2020-2021学年第3节 蛋白质 维生素复习课件ppt

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蛋白质的组成及结构蛋白质在人体内的转化蛋白质的特性
维生素在人体内不可缺少常见的几种维生素的作用及存在
知识点1　蛋白质1.鸡蛋、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。2.蛋白质的组成及结构特性：（1）一定含___________元素，部分含硫元素等；（2）有机高分子化合物；（3）种类繁多，结构复杂。3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。
4.食物中的________在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物__________，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_______，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。
注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。
5.蛋白质具有_____和_____两大性质。（1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的______；（2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。
注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
1.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含_________的物质。2.维生素（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多_____在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用______________；（4）____给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。
鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果
维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育
糙米、瘦肉、牛奶、豆类等
在体内氧化、还原作用中担任重要的角色
牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生
可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼
鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——___________________________维生素B1——__________________维生素C——_________________ 维生素D——_________________________
命题角度：考查学生对蛋白质的认识例1 下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）A．蛋白质是人体必需的重要的营养物质B．蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长C．人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨基酸D．人体摄入蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质
【解析】A.蛋白质是构成人体的基础物质，没有蛋白质就没有生命，故A正确；B.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，蛋白质的摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等，故B正确；C.在蛋白酶和水的作用下，蛋白质能够逐步分解成氨基酸，故C正确；D.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，所有氨基酸在体内重新组合成人体所需要的各种蛋白质，故D错误；故选D。
命题角度：考查学生对富含蛋白质的物质的判别例2 下列各种食物中蛋白质含量最丰富的是（ ）A．草莓 B．西红柿C．馒头 D．鸡蛋
►类型二　富含蛋白质的物质
【解析】草莓和西红柿中富含维生素，馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，鸡蛋中富含蛋白质，故选D。
【变式题】 按照营养特点可将食品分为5类：①谷类及署类（米、面、土豆等），②动物性食物（羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等），③豆类及其制品(黄豆、豆腐等），④蔬菜水果类（如胡罗卜、白菜、苹果等），⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）．其中富含蛋白质的是（ ）A．①② B．②③C．③④ D．④⑤
【解析】①谷类及署类（米、面、土豆等）主要含有糖类；②动物性食物（羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等）主要含有蛋白质；③豆类及其制品（黄豆、豆腐等）中主要含有蛋白质；④蔬菜水果类（如胡罗卜、白菜、苹果等）中主要含有维生素；⑤纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）中主要含有油脂，糖类，乙醇。故选B。
命题角度：考查学生对蛋白质的变性的了解例3 美国的两位科学家因“G蛋白偶联受体”研究领域的杰出贡献而荣获2012年诺贝尔化学奖．下列不会使蛋白质发生化学变化、失去原有生理功能的是（ ）A．甲醛 B．硫酸铵C．乙酸铅 D．浓硝酸
►类型三　蛋白质的变性
【解析】A.甲醛有毒，可以使蛋白质变性，失去原来的生理功能，故A不符合题意；B.硫酸铵溶液可以使蛋白质盐析，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能，是物理变化，故B符合题意；C.因为乙酸铅中含有重金属铅离子，可以使蛋白质变性，平时所说的重金属中毒就是这个原因，故C不符合题意；D.因为浓硝酸有很强的氧化性，可以使蛋白质变性，而失去原来的生理活性，故D不符合题意；故选B。
【变式题】人误服重金属盐中毒后．为了减轻毒性．可服用下列物质中的（ ）A．水 B．食盐水 C．鸡蛋清 D．肥皂水
【解析】本题考查的是常见中毒途径及预防方法。可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用； A、水中不含有蛋白质，故选项错误； B、食盐水中含有氯化钠，不含蛋白质，故选项错误； C、鸡蛋清的主要成分是蛋白质，故选项正确； D、肥皂水呈碱性，不含蛋白质，故选项错误，故选C。
命题角度：考查学生对维生素的认识例4 维生素是人体不可缺少的物质，对维生素的叙述不正确的是（ ）A．只要不偏食一般不会缺乏维生素B．维生素的种类只有几种C．有些维生素在人体内可以合成D．水果中富含维生素
【解析】A.维生素可以促进人体的正常的生长发育，食物中含有各种维生素，只要不偏食一般不会缺乏维生素，故A正确；B.人体所需的维生素有20多种，起到调节新陈代谢，预防疾病，保持健康的作用，故B错误；C.维生素多数在人体内不能合成，须从食物中摄取，但也有少数可以合成，如维生素D，故C正确；D、水果和蔬菜中富含维生素，故D正确；故选B。