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初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教学设计
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这是一份初中化学沪教版九年级下册第8章 食品中的有机化合物第3节 蛋白质 维生素教学设计，共3页。教案主要包含了教学目标，教学重点，教学难点，教学方法，教学过程等内容，欢迎下载使用。
【教学目标】
认知目标：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；
能力目标：通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。
情感目标：通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。
【教学重点】 蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。
【教学难点】：蛋白质与氨基酸的关系
【教学方法】 实验探究、讲授、讨论、练习。
【教学过程】
（一）创设情境，导入新课
导入一 投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片
设问：你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？
导入二 医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？
导入三 不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？
（二）合作交流，解读探究
1．蛋白质的功效与结构
想一想 日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？
讨论交流 为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？
点评小结 1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。人体的肝胀、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。
4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
拓展视野 蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？
点拨 蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中8种是必需由食物供给，氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
2．蛋白质的性质
实验探究 蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？
实验1：取两支盛有蛋鸡清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？
实验2：取3支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化？
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？
交流 展示实验报告
反思与应用
①硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解度，这种现象叫做盐析。生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质凝析成豆腐。
②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生化学变化，失去原有生理功能，这种现象叫做蛋白质变性。因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。
③蛋白质受热变性，在烹饪富含蛋白质的食品时，不要长时间高温炖煮，否则会使营养价值降低。
3．霉菌对食物的污染
拓展 阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。
指出 霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等均易收霉菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。
（三）应用迁移 拓展提高
例1、下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是 ( B )
A.浓硝酸B.食盐 C.氯化钡 D.甲醛
解析 氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。（答案 B）
例2、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是 （ A ）
A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水
解析 蛋清中含有大量蛋白质，服用后与重金属盐发生反应，从而阻止了重金属盐与人体蛋白质反应。（答案 A）
例3、要求用两种不同的方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。
解析 根据淀粉遇碘显蓝色，而蛋白质则能与重金属盐反应有沉淀等特征。
答案 方法一：将碘水分别滴入两种溶液中，变蓝的是淀粉溶液。
方法二：分别滴入醋酸铅溶液、饱和硫酸铵、加热或浓硝酸等，有黄色物质析出或发生凝固析出的是鸡蛋白溶液。
（四）课堂反馈
1.动物的肌肉、毛发、皮肤等的主要成分是----------------------------------- （ A ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
2.唾液中含有淀粉酶，它在食物消化中是-------------------------------------- （ C ）
A.还原剂 B.氧化剂 C.催化剂 D.稳定剂
3.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是--------------------------------------------------------------------- （C ）
A.酶是具有催化功能的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性
C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.高温及紫外线照射会降低酶的活性
板书： 第三节 蛋白质和维生素
一．蛋白质
1.蛋白质的功效与结构
（1）。蛋白质是构成细胞的基础物质
（2）。动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。
（3)。婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。
（4）。蛋白质在人体内的转化
（5）。人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。
2．蛋白质的性质
3．霉菌对食物的污染
布置作业：P85页1、2、4、5、6题
教学反思
本节课学生掌握了蛋白质的功效和结构以及蛋白质的变性特点同时学生也了解了霉菌对食物的污染情况。对蛋白质的物品区别方法掌握较好。
实验内容
实验现象
结论
取两支盛有蛋鸡清的试管，分别
加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液
取3支装有鸡蛋清溶液的试管，
将其中一支试管加热，
向一支中加入少量醋酸铅溶液，
向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热
用镊子夹一小块凝固的蛋白质，
在酒精灯上灼烧
分别灼烧一根头发和一根棉线
【教学目标】
认知目标：1、知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2、知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3、了解蛋白质的营养价值、作用、来源；
能力目标：通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法。
情感目标：通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。
【教学重点】 蛋白质对人体的作用；蛋白质的特性。
【教学难点】：蛋白质与氨基酸的关系
【教学方法】 实验探究、讲授、讨论、练习。
【教学过程】
（一）创设情境，导入新课
导入一 投影：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片
设问：你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？
导入二 医疗中，常用高温蒸煮或用紫外线对医疗器械进行消毒，消毒的原理是什么？
导入三 不法分子常用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，给人的健康造成很大的危害，甲醛对人体的危害是什么？
（二）合作交流，解读探究
1．蛋白质的功效与结构
想一想 日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？
讨论交流 为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？
点评小结 1、蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水而外）的一半。
2、动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。人体的肝胀、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质。
3、婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。
4、蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
5、人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
拓展视野 蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？
点拨 蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中8种是必需由食物供给，氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
2．蛋白质的性质
实验探究 蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？
实验1：取两支盛有蛋鸡清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？
实验2：取3支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化？
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？
交流 展示实验报告
反思与应用
①硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解度，这种现象叫做盐析。生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质凝析成豆腐。
②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生化学变化，失去原有生理功能，这种现象叫做蛋白质变性。因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。
③蛋白质受热变性，在烹饪富含蛋白质的食品时，不要长时间高温炖煮，否则会使营养价值降低。
3．霉菌对食物的污染
拓展 阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。
指出 霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等均易收霉菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。
（三）应用迁移 拓展提高
例1、下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是 ( B )
A.浓硝酸B.食盐 C.氯化钡 D.甲醛
解析 氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。（答案 B）
例2、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是 （ A ）
A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水
解析 蛋清中含有大量蛋白质，服用后与重金属盐发生反应，从而阻止了重金属盐与人体蛋白质反应。（答案 A）
例3、要求用两种不同的方法来鉴别淀粉溶液和鸡蛋白溶液。
解析 根据淀粉遇碘显蓝色，而蛋白质则能与重金属盐反应有沉淀等特征。
答案 方法一：将碘水分别滴入两种溶液中，变蓝的是淀粉溶液。
方法二：分别滴入醋酸铅溶液、饱和硫酸铵、加热或浓硝酸等，有黄色物质析出或发生凝固析出的是鸡蛋白溶液。
（四）课堂反馈
1.动物的肌肉、毛发、皮肤等的主要成分是----------------------------------- （ A ）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
2.唾液中含有淀粉酶，它在食物消化中是-------------------------------------- （ C ）
A.还原剂 B.氧化剂 C.催化剂 D.稳定剂
3.1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是--------------------------------------------------------------------- （C ）
A.酶是具有催化功能的蛋白质 B.酶的催化作用具有选择性和专一性
C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D.高温及紫外线照射会降低酶的活性
板书： 第三节 蛋白质和维生素
一．蛋白质
1.蛋白质的功效与结构
（1）。蛋白质是构成细胞的基础物质
（2）。动物的肌肉、皮、毛（毛发、羽毛）蹄、角、等的主要成分都是蛋白质。
（3)。婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。
（4）。蛋白质在人体内的转化
（5）。人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。
2．蛋白质的性质
3．霉菌对食物的污染
布置作业：P85页1、2、4、5、6题
教学反思
本节课学生掌握了蛋白质的功效和结构以及蛋白质的变性特点同时学生也了解了霉菌对食物的污染情况。对蛋白质的物品区别方法掌握较好。
实验内容
实验现象
结论
取两支盛有蛋鸡清的试管，分别
加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液
取3支装有鸡蛋清溶液的试管，
将其中一支试管加热，
向一支中加入少量醋酸铅溶液，
向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热
用镊子夹一小块凝固的蛋白质，
在酒精灯上灼烧
分别灼烧一根头发和一根棉线
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