺乏维生素A：引起夜盲症
缺乏维生素C：易患坏血病
谷物、薯类及杂豆250～400g 水1200 mL
油≤25g 盐≤6g
奶类及奶制品 300g 大豆类及坚果30～50g
畜禽肉类50～75g 鱼虾类50～100g 蛋类25～50g
蔬菜类300～500g 水果类 200～400g
1.下列关于蛋白质的叙述错误的是： A．是构成细胞和生物体的基本物质 B．相对分子质量从几万到几百万 C．甲醛能与蛋白质反应使其变质 D．鸡蛋和苹果中富含蛋白质
2.下列有关糖类的说法中，错误的是： A．糖类不是都有甜味的 B．糖类是人体主要的供能物质 C．糖类由C、H、O三种元素组成 D．淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变为蔗糖
3.合理饮食，健康生活。下列食物中富含油脂的是： A．豆腐 B．肥肉 C．米饭 D．西红柿
4.下列做法会危害人体健康的是： A.饮用低温灭菌牛奶 B.食用新鲜蔬菜水果 C.用小苏打做发酵粉 D.用甲醛溶液浸泡水产品
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