初中化学课题1 人类重要的营养物质评课课件ppt

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六大营养素：（谐音）哟喂，无糖水蛋
1. 蛋白质在人体内的分布
2、蛋白质的生理功能（教材：P91）
是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
蛋白质 是由多种氨基酸构成的极为复杂的高分子化合物，相对分子质量几万到几百万。
放热供能（18 kJ/g）
3、蛋白质的代谢过程（教材：P91）
牛奶、 豆制品、花生
瘦肉、 鸡蛋（蛋清）、鱼虾、肉食类
5、几种重要蛋白质（教材：P91）
（1）血红蛋白 —— 气体运输的载体 血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体的作用
资料卡片（教材P92）： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。
（1）血红蛋白 —— 气体运输的载体 血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体的作用
（2）酶 —— 生物催化剂（教材P92：资料卡片）
① 酶有选择性、专一性（一种酶只能催化一种反应）② 酶催化的适宜条件：体温（37℃）、接近中性
胃蛋白酶的适宜在酸性环境发挥催化作用
为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?
6、蛋白质变质（变性）
（1）原理：加热或重金属盐或酸碱溶液等会让蛋白质凝固，性质和结构也发生改变，失去活性，称之为蛋白质的变质（变性）。
② 鸡蛋清＋ CuSO4溶液
其他条件改变时，蛋白质有何变化? （如：加热、重金属盐、酸碱等等）
能使蛋白质变性。
（3）蛋白质变质（变性）—— 化学变化
（4）使蛋白质变性的因素:
强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 有机物（如：甲醛，等）
鸡蛋清含有丰富的蛋白质，鸡蛋煮熟后，可以食用；但蛋白质已经变质，生理活性发生了改变，这也是煮熟的鸡蛋不能再孵化小鸡的原因。
（5）“蛋白质变性”的应用
① 酶需在体温和接近中性的条件下进行， 为什么?
·高温 或 酸性 或 碱性 都会使酶（蛋白质）变性
② 医院常用下列手段来杀菌消毒，（注：细菌、病毒的主要成分是蛋白质）请解释原因：
· 煮沸法消毒医疗器械
· 家庭中餐具最简单消毒方法
· 注射时用酒精棉球擦皮肤
· 流行感冒时室内用醋熏
还可以服用 MgSO4 ，生成BaSO4沉淀（不溶于酸）而解毒。
③ 误服重金属盐会引起机体蛋白质变性而 中毒，如何快速有效解毒?
马上服用豆浆、牛奶、蛋清等富含蛋白质的物质
如果是可溶性钡盐中毒，
Ba2+中毒 ，不能服用 Na2CO3 ，生成BaCO3沉淀（溶于胃酸）不能解毒。
甲醛能使蛋白质凝固变质，用来浸泡动物标本，使其能长期保存。（ 医学上俗称“福尔马林”）
讨论：你的生活中哪里有可能存在 甲醛污染？应该如何避免？
食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？
有害；残留的甲醛会使人体的蛋白质变性
房屋装修后能否立即入住？
不能。装饰材料会释放甲醛， 使人体的蛋白质变性。
1、糖的种类：淀粉（相对原子质量几万到几十万） 蔗糖、纤维素、 葡萄糖（C6H12O6）等
糖 原（贮存在肝脏和肌肉）
糖类是主要的供能物质， 占总能量的60% ~ 70%。
1、糖的种类：淀粉、蔗糖、纤维素、 葡萄糖（C6H12O6）等
书P93：纤维素·纤维素属于糖类，不能被人消化吸收 （但能被动物消化吸收）·纤维素在人体消化过程中有特殊作用
4、富含糖类的食物（书：P93，图12-6）
大米、玉米、土豆、糖果、面食类（面粉、馒头、面条，等）
书P94：·霉变食物中含有黄曲霉毒素；·绝对不能食用霉变食物！
重要的供能物质（ 39.3 kJ/g ）；备用能源。
1. 油脂的分类（教材P94）
动物油脂呈固态，称为脂肪；植物油脂呈液态，称为油。
3.富含油脂的食物（书：P94，图12-7）
肥肉、油类（ 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 ）
调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康
维生素在体内大都不能合成
2. 富含维生素的食物：
缺维生素A ——缺维生素C ——
注：维生素D可以促进钙的吸收； 缺钙易得佝偻病。
青少年要注意均衡饮食哦
• 三大供能物质：蛋白质、糖类、油脂 • 单位质量供能多少：油脂 > 蛋白质 > 糖类 （ 39 18 16 kJ/g） • 总能量供给多少：糖类 > 油脂 > 蛋白质
• 煤气（ CO ），SO2 ，NO2 ，P2O5，等等• 工业盐（亚硝酸钠 ：NaNO2）• 霉变食物（ 黄曲霉毒素 ）• 甲醛（ 福尔马林溶液 ）• 重金属盐（ Ba2+、Cu2+、Hg2+、Ag+ ，等）• 工业酒精（ 甲醇：轻则失明，重则致死 ）