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高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质精品导学案
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这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质精品导学案，共22页。学案主要包含了教材梳理，自主检测等内容，欢迎下载使用。
【教材梳理】
一、基本营养物质
二、糖类
1．组成与分类
(1)组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)和淀粉[(C6H10O5)n]。
(2)分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少，划分为单糖、二糖和多糖。
(3)常见的糖类物质
2.化学性质
葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的官能团，它们分别是—OH(羟基)和(醛基)。
(1)特征反应
①
②淀粉eq \(――→,\s\up9(碘水))变蓝。
(2)水解反应
①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；
②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]＋nH2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂))nC6H12O6(葡萄糖)。
3．用途
三、蛋白质
1．存在和组成
(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2．化学性质
(1)水解反应：蛋白质eq \(――――――→,\s\up9(酸、碱或酶),\s\d9(水解))多肽eq \(――――――→,\s\up9(酸、碱或酶),\s\d9(进一步水解))氨基酸。
①重要的氨基酸：甘氨酸的结构简式为；苯丙氨酸的结构简式为；
②氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。
(2)变性
①实验操作：a.向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，再加入蒸馏水；b.给盛有鸡蛋清溶液的试管加热，稍冷却后再加入蒸馏水；
②实验现象：a.加入醋酸铅溶液后，试管内产生沉淀；再加入蒸馏水后沉淀不溶解；b.加热后试管内产生沉淀，再加入蒸馏水后沉淀不溶解；
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的溶解度下降，并失去生理活性，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素：加热、紫外线等；化学因素：重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等；
④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)特征反应
①显色反应
实验操作及现象：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，蛋白质呈黄色；
实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此来鉴别某些蛋白质；
②在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，可闻到类似烧焦羽毛的特殊气味；常用此区分毛料纤维与合成纤维。
3．用途
蛋白质是人类必需的营养物质，在工业上也有很多应用。用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶还是一种中药材；从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。
四、油脂
1．分子结构
(1)油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示为
油脂结构中的R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。
(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：
①饱和脂肪酸，如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH；
②不饱和脂肪酸，如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
(3)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点的影响
植物油脂叫作油，动物油脂叫作脂肪。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈固态。
2．化学性质
(1)水解反应
①油脂＋水eq \(,\s\up9(酸),\s\d9(△))高级脂肪酸＋甘油；
②油脂＋氢氧化钠eq \(――→,\s\up9(△))高级脂肪酸钠＋甘油。
酸或碱均可催化酯的水解，但碱能使其水解趋于完全。油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
(2)氢化反应
植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态植物油转化为固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
3．油脂在人体内的转化
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
【自主检测】
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类。( )
(2)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。( )
(3)淀粉与纤维素的分子式相同，都可用(C6H10O5)n表示，二者互为同分异构体。( )
(4)油脂属于有机高分子。( )
(5)天然油脂都属于混合物。( )
(6)植物油在空气中变质是因为发生了加成反应。( )
解析：(1)乙醛、乙醇等都由C、H、O三种元素组成，但不是糖类。(3)(C6H10O5)n中n值不同，故淀粉与纤维素不互为同分异构体。(4)油脂不属于有机高分子。(6)植物油分子中含有碳碳双键，在空气中易被O2氧化而变质。
答案：(1)× (2)√ (3)× (4)× (5)√ (6)×
2．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被摄入人体后的作用是( )
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体的生命活动提供能量
C．刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄
D．人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
解析：选C。人体内虽然没有水解纤维素的酶，但纤维素被摄入人体后，能刺激肠道的蠕动，有助于消化和排泄，故C正确。
3．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是( )
A．蛋白质属于有机高分子
B．蛋白质属于基本营养物质
C．灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的特殊气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝
D．皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄是物理变化
解析：选D。蛋白质属于有机高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类等均属于基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，而人造丝的主要成分是纤维素，C项正确；蛋白质的显色反应是化学变化，D项错误。
学习任务1 糖类的性质及淀粉水解程度的判断
1．葡萄糖的分子结构与性质
(1)分子结构特点
(2)化学性质
官能团决定有机化合物的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
C6H12O6(葡萄糖)eq \(――→,\s\up9(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑
2．糖类的水解
(1)水解规律
(2)水解条件
蔗糖、淀粉和纤维素的水解均可用稀硫酸做催化剂，且需要加热。
3．检验淀粉是否水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是( )
A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．1 ml核糖与过量的钠反应生成1 ml氢气
[解析] 核糖分子中含有—OH和—CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；因其分子中含有—CHO，故能发生银镜反应，故B正确；核糖和葡萄糖分子中羟基的数目不同，二者不互为同系物，故C错误；1 ml核糖与过量的钠反应生成2 ml氢气，故D错误。
[答案] B
[延伸探究] (1)1 ml核糖最多能与________ml乙酸发生酯化反应。
(2)核糖________(填“能”或“不能”)发生催化氧化反应。
答案：(1)4 (2)能
要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加热；③加入碱液，中和至溶液呈碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热(水浴)；⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，写出他们的实验结论或现象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
