沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素集体备课ppt课件
展开请认真自学P.80-81（除P.81“活动与探究”）的内容，划出重要语句，5分钟后能回答以下思考题：（1）日常食品中，哪些食品富含蛋白质？（2）蛋白质对人体正常的生理机能有什么作用？（3）人体中哪些物质中主要含有蛋白质？（4）蛋白质摄入量不足，有什么后果？（5）1965年，我国首先合成什么蛋白质？（6）蛋白质含哪些元素？结构简单还是复杂？（7）蛋白质进入人体后，分解成什么？
不法商人们为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量，导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。 深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
大头娃娃为何这样无精打采？
100 g常用食物中的蛋白质含量
氨基酸——蛋白质“基石”
1.蛋白质在人体内的变化
2、蛋白质的吸收： 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐 分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合 成人体所需的各种蛋白质3、蛋白质的存在：人体的肌肉、 血液、毛发、激素和各种酶。4、蛋白质的组成： 由C、H、O、N等元素组成，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质是有机高分子化合物。强调：我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质---结晶牛胰岛素
② 加入浓的硫酸铵溶液
蛋白质灼烧会产生烧焦羽毛的气味
1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？
蛋白质中加入盐溶液后溶解性降低而析出
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。
人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。因此，重金属盐、甲醛能使人畜中毒.
为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来为家庭中的餐具消毒？
为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？
为什么医用酒精能杀菌消毒?
为什么可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存
用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。
1. 没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。（ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl、BaSO4 中无毒 的物质是什么？（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起 中毒的原因是什么？（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是 A多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫酸镁 D 多饮鲜牛奶。
人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
有的老年人勤俭节约，舍不得将发霉的大米扔掉，继续食用。这种做法对吗？
自学P.82下“拓展视野”
优质大米与霉变大米对照
食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。
在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不要食用霉变的食品。也不要用霉变的食品饲养家畜。
对热、酸、碱有很强的耐性
1. 豆腐干是一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是( ) A.辣椒 B.食盐 C.优质大豆 D.植物油
2.下列不能使蛋白质发生变性的方法是( ) A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液 C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液
3、 “关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ） A．霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素
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