高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质导学案及答案

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质导学案及答案，共5页。学案主要包含了氨基酸，蛋白质等内容，欢迎下载使用。

一、氨基酸
1．结构特点
(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物。含有的官能团有 和 。
(2)结构特点
①α­氨基酸的结构简式可表示为 ，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含手性碳原子，是 分子，具有对映异构体。
(3)重要的氨基酸
2.氨基酸的性质
(1)物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而 于乙醇、乙醚等有机溶剂。
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中含有酸性基团 和碱性基团 ，因此氨基酸是 化合物，能与酸、碱反应生成盐。
a．与盐酸的反应： 。
b．与氢氧化钠反应： 。
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 与 间缩合脱去水，形成含有肽键 的化合物，发生成肽反应。
微点拨：①两分子氨基酸eq \(――→,\s\up8(缩合))二肽―→三肽―→四肽―→…―→多肽(肽键)。
②肽链通过盘曲、折叠，相互结合形成蛋白质。
答案：氨基 羧基 氨基 手性
难溶 —COOH —NH2 两性 氨基 羧基
二、蛋白质
1．定义与组成
蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由 等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
2．四级结构
3．蛋白质的主要性质
(1)两性
蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。
(2)水解
①水解原理
②水解过程
蛋白质eq \(―――――→,\s\up12(水解),\s\d4(酸、碱或酶))多肽eq \(――→,\s\up8(水解))氨基酸。
(3)盐析：①定义：少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
②特点与应用：蛋白质的盐析是一个可逆过程，可以用于分离提纯蛋白质。
(4)变性
微点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。
(5)显色反应——可用于蛋白质的分析检测
①向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变 色。
②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变 色。
微点拨：烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。
答案：C、H、O、N、S 加热 强酸 强碱 重金属盐 生理活性 不可逆 黄 黄
三、酶
1．概念
是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机化合物，其中绝大多数是 。
2．催化特点
(1) ，一般接近体温和中性条件。
(2)具有高度的 ，如蛋白酶只能催化蛋白质水解反应。
(3)具有高效催化作用，一般是普通催化剂的107倍。
微点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。
3．应用
酶已经得到了广泛的应用，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。
答案：细胞 催化 蛋白质 条件温和、不需加热 专一性 高效催化
判断 正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(1)糖类、油脂、蛋白质均只含C、H、O三种元素。 ( )
(2)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH2。 ( )
(3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物。 ( )
(4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。 ( )
(5)酶均是蛋白质，是体内反应的催化剂。 ( )
答案：(1)× (2)√ (3)√ (4)√ (5)×俗名
结构简式
系统命名
甘氨酸

氨基乙酸
丙氨酸

2­氨基丙酸
谷氨酸

2­氨基戊二酸
苯丙氨酸

2­氨基­3苯基丙酸
半胱氨酸

2­氨基­3­巯基丙酸
概念
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
影响因素
物理
、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等
化学因素
、 、 、乙醇、甲醛、丙酮等
特点
变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的 ，在水中不能重新溶解，是 过程