甲同学的实验结论是___________________________________________。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。
乙同学的实验结论是__________________________________________。
(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：________________________________。
丙同学的实验结论是淀粉已完全水解。
[解析] (1)无银镜产生，说明未生成葡萄糖，淀粉尚未水解。(2)有银镜产生，说明淀粉已经水解；溶液变蓝，说明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解时，水解液中加入碘水溶液不变蓝。
[答案] (1)淀粉尚未水解
(2)淀粉部分水解
(3)溶液不变蓝
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病患者尿糖较高，可用新制的氢氧化铜检测患者尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
解析：选A。A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
学习任务2 蛋白质、油脂的化学性质
1．蛋白质的盐析与变性的比较
2.油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定都能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。
(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，可发生加成反应而使溴水褪色。由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
3．油脂与矿物油的比较
(2020·兰州高一检测)2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H．Arnld)、乔治·史密斯(Gerge P．Smith)及格雷戈里·温特(Gregry P．Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子
[解析] 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高分子，油脂不属于高分子，故D错误。
[答案] A
(2020·原创)下列有关油脂的叙述中，正确的是( )
A．植物油和矿物油均不能使溴水褪色
B．油脂属于酯类，没有固定的熔点、沸点
C．油脂的水解反应叫皂化反应
D．由反应后的反应液使紫色石蕊溶液变红可以判断皂化反应基本完成
[解析] 植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯，结构中含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；油脂属于混合物，没有固定的熔点、沸点，故B正确；油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，故C错误；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，其反应后的反应液不会使紫色石蕊溶液变为红色，故D错误。
[答案] B
1．下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应
C．人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
解析：选B。蛋白质是构成细胞的基础，没有蛋白质就没有生命，A正确；只有部分蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
2．下列说法正确的是( )
A．油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
解析：选A。油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。
学习任务3 常见有机物的鉴别、检验和分离提纯
1．常见有机物的鉴别与检验的方法
(1)利用有机物的溶解性
加水，观察其是否能溶于水，如用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯等。
(2)利用液态有机物的密度
观察不溶于水的有机物在水中的沉浮情况，如用此法可鉴别四氯化碳与苯等。
(3)利用有机物燃烧情况
①观察燃烧的火焰及黑烟情况，如用此法可鉴别甲烷与乙烯等。
②闻燃烧时的气味，如用此法可鉴别纤维制品与羊毛制品(或丝织品)、人造革制品与皮制品等。
(4)利用有机物的特征性质
2.常见有机物的分离提纯方法
有机物的分离提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。
下列实验方案不合理的是( )
A．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的氢氧化铜并加热或加入碘水
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液
D．鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中
[解析] 葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，加热生成砖红色沉淀，淀粉溶液没有此性质，可以鉴别；葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不变蓝，淀粉溶液中加入碘水，溶液变蓝，加入碘水也可以鉴别，A合理。真丝灼烧有类似烧焦羽毛的特殊气味，而人造丝没有，B合理。淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入稀KI溶液，均没有明显现象，C不合理。乙烯能使溴水褪色，而乙烷不能，D合理。
[答案] C
1．下列除去杂质的方法正确的是( )
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2，气液分离
②除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸钠溶液洗涤、分液、干燥、蒸馏
③除去CO2中少量的SO2：混合气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶
④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏
A．①② B．②④
C．③④ D．②③
解析：选B。①不仅混入Cl2，而且乙烷也能与Cl2反应；③CO2也可与饱和Na2CO3溶液反应，生成NaHCO3。
2．下列实验操作正确的是( )
A．在蔗糖水解后的溶液中，直接滴加银氨溶液，并水浴加热，验证产物中的葡萄糖
B．向淀粉中加入20%的H2SO4溶液，并在酒精灯上加热，使其水解
C．向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后即可得到葡萄糖和果糖
D．向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝，检验淀粉水解程度
解析：选B。检验蔗糖水解后产生的葡萄糖时，加入银氨溶液之前应先加入碱中和H2SO4，A错误；淀粉在稀硫酸、加热条件下发生水解，B正确；蔗糖水解需要稀硫酸做催化剂，如果使用浓硫酸，蔗糖会炭化，C错误；碘能与NaOH溶液反应，应直接向淀粉水解液中加入碘水，D错误。
1．糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A．糖类都可以水解
B．糖类是具有甜味的物质
C．糖类都含有C、H、O元素
D．糖类都符合Cm(H2O)n的通式
解析：选C。单糖不能水解；淀粉和纤维素没有甜味；大部分糖类符合Cm(H2O)n的通式，但不是全部；糖类都含有C、H、O元素。
2．(2020·长安五中高一月考)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是( )
A．可与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
解析：选D。A项，葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，正确；B项，羟基能与乙酸发生酯化反应，正确；C项，葡萄糖能被新制的氢氧化铜氧化，生成氧化亚铜砖红色沉淀，正确；D项，葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，错误。
3．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需的试剂是( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的氢氧化铜 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．②③④
解析：选C。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。如果未发生水解，则不能发生银镜反应(或不能与新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀)；如果部分水解，则既能发生银镜反应(或与新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀)，又能遇碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液(或新制的氢氧化铜)可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必须加碱来中和酸。
4．(2019·高考全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
