中职化学人教版通用类课题2 蛋白质一等奖ppt课件

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　蛋白质课题2大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 你知道吗？哪些生物体中富含蛋白质？我体内有很多蛋白质在奶和奶的制品中我体内也有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　照片问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命.　　阅读课本P212 思考下列问题1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？ 2蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋白质的基石是什么? （构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸）赖氨酸的结构简式 蛋白质结构单元——氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 一、氨基酸 1.定义:羧酸分子中的烃基上的氢原子被 —NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 2、种类：可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。NH2—CH2—COOHＡ.甘氨酸(α-氨基乙酸)Ｂ.丙氨酸(α-氨基丙酸)C.苯丙氨酸（a-氨基-ß-苯基丙酸） D.谷氨酸（a-氨基戊二酸）几种重要的氨基酸20种常见氨基酸： 结构 名称 甘氨酸 丙氨酸 *颉氨酸 *异亮氨酸 I、中性 结构 名称 *亮氨酸 *苯丙氨酸 半光氨酸 *苏氨酸 谷酰胺 天冬酰胺 结构 名称 *蛋氨酸 丝氨酸 结构 名称 脯氨酸 酪氨酸 *色氨酸 天冬氨酸 II 酸性 结构 名称 谷氨酸 III 碱性*赖氨酸 精氨酸 组氨酸 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）氨基酸的通式羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性3、结构特点：既有酸性基团，又有碱性基团。 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物。4、物理性质 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……5. 氨基酸的化学性质与酸反应与碱反应（1）两性——既能与酸又能与碱反应 （两性化合物）肽键 2个氨基酸缩合脱去1个水分子成为二肽，二肽含2个N原子，一根肽键。 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成多肽。 相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。二、蛋白质元素组成：C、H、O、N、P、S等组成， —非常复杂的化合物分子量组成：几万——几千万烟草斑纹病毒的核蛋白：分子量超过两千万注：蛋白质和淀粉、纤维素都属天然有机高分子化合物实验探究：用玻璃棒蘸取蛋白质溶液并在酒精灯上灼烧、闻味.1、蛋白质的组成氨基酸如何形成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合折叠盘曲成空间结构多肽的一段蛋白质的空间结构 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成多肽，构成蛋白质。3.蛋白质的存在实验探究： 取１mL鸡蛋清溶液向其中加入几滴饱和Na2SO4溶液 ，振荡观察现象；再加蒸馏水振荡后观察现象思考：（１）什么叫盐析？它的特点是什么？（２）盐析有什么应用？3、蛋白质的性质（１）、盐析 K、Na、NH4盐的(非重金属盐) 浓溶液能降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出——这种作用叫做盐析。析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质盐析是一个可逆的过程分离提纯蛋白质——多次盐析蛋白质性质不变，属于物理变化，可逆实验探究： 向四支试管中各加入１mL鸡蛋清溶液，然后向１、２、３号试管中分别加入稀硫酸、CuSO4 溶液、甲醛溶液观察现象；再加蒸馏水振荡后观察现象。 将４号试管在酒精灯上加热后观察现象，稍冷却后再加蒸馏水振荡观察现象。思考：１、什么叫蛋白质变性？这个过程特点是什么？　２、除实验涉及之外，还有哪些因素能引起蛋白质变性？（2）、 变性 蛋白质在 加热 、紫外线、强酸、强碱、重金属盐溶液（ρ>4.5） （Pb、Hg、Ag、Cu)、甲醛、酒精、苯甲酸、苯酚等作用下，会发生凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。变性后的蛋白质丧失可溶性、生理活性。蛋白质空间结构和性质改变，属于化学变化、不可逆。归纳： （1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？　（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？　（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？　（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？　　⑸人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌 ？[走进生活]（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，减轻人体蛋白质的变性中毒。（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。⑸人长期在日光下暴晒，受到紫外线的作用，使得人的皮肤表面蛋白质变性，易患皮肤癌。实验探究：取１mL鸡蛋清溶液向其中加入几滴浓硝酸 ，观察现象。（4）、 灼烧反应（3）、 颜色反应某些蛋白质（含苯环）遇浓硝酸变性呈黄色。产生具有烧焦羽毛的气味天然蛋白质均含苯环棉织物（纤维素）燃烧无臭味区分棉织物和毛织物的方法我的是毛线是棉线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。灼烧反应 — 检验蛋白质蛋白质在生物体中的作用蛋白质 随堂演练1．下列关于蛋白质的叙述错误的是（　C　）Ａ、蚕丝、酶、病毒的主要成分都是蛋白质Ｂ、用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物Ｃ、重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服”钡餐”会引起中毒Ｄ、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应２．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是 （ A ）A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林C．加75﹪的酒精 D．加氯化钡溶液３．下列物质中没有羟基的是( D )苯甲酸 B. 氨基酸 C. 纤维素 D. 纤维素三硝酸酯４．有四种化合物 ①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④氨基乙酸中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 （ D ）A．只有②④ B．只有①② C．只有①②③ D．①②③④谢谢