2022年高二化学选修1寒假练习：07安全使用食品添加剂 Word版含答案

07　安全使用食品添加剂

课时演练·促提升

A组

1.下列有关食品添加剂的说法中错误的是(　　)

A.食品添加剂可改善食品的色、香、味

B.食品添加剂可补充食品的营养成分

C.食品添加剂可延长食品的储存时间

D.食品添加剂都是有益于人体健康的

解析:食品添加剂应在规定的范围内使用,严禁将一些不能作为食品添加剂的物质当成食品添加剂使用,或超量使用食品添加剂。

答案:D

2.下列食品添加剂作用对应正确的是(　　)

A.防腐剂——苯甲酸 

B.着色剂——亚硝酸钠

C.膨松剂——柠檬酸 

D.增稠剂——盐卤

解析:常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾,A项正确;着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于防腐剂,B项错误;柠檬酸是酸味剂,C项错误;增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,D项错误。

答案:A

3.有一些食物中加入了维生素C这种食品添加剂,维生素C在食品中起的作用是(　　)

A.调味剂 B.着色剂

C.防腐剂 D.营养强化剂

解析:在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂,可补充人体必需的维生素C,使食品的营养价值增强,D项正确。

答案:D

4.下列有关食品添加剂的说法中,正确的是(　　)

A.山梨酸是一种常见的膨松剂

B.亚硝酸钠是一种常见的防腐剂

C.碳酸氢钠具有碱性,是一种常见的调味剂

D.β-胡萝卜素是一种人工食用色素

解析:山梨酸是一种常见的防腐剂,A错误;碳酸氢钠是一种常见的膨松剂,C错误;β-胡萝卜素不一定是由人工合成的,D错误;亚硝酸钠是一种常见的防腐剂,但由于本身有毒,使用时要注意控制用量,B正确。

答案:B

5.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　)

A.食盐中加碘 

B.酱油中加铁

C.食品中加硒 

D.腊肉中加食盐

解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。

答案:D

6.下列说法正确的是(　　)

A.使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

B.含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒

C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用

D.食品添加剂在合理的限量范围内不影响人体健康

解析:“绿色食品”是指无公害食品,要求食品的生产过程遵守国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食品变质等而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用与提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围内使用,就不会对人体造成伤害。

答案:D

7.对于食品添加剂的论点中,合理的是(　　)

A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害,所以应禁止使用食品添加剂

B.防腐剂能延长食品的保存期,减少食品的浪费和变质,所以应大量使用防腐剂

C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益,所以应禁止使用防腐剂

D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都应有严格的规定

解析:食品添加剂应合理使用,不可过量或无节制地大量使用,禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量,都有严格的规定,所以D项的说法合理。

答案:D

8.某饮料包装上有如下说明:

品名:核桃花生露

配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精

生产日期:见瓶体

保质期:18个月

贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏

参照以上说明,试回答下列问题:

(1)配料表中　　　(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是　 

　。 

(2)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用　　　方法防止食品腐败变质。 

解析:(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品口感;食用香精也可改善食品口感;无防腐剂。

(2)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。

答案:(1)不含　甜味剂、食用香精,都可改善食品口感　(2)高温消毒

9.(1)制取调味品味精的主要原料是谷氨酸,谷氨酸的化学式为C5H9O4N,它由　　　　种元素组成,其中C、H、O、N原子个数比为　　　　,所含官能团为　　　　　　。 

(2)亚硝酸钠作为发色剂,在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质,还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味,常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(HI)发生反应,生成一氧化氮和碘单质。

a.写出该反应的离子方程式:　。 

b.根据上述反应,可以用试纸和生活中常见的物质进行实验,以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有:①自来水;②碘化钾淀粉试纸;③淀粉;④白糖;⑤食醋;⑥白酒。进行实验时,必须选用的物质有　　　　。 

解析:NaNO2具有氧化性,在酸性条件下将KI氧化为I2,利用碘遇淀粉变蓝色的性质即可检验是否存在亚硝酸盐。

答案:(1)4　5∶9∶4∶1　羧基、氨基

(2)a.2N+2I-+4H+I2+2NO↑+2H2O

b.②⑤

B组

1.“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名,分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,溶于水,常温时较为稳定,因在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,遇酸即分解,其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质,120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是(　　)

A.“吊白块”用于食品加工,严重危害健康

B.它是一种纯净物

C.应该密封保存

D.它的漂白原理与SO2相似

解析:仔细分析题干,不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性,A项正确;“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O,观察其分子式,容易判断它并非混合物,B项正确;根据其易分解的特性,应该密封、避光保存,C项正确;而它的漂白性则是因NaHSO2·CH2O·2H2O中的甲醛有很强的还原性,这与SO2的漂白性明显不同,D项错误。