解析：选D。A项，蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；蚕丝属于天然高分子材料，B项正确；“蜡炬成灰”过程中发生了燃烧反应，燃烧反应属于氧化反应，C项正确；古代的蜡烛多是由动物油脂制造的，动物油脂的主要成分为高级脂肪酸酯，其不属于高分子聚合物，D项错误。
5．(2018·高考全国卷Ⅰ改编)下列说法错误的是( )
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
B．绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
解析：选A。A项，果糖是单糖，错误；B项，绝大多数酶属于蛋白质，具有高选择催化性能，正确；C项，植物油中含有碳碳双键，因此能使Br2/CCl4褪色，正确；D项，淀粉和纤维素都能发生水解反应，且水解的最终产物均为葡萄糖，正确。
6．人造奶油是以氢化植物油和植物油为主要原料按一定比例与水、乳制品、乳化剂、色素、香精、维生素、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下呈________态，油常温下呈________态。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填字母)。
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。
解析：由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以降低不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。
答案：(1)固 液 (2)A (3)水解
[合格考检测]
1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，但比加糖还甜，最适合糖尿病患者食用。你认为下列判断不正确的是( )
A．糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病患者食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
解析：选A。由于糖尿病患者应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病患者应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D正确。
2．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然有机高分子
B．蔗糖属于多糖，能发生水解
C．碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆片变蓝
D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质
解析：选B。蛋白质、淀粉、纤维素都是天然有机高分子，A正确；蔗糖属于二糖，不属于多糖，B不正确；土豆片中含有淀粉，碘酒中含有碘单质，故碘酒滴到土豆片上，土豆片变蓝，C正确；蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质，D正确。
3．下列有关物质水解的说法正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是多肽
B．淀粉水解的最终产物是麦芽糖
C．纤维素不能水解成葡萄糖
D．油脂的水解产物之一是甘油
解析：选D。蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B错误；纤维素水解的最终产物是葡萄糖，C错误；油脂无论在碱性条件下水解还是在酸性条件下水解都得到甘油，D正确。
4．下列说法正确的是( )
A．糖类属于高分子
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析：选B。单糖和二糖不属于高分子，如葡萄糖、蔗糖，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油(丙三醇)，又称为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
5．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A．棉花的主要成分是纤维素
B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
解析：选A。过多食用糖类物质会导致人发胖；淀粉在人体内先水解成麦芽糖，再水解成葡萄糖，葡萄糖是人体组织的营养物质；纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，但人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质。
6．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
解析：选D。葡萄糖和果糖分子中均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，C项错误；淀粉遇碘单质变蓝，D项正确。
7．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉eq \(――→,\s\up9(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素eq \(――→,\s\up9(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂eq \(――→,\s\up9(水解))甘油和高级脂肪酸eq \(――→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质eq \(――→,\s\up9(水解))氨基酸eq \(――→,\s\up9(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析：选B。人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不能被消化。
8．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉部分水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否水解完全
解析：选D。I2能与NaOH溶液反应，故向混合液中加入碘水，溶液不变蓝，不能说明淀粉已完全水解；加入新制的 Cu(OH)2生成砖红色沉淀，说明混合液中含有葡萄糖。故该实验的结论应为淀粉已发生水解，但不知是否水解完全。
9．大豆含有大量的蛋白质和油脂，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母，下同)。
A．蛋白质 B．酯
C．纤维素 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行__________________。油脂在碱性条件下水解生成________和________。
解析：(1)豆腐是一种蛋白质。
(2)大豆中含有大量的蛋白质，蛋白质在人体内最终水解为氨基酸。
(3)油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
答案：(1)A (2)A (3)催化加氢 高级脂肪酸盐
甘油
[等级考检测]
10．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是( )
A．葡萄糖和蔗糖互为同系物
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子，都能发生水解反应
C．葡萄糖和蔗糖与新制的氢氧化铜共热，都能产生砖红色沉淀
D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
解析：选D。葡萄糖和蔗糖结构不相似，二者不互为同系物，A错误；淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子，而油脂不属于高分子，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，蔗糖分子中没有醛基，不能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，C错误；纯净物有固定的熔点和沸点，而混合物没有固定的熔点和沸点，D正确。
11．(2020·济南高一检测)根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是( )
eq \x(（C6H10O5）n)eq \(――→,\s\up7(),\s\d5(①))eq \x(葡萄糖)―→eq \x(乙醇)eq \(――→,\s\up7(＋乙酸),\s\d5(②))eq \x(乙酸乙酯)
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙醛，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙醛
D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
解析：选B。A项，淀粉和纤维素的分子组成中的n值不同，二者不互为同分异构体，错误；C项，酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，错误；D项，乙酸乙酯能与NaOH溶液反应，错误。
12．(2020·德州高一月考)为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
eq \a\vs4\al(淀粉溶液)eq \(――→,\s\up9(试剂1),\s\d9(①△))eq \a\vs4\al(水解液)eq \(――→,\s\up9(试剂2),\s\d9(②))eq \a\vs4\al(混合液)eq \(――→,\s\up9(试剂3),\s\d9(③△))eq \a\vs4\al(砖红色,沉淀)
回答下列问题：
(1)试剂1是________，作用是___________________________。
(2)试剂2是________，作用是___________________________，
发生反应的离子方程式为_______________________________。
如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的？________(填“能”或“不能”)；若不能，其原因是______________________(若能则此空不用填)。
(3)如何检验第①步中淀粉已完全水解？
_________________________________________________________________
________________________________________________________________。
解析：(1)因淀粉水解需用稀硫酸做催化剂，所以试剂1是稀硫酸。
(2)因淀粉水解用稀硫酸做催化剂，而检验葡萄糖时溶液应呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和做催化剂的硫酸，反应的离子方程式为H＋＋OH－===H2O，使检验淀粉水解产物的实验得以顺利进行。如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解 Cu(OH)2而使实验失败。
(3)碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
答案：(1)稀硫酸 做催化剂 (2)NaOH溶液 中和做催化剂的硫酸，使检验淀粉水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 不能 硫酸能溶解Cu(OH)2 而使实验失败 (3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉已完全水解
13．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。
Ⅱ.(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是摄取________(填“油脂”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(填名称)；
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和______(填名称)；人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸；
③淀粉在酶的作用下最终水解为______________(填分子式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
解析：Ⅰ.(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，产生白色沉淀，微热后，显黄色。(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色。(3)CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色。(4)馒头片中含淀粉，遇到碘水中的碘显蓝色。
Ⅱ.(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，若摄入维生素量不足，会造成营养不良。(2)①油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油；②氨基酸分子中含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取；③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6。
答案：Ⅰ.(1)B (2)A (3)D (4)C
Ⅱ.(1)维生素 (2)①甘油 ②羧基 不能
③C6H12O6
14．如图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。
根据以上信息及各物质的转化关系回答下列问题：
(1)A的结构简式为_____________________，工业上用乙烯生产A的化学方程式为__________________________________________________________。
(2)B的官能团名称为________，B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程式：_____________________________________________________。
(3)A＋B→C的化学方程式为____________________________________，反应类型为________反应。
(4)下列说法正确的是______(填字母)。
a．上述有机物中只有C6H12O6属于糖类物质
b．物质A和B都属于电解质
c．物质C和油脂互为同系物
d．转化1可在人体内完成
解析：淀粉在催化剂存在的条件下最终水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成CH3CH2OH，故A为CH3CH2OH，A连续氧化生成CH3COOH，故B为CH3COOH，A与B反应生成的C具有果香味，故A与B发生的反应为酯化反应，生成物C的结构简式为CH3COOCH2CH3。(1)A的结构简式为CH3CH2OH。工业上用乙烯与H2O发生加成反应制备CH3CH2OH，反应的化学方程式为CH2==CH2＋H2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂),\s\d9(加热、加压))CH3CH2OH。(2)B的结构简式为CH3COOH，官能团名称为羧基。CH3COOH与纯碱溶液反应的化学方程式为2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。(3)A＋B→C的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OH eq \(,\s\up9(浓硫酸),\s\d9(△))CH3COOCH2CH3＋H2O，反应类型为酯化反应或取代反应。(4)淀粉和C6H12O6分别属于多糖和单糖，a项错误；物质A(CH3CH2OH)溶于水和熔融状态下都不能导电，故CH3CH2OH属于非电解质，物质B(CH3COOH)属于电解质，b项错误；物质C为CH3COOCH2CH3，分子中只有1个酯基，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，分子中有3个酯基，二者结构不相似，故物质C和油脂不互为同系物，c项错误；淀粉在人体内可水解成葡萄糖，d项正确。
答案：(1)CH3CH2OH CH2==CH2＋H2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂),\s\d9(加热、加压))CH3CH2OH
(2)羧基 2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋CO2↑＋H2O(或CH3COOH＋Na2CO3―→CH3COONa＋NaHCO3)
(3)CH3CH2OH＋CH3COOHeq \(,\s\up9(浓硫酸),\s\d9(△))CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化(或取代) (4)d课程标准
核心素养
1.认识糖类、蛋白质和油脂的组成、结构及其主要性质和应用。
2．利用糖类、蛋白质的特征反应，会设计实验检验淀粉水解的产物和蛋白质的存在。
3．结合实例认识糖类、蛋白质、油脂等有机化合物在生产、生活中的重要应用。
1.宏观辨识与微观探析：能从官能团的角度认识糖类、蛋白质、油脂的组成、结构和性质，形成“结构决定性质”的观念。
2．证据推理与模型认知：知道合成新物质是有机化学研究价值的重要体现。能从有机化合物及其性质的角度对有关能源、材料、饮食、健康、环境等实际问题进行分析、讨论和评价。
类别
特点
代表物
代表物的分子式
相互关系
单糖
不能水解为更简单的糖分子
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分异构体
二糖
水解后能生成两分子单糖
蔗糖、麦芽
糖、乳糖
C12H22O11
同分异构体
多糖
水解后能生成多分子单糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不互为同分异构体
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉尚未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而从溶液中析出
蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而聚沉
特征
可逆
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
结构、性质改变，化学变化
条件
硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等浓溶液
加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等
用途
提纯蛋白质
杀菌消毒
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基
含不饱和烃基
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化
物质
试剂与方法
现象
烯烃或炔烃
溴水或酸性 KMnO4溶液
溴水或酸性 KMnO4溶液褪色
醇
钠
有气体放出
葡萄糖
(醛基)
新制的氢氧化铜
加热有砖红色沉淀生成
羧酸
紫色石蕊溶液
显红色
NaHCO3溶液
有无色气体放出
新制的氢氧化铜
蓝色沉淀消失
淀粉
碘水
显蓝色
蛋白质
浓硝酸
显黄色
灼烧
有类似烧焦羽毛的特殊气味
乙酸乙酯
(酯类)
加含酚酞的NaOH溶液，加热
反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色变浅
选项
有机物
所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
实验操作
答案
实验现象
(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热
A．紫色褪去