答案:D

2.甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂,亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标,其原因是(　　)

A.这些添加剂都是有毒的物质

B.确保食品添加剂的卫生要求,保障人类身体健康

C.水杨酸可致癌

D.以上添加剂都破坏食品的营养成分

解析:食品添加剂应严格按照相关规定要求使用,不能超标,对规定不能使用的添加剂不准使用,以保障人类的身体健康。

答案:B

3.下列做法会导致食品对人体有害的是(　　)

①在沥青公路上翻晒粮食　②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐　③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭　④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪　⑤用小苏打作发酵粉制面包　⑥用乙烯催熟水果

A.①②③④ B.⑤⑥

C.②③④⑤ D.①②③④⑤

解析:沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤中含有有毒气体,“瘦肉精”中含有对人体有害的物质。A选项正确。

答案:A

4.新闻中不断报道有人误将亚硝酸钠当成食盐食用,造成亚硝酸盐中毒的消息。将亚硝酸钠当成食盐食用后,能发生中毒,甚至死亡。亚硝酸钠在酸性条件下可以还原Mn(在很稀的溶液中Cl-不能还原Mn),也可以将I-氧化成I2,为了区别食盐和亚硝酸钠,可从下表中选择哪些试剂,进行哪些操作,根据哪些现象判断是食盐还是亚硝酸钠?将表中序号填入空白处。

(1)选用试剂　　　　　,进行　　　　　操作,根据有　　　　　　现象发生,可以判断被检的样品是　　　　　　。 

(2)选用试剂　　　　　,进行　　　　　操作,根据有　　　　　　现象发生,可以判断被检的样品是　　　　　　。 

(3)选用试剂　　　　　,进行　　　　　操作,根据有　　　　　　现象发生,可以判断被检的样品是　　　　　　。 

解析:NaCl与AgNO3反应会生成白色AgCl沉淀,而NaNO2不能;NaNO2在酸性稀KMnO4溶液中可将Mn还原,而使KMnO4溶液的紫色褪去,而NaCl不能;NaNO2能将KI氧化成I2,I2又能使淀粉溶液变蓝,而NaCl不能。

答案:(1)④　C　甲　食盐

(2)①②　B　丙　亚硝酸钠

(3)①③⑤　A　乙　亚硝酸钠

5.(1)现有下列五种物质:A.食盐、B.食醋、C.苹果汁、D.葡萄糖、E.青霉素,请按下列要求填空(填字母)。

富含维生素C的是　　　;可直接进入血液,补充能量的是　　　;既可作为调味剂,又可作为防腐剂的是　　　。 

(2)下表是某食品包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

①富含蛋白质的物质是　　　　　　　　;②富含糖类的物质是　　　　　　　　;③富含油脂的物质是　　　　　　　　。 

(3)我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是　　　(填字母)。 

①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精　⑤柠檬黄　⑥日落黄

A.①②⑤ B.②⑤⑥

C.⑤⑥ D.③④

解析:(1)果汁富含维生素C,葡萄糖可直接进入血液氧化供能;食盐既可作调味剂又可作防腐剂。(2)鸡蛋和奶制品富含蛋白质,精面粉、白砂糖属于糖类。(3)柠檬黄、日落黄属于着色剂。

答案:(1)C　D　A

(2)①鲜鸡蛋、奶油、奶粉　②精面粉、白砂糖　③精炼植物油

(3)C

6.(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常采用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少　　　而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢　　　而变质。 

(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。

提出问题:充入食品包装袋中的气体是什么?

猜想与验证:可能是N2。

实验初步验证的方法及现象: 

　。 

充入的气体还可能是:①　　　;②　　　。 

(3)亚硝酸钠可作为食品的发色剂和防腐剂,但若用量超标,会危害人体健康。亚硝酸钠具有咸味,外形与食盐相似。亚硝酸钠的水溶液呈碱性,食盐的水溶液呈中性。如果请你鉴别亚硝酸钠和食盐这两种溶液,你将选用　　　来鉴别。 

解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装是将空气抽尽,微生物在无氧的环境下停止繁殖,但对于膨化食品和易碎食品,采用真空包装在运输过程中会有很大不便,因此为防止食品受压而破碎变形常采用真空充气包装。充入的气体要有抑制细菌生存的作用,因此可用N2、CO2、H2等气体。

答案:(1)氧气　氧化

(2)将燃烧的木条伸入包装袋内,木条熄灭,再将气体通入澄清石灰水,石灰水不变浑浊　①CO2　②H2

(3)pH试纸(或紫色的石蕊溶液、酚酞溶液)