B．先生成白色沉淀后变黄
C．出现蓝色
D．液体分层，下层呈紫红色
(2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中
(3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静置
(4)向馒头片上滴加碘水
【教材梳理】
一、基本营养物质
二、糖类
1．组成与分类
(1)组成
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)和淀粉[(C6H10O5)n]。
(2)分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少，划分为单糖、二糖和多糖。
(3)常见的糖类物质
2.化学性质
葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的官能团，它们分别是—OH(羟基)和(醛基)。
(1)特征反应
①
②淀粉eq \(――→,\s\up9(碘水))变蓝。
(2)水解反应
①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；
②多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]＋nH2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂))nC6H12O6(葡萄糖)。
3．用途
三、蛋白质
1．存在和组成
(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2．化学性质
(1)水解反应：蛋白质eq \(――――――→,\s\up9(酸、碱或酶),\s\d9(水解))多肽eq \(――――――→,\s\up9(酸、碱或酶),\s\d9(进一步水解))氨基酸。
①重要的氨基酸：甘氨酸的结构简式为；苯丙氨酸的结构简式为；
②氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。
(2)变性
①实验操作：a.向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，再加入蒸馏水；b.给盛有鸡蛋清溶液的试管加热，稍冷却后再加入蒸馏水；
②实验现象：a.加入醋酸铅溶液后，试管内产生沉淀；再加入蒸馏水后沉淀不溶解；b.加热后试管内产生沉淀，再加入蒸馏水后沉淀不溶解；
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的溶解度下降，并失去生理活性，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有物理因素：加热、紫外线等；化学因素：重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等；
④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)特征反应
①显色反应
实验操作及现象：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，蛋白质呈黄色；
实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此来鉴别某些蛋白质；
②在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，可闻到类似烧焦羽毛的特殊气味；常用此区分毛料纤维与合成纤维。
3．用途
蛋白质是人类必需的营养物质，在工业上也有很多应用。用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶还是一种中药材；从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。
四、油脂
1．分子结构
(1)油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示为
油脂结构中的R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。
(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：
①饱和脂肪酸，如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH；
②不饱和脂肪酸，如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
(3)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点的影响
植物油脂叫作油，动物油脂叫作脂肪。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，常温下一般呈固态。
2．化学性质
(1)水解反应
①油脂＋水eq \(,\s\up9(酸),\s\d9(△))高级脂肪酸＋甘油；
②油脂＋氢氧化钠eq \(――→,\s\up9(△))高级脂肪酸钠＋甘油。
酸或碱均可催化酯的水解，但碱能使其水解趋于完全。油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
(2)氢化反应
植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态植物油转化为固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
3．油脂在人体内的转化
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
【自主检测】
1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类。( )
(2)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。( )
(3)淀粉与纤维素的分子式相同，都可用(C6H10O5)n表示，二者互为同分异构体。( )
(4)油脂属于有机高分子。( )
(5)天然油脂都属于混合物。( )
(6)植物油在空气中变质是因为发生了加成反应。( )
解析：(1)乙醛、乙醇等都由C、H、O三种元素组成，但不是糖类。(3)(C6H10O5)n中n值不同，故淀粉与纤维素不互为同分异构体。(4)油脂不属于有机高分子。(6)植物油分子中含有碳碳双键，在空气中易被O2氧化而变质。
答案：(1)× (2)√ (3)× (4)× (5)√ (6)×
2．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被摄入人体后的作用是( )
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体的生命活动提供能量
C．刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄
D．人体内没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
解析：选C。人体内虽然没有水解纤维素的酶，但纤维素被摄入人体后，能刺激肠道的蠕动，有助于消化和排泄，故C正确。
3．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是( )
A．蛋白质属于有机高分子
B．蛋白质属于基本营养物质
C．灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的特殊气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝
D．皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄是物理变化
解析：选D。蛋白质属于有机高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类等均属于基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，而人造丝的主要成分是纤维素，C项正确；蛋白质的显色反应是化学变化，D项错误。
学习任务1 糖类的性质及淀粉水解程度的判断
1．葡萄糖的分子结构与性质
(1)分子结构特点
(2)化学性质
官能团决定有机化合物的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
C6H12O6(葡萄糖)eq \(――→,\s\up9(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑
2．糖类的水解
(1)水解规律
(2)水解条件
蔗糖、淀粉和纤维素的水解均可用稀硫酸做催化剂，且需要加热。
3．检验淀粉是否水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是( )
A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．1 ml核糖与过量的钠反应生成1 ml氢气
[解析] 核糖分子中含有—OH和—CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；因其分子中含有—CHO，故能发生银镜反应，故B正确；核糖和葡萄糖分子中羟基的数目不同，二者不互为同系物，故C错误；1 ml核糖与过量的钠反应生成2 ml氢气，故D错误。
[答案] B
[延伸探究] (1)1 ml核糖最多能与________ml乙酸发生酯化反应。
(2)核糖________(填“能”或“不能”)发生催化氧化反应。
答案：(1)4 (2)能
要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加热；③加入碱液，中和至溶液呈碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热(水浴)；⑦加入几滴碘水。
甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，写出他们的实验结论或现象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。
甲同学的实验结论是___________________________________________。
(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。
乙同学的实验结论是__________________________________________。
(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：________________________________。
丙同学的实验结论是淀粉已完全水解。
[解析] (1)无银镜产生，说明未生成葡萄糖，淀粉尚未水解。(2)有银镜产生，说明淀粉已经水解；溶液变蓝，说明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解时，水解液中加入碘水溶液不变蓝。
[答案] (1)淀粉尚未水解
(2)淀粉部分水解
(3)溶液不变蓝
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病患者尿糖较高，可用新制的氢氧化铜检测患者尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
解析：选A。A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
学习任务2 蛋白质、油脂的化学性质
1．蛋白质的盐析与变性的比较
2.油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定都能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。
(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，可发生加成反应而使溴水褪色。由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。
3．油脂与矿物油的比较
(2020·兰州高一检测)2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H．Arnld)、乔治·史密斯(Gerge P．Smith)及格雷戈里·温特(Gregry P．Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子
[解析] 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质和纤维素是高分子，油脂不属于高分子，故D错误。
[答案] A
(2020·原创)下列有关油脂的叙述中，正确的是( )
A．植物油和矿物油均不能使溴水褪色
B．油脂属于酯类，没有固定的熔点、沸点
C．油脂的水解反应叫皂化反应
D．由反应后的反应液使紫色石蕊溶液变红可以判断皂化反应基本完成
[解析] 植物油是不饱和脂肪酸和甘油形成的酯，结构中含碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；油脂属于混合物，没有固定的熔点、沸点，故B正确；油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，故C错误；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，其反应后的反应液不会使紫色石蕊溶液变为红色，故D错误。
[答案] B
1．下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应
C．人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
解析：选B。蛋白质是构成细胞的基础，没有蛋白质就没有生命，A正确；只有部分蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。
2．下列说法正确的是( )
A．油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
解析：选A。油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。
学习任务3 常见有机物的鉴别、检验和分离提纯
1．常见有机物的鉴别与检验的方法
(1)利用有机物的溶解性
加水，观察其是否能溶于水，如用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯等。
(2)利用液态有机物的密度
观察不溶于水的有机物在水中的沉浮情况，如用此法可鉴别四氯化碳与苯等。
(3)利用有机物燃烧情况
①观察燃烧的火焰及黑烟情况，如用此法可鉴别甲烷与乙烯等。
②闻燃烧时的气味，如用此法可鉴别纤维制品与羊毛制品(或丝织品)、人造革制品与皮制品等。
(4)利用有机物的特征性质
2.常见有机物的分离提纯方法
有机物的分离提纯一般根据各有机物的化学性质、常温状态、溶解性、沸点的不同，采用洗气、分液、蒸馏的方法进行。
下列实验方案不合理的是( )
A．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的氢氧化铜并加热或加入碘水
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液
D．鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中
[解析] 葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，加热生成砖红色沉淀，淀粉溶液没有此性质，可以鉴别；葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不变蓝，淀粉溶液中加入碘水，溶液变蓝，加入碘水也可以鉴别，A合理。真丝灼烧有类似烧焦羽毛的特殊气味，而人造丝没有，B合理。淀粉溶液和蛋白质溶液中分别加入稀KI溶液，均没有明显现象，C不合理。乙烯能使溴水褪色，而乙烷不能，D合理。
[答案] C
1．下列除去杂质的方法正确的是( )
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2，气液分离
②除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸钠溶液洗涤、分液、干燥、蒸馏
③除去CO2中少量的SO2：混合气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶
④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏
A．①② B．②④
C．③④ D．②③
解析：选B。①不仅混入Cl2，而且乙烷也能与Cl2反应；③CO2也可与饱和Na2CO3溶液反应，生成NaHCO3。
2．下列实验操作正确的是( )
A．在蔗糖水解后的溶液中，直接滴加银氨溶液，并水浴加热，验证产物中的葡萄糖
B．向淀粉中加入20%的H2SO4溶液，并在酒精灯上加热，使其水解
C．向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后即可得到葡萄糖和果糖
D．向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠溶液中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝，检验淀粉水解程度
解析：选B。检验蔗糖水解后产生的葡萄糖时，加入银氨溶液之前应先加入碱中和H2SO4，A错误；淀粉在稀硫酸、加热条件下发生水解，B正确；蔗糖水解需要稀硫酸做催化剂，如果使用浓硫酸，蔗糖会炭化，C错误；碘能与NaOH溶液反应，应直接向淀粉水解液中加入碘水，D错误。
1．糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A．糖类都可以水解
B．糖类是具有甜味的物质
C．糖类都含有C、H、O元素
D．糖类都符合Cm(H2O)n的通式
解析：选C。单糖不能水解；淀粉和纤维素没有甜味；大部分糖类符合Cm(H2O)n的通式，但不是全部；糖类都含有C、H、O元素。
2．(2020·长安五中高一月考)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是( )
A．可与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
解析：选D。A项，葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，正确；B项，羟基能与乙酸发生酯化反应，正确；C项，葡萄糖能被新制的氢氧化铜氧化，生成氧化亚铜砖红色沉淀，正确；D项，葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，错误。
3．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需的试剂是( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的氢氧化铜 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．②③④
解析：选C。淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。如果未发生水解，则不能发生银镜反应(或不能与新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀)；如果部分水解，则既能发生银镜反应(或与新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀)，又能遇碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液(或新制的氢氧化铜)可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必须加碱来中和酸。
4．(2019·高考全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
解析：选D。A项，蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；蚕丝属于天然高分子材料，B项正确；“蜡炬成灰”过程中发生了燃烧反应，燃烧反应属于氧化反应，C项正确；古代的蜡烛多是由动物油脂制造的，动物油脂的主要成分为高级脂肪酸酯，其不属于高分子聚合物，D项错误。
5．(2018·高考全国卷Ⅰ改编)下列说法错误的是( )
A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖
B．绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
解析：选A。A项，果糖是单糖，错误；B项，绝大多数酶属于蛋白质，具有高选择催化性能，正确；C项，植物油中含有碳碳双键，因此能使Br2/CCl4褪色，正确；D项，淀粉和纤维素都能发生水解反应，且水解的最终产物均为葡萄糖，正确。
6．人造奶油是以氢化植物油和植物油为主要原料按一定比例与水、乳制品、乳化剂、色素、香精、维生素、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下呈________态，油常温下呈________态。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填字母)。
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。
解析：由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以降低不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。
答案：(1)固 液 (2)A (3)水解
[合格考检测]
1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，但比加糖还甜，最适合糖尿病患者食用。你认为下列判断不正确的是( )
A．糖尿病患者应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病患者食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
解析：选A。由于糖尿病患者应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病患者应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D正确。
2．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质、淀粉、纤维素都是天然有机高分子
B．蔗糖属于多糖，能发生水解
C．碘酒滴到土豆片上，可观察到土豆片变蓝
D．蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质
解析：选B。蛋白质、淀粉、纤维素都是天然有机高分子，A正确；蔗糖属于二糖，不属于多糖，B不正确；土豆片中含有淀粉，碘酒中含有碘单质，故碘酒滴到土豆片上，土豆片变蓝，C正确；蛋白质、油脂、糖类是三大基本营养物质，D正确。
3．下列有关物质水解的说法正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是多肽
B．淀粉水解的最终产物是麦芽糖
C．纤维素不能水解成葡萄糖
D．油脂的水解产物之一是甘油
解析：选D。蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B错误；纤维素水解的最终产物是葡萄糖，C错误；油脂无论在碱性条件下水解还是在酸性条件下水解都得到甘油，D正确。
4．下列说法正确的是( )
A．糖类属于高分子
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析：选B。单糖和二糖不属于高分子，如葡萄糖、蔗糖，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油(丙三醇)，又称为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
5．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A．棉花的主要成分是纤维素
B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
解析：选A。过多食用糖类物质会导致人发胖；淀粉在人体内先水解成麦芽糖，再水解成葡萄糖，葡萄糖是人体组织的营养物质；纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，但人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质。
6．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
解析：选D。葡萄糖和果糖分子中均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，C项错误；淀粉遇碘单质变蓝，D项正确。
7．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉eq \(――→,\s\up9(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素eq \(――→,\s\up9(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂eq \(――→,\s\up9(水解))甘油和高级脂肪酸eq \(――→,\s\up9(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质eq \(――→,\s\up9(水解))氨基酸eq \(――→,\s\up9(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析：选B。人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不能被消化。
8．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况：
下列结论中正确的是( )
A．淀粉部分水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否水解完全
解析：选D。I2能与NaOH溶液反应，故向混合液中加入碘水，溶液不变蓝，不能说明淀粉已完全水解；加入新制的 Cu(OH)2生成砖红色沉淀，说明混合液中含有葡萄糖。故该实验的结论应为淀粉已发生水解，但不知是否水解完全。
9．大豆含有大量的蛋白质和油脂，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母，下同)。
A．蛋白质 B．酯
C．纤维素 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行__________________。油脂在碱性条件下水解生成________和________。
解析：(1)豆腐是一种蛋白质。
(2)大豆中含有大量的蛋白质，蛋白质在人体内最终水解为氨基酸。
(3)油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
答案：(1)A (2)A (3)催化加氢 高级脂肪酸盐
甘油
[等级考检测]
10．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是( )
A．葡萄糖和蔗糖互为同系物
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子，都能发生水解反应
C．葡萄糖和蔗糖与新制的氢氧化铜共热，都能产生砖红色沉淀
D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
解析：选D。葡萄糖和蔗糖结构不相似，二者不互为同系物，A错误；淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子，而油脂不属于高分子，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，蔗糖分子中没有醛基，不能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，C错误；纯净物有固定的熔点和沸点，而混合物没有固定的熔点和沸点，D正确。
11．(2020·济南高一检测)根据如图所示转化关系判断下列说法正确的是( )
eq \x(（C6H10O5）n)eq \(――→,\s\up7(),\s\d5(①))eq \x(葡萄糖)―→eq \x(乙醇)eq \(――→,\s\up7(＋乙酸),\s\d5(②))eq \x(乙酸乙酯)
A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体
B．可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C．酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙醛，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙醛
D．向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
解析：选B。A项，淀粉和纤维素的分子组成中的n值不同，二者不互为同分异构体，错误；C项，酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸，错误；D项，乙酸乙酯能与NaOH溶液反应，错误。
12．(2020·德州高一月考)为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
eq \a\vs4\al(淀粉溶液)eq \(――→,\s\up9(试剂1),\s\d9(①△))eq \a\vs4\al(水解液)eq \(――→,\s\up9(试剂2),\s\d9(②))eq \a\vs4\al(混合液)eq \(――→,\s\up9(试剂3),\s\d9(③△))eq \a\vs4\al(砖红色,沉淀)
回答下列问题：
(1)试剂1是________，作用是___________________________。
(2)试剂2是________，作用是___________________________，
发生反应的离子方程式为_______________________________。
如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的？________(填“能”或“不能”)；若不能，其原因是______________________(若能则此空不用填)。
(3)如何检验第①步中淀粉已完全水解？
_________________________________________________________________
________________________________________________________________。
解析：(1)因淀粉水解需用稀硫酸做催化剂，所以试剂1是稀硫酸。
(2)因淀粉水解用稀硫酸做催化剂，而检验葡萄糖时溶液应呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和做催化剂的硫酸，反应的离子方程式为H＋＋OH－===H2O，使检验淀粉水解产物的实验得以顺利进行。如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解 Cu(OH)2而使实验失败。
(3)碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
答案：(1)稀硫酸 做催化剂 (2)NaOH溶液 中和做催化剂的硫酸，使检验淀粉水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 不能 硫酸能溶解Cu(OH)2 而使实验失败 (3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉已完全水解
13．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。
Ⅱ.(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是摄取________(填“油脂”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(填名称)；
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和______(填名称)；人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸；
③淀粉在酶的作用下最终水解为______________(填分子式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
解析：Ⅰ.(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，产生白色沉淀，微热后，显黄色。(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色。(3)CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色。(4)馒头片中含淀粉，遇到碘水中的碘显蓝色。
Ⅱ.(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素，若摄入维生素量不足，会造成营养不良。(2)①油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油；②氨基酸分子中含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取；③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6。
答案：Ⅰ.(1)B (2)A (3)D (4)C
Ⅱ.(1)维生素 (2)①甘油 ②羧基 不能
③C6H12O6
14．如图是几种常见有机物之间的转化关系图。C具有果香味。
根据以上信息及各物质的转化关系回答下列问题：
(1)A的结构简式为_____________________，工业上用乙烯生产A的化学方程式为__________________________________________________________。
(2)B的官能团名称为________，B可与纯碱溶液反应，写出该反应的化学方程式：_____________________________________________________。
(3)A＋B→C的化学方程式为____________________________________，反应类型为________反应。
(4)下列说法正确的是______(填字母)。
a．上述有机物中只有C6H12O6属于糖类物质
b．物质A和B都属于电解质
c．物质C和油脂互为同系物
d．转化1可在人体内完成
解析：淀粉在催化剂存在的条件下最终水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成CH3CH2OH，故A为CH3CH2OH，A连续氧化生成CH3COOH，故B为CH3COOH，A与B反应生成的C具有果香味，故A与B发生的反应为酯化反应，生成物C的结构简式为CH3COOCH2CH3。(1)A的结构简式为CH3CH2OH。工业上用乙烯与H2O发生加成反应制备CH3CH2OH，反应的化学方程式为CH2==CH2＋H2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂),\s\d9(加热、加压))CH3CH2OH。(2)B的结构简式为CH3COOH，官能团名称为羧基。CH3COOH与纯碱溶液反应的化学方程式为2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。(3)A＋B→C的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OH eq \(,\s\up9(浓硫酸),\s\d9(△))CH3COOCH2CH3＋H2O，反应类型为酯化反应或取代反应。(4)淀粉和C6H12O6分别属于多糖和单糖，a项错误；物质A(CH3CH2OH)溶于水和熔融状态下都不能导电，故CH3CH2OH属于非电解质，物质B(CH3COOH)属于电解质，b项错误；物质C为CH3COOCH2CH3，分子中只有1个酯基，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，分子中有3个酯基，二者结构不相似，故物质C和油脂不互为同系物，c项错误；淀粉在人体内可水解成葡萄糖，d项正确。
答案：(1)CH3CH2OH CH2==CH2＋H2Oeq \(――→,\s\up9(催化剂),\s\d9(加热、加压))CH3CH2OH
(2)羧基 2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋CO2↑＋H2O(或CH3COOH＋Na2CO3―→CH3COONa＋NaHCO3)
(3)CH3CH2OH＋CH3COOHeq \(,\s\up9(浓硫酸),\s\d9(△))CH3COOCH2CH3＋H2O 酯化(或取代) (4)d课程标准
核心素养
1.认识糖类、蛋白质和油脂的组成、结构及其主要性质和应用。
2．利用糖类、蛋白质的特征反应，会设计实验检验淀粉水解的产物和蛋白质的存在。
3．结合实例认识糖类、蛋白质、油脂等有机化合物在生产、生活中的重要应用。
1.宏观辨识与微观探析：能从官能团的角度认识糖类、蛋白质、油脂的组成、结构和性质，形成“结构决定性质”的观念。
2．证据推理与模型认知：知道合成新物质是有机化学研究价值的重要体现。能从有机化合物及其性质的角度对有关能源、材料、饮食、健康、环境等实际问题进行分析、讨论和评价。
类别
特点
代表物
代表物的分子式
相互关系
单糖
不能水解为更简单的糖分子
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分异构体
二糖
水解后能生成两分子单糖
蔗糖、麦芽
糖、乳糖
C12H22O11
同分异构体
多糖
水解后能生成多分子单糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不互为同分异构体
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉尚未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而从溶液中析出
蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而聚沉
特征
可逆
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
结构、性质改变，化学变化
条件
硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等浓溶液
加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等
用途
提纯蛋白质
杀菌消毒
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基
含不饱和烃基
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化
物质
试剂与方法
现象
烯烃或炔烃
溴水或酸性 KMnO4溶液
溴水或酸性 KMnO4溶液褪色
醇
钠
有气体放出
葡萄糖
(醛基)
新制的氢氧化铜
加热有砖红色沉淀生成
羧酸
紫色石蕊溶液
显红色
NaHCO3溶液
有无色气体放出
新制的氢氧化铜
蓝色沉淀消失
淀粉
碘水
显蓝色
蛋白质
浓硝酸
显黄色
灼烧
有类似烧焦羽毛的特殊气味
乙酸乙酯
(酯类)
加含酚酞的NaOH溶液，加热
反应前液体分层，反应后液体不分层，溶液红色变浅
选项
有机物
所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
实验操作
答案
实验现象
(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热
A．紫色褪去
B．先生成白色沉淀后变黄
C．出现蓝色
D．液体分层，下层呈紫红色
(2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中
(3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静置
(4)向馒头片上滴加碘水
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