高中第七章 有机化合物第四节 基本营养物质教案

这是一份高中第七章 有机化合物第四节 基本营养物质教案，共30页。

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新知探究(一) 糖类[学考层级]
[自学新教材]
阅读教材，回答下列问题：
1．基本营养物质
2．糖的分类及代表物
3．葡萄糖的结构、性质与应用
(1)分子结构
(2)性质与应用
(3)用途：营养物质，食品工业原料等。
4．蔗糖、淀粉和纤维素的性质与应用
(1)淀粉的特征反应：淀粉eq \(――→,\s\up7(I2))变 色，可用I2来检验淀粉。
(2)糖类的水解反应(实验探究)
实验证明：淀粉、纤维素、蔗糖在稀硫酸催化下加热均能发生水解最终生成单糖，其中蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉和纤维素水解最终均生成葡糖糖，试写出水解反应的方程式：
①蔗糖水解： C12H22O11＋H2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖________________葡萄糖____果糖
②淀粉(或纤维素)水解
(C6H10O5)n＋nH2Oeq \(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6
淀粉(或纤维素)____________葡萄糖
(3)淀粉在人体内的变化过程：淀粉eq \(――→,\s\up7(酶),\s\d5(逐步水解)) eq \(――→,\s\up7(缓慢氧化))CO2＋H2O＋能量
(4)纤维素在人体内的作用：人体内没有水解纤维素的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中纤维素能刺激胃肠蠕动，有助于 。
(5)用途：
①蔗糖是食用糖、食品工业原料等。
②淀粉是营养物质、食品工业原料。
③纤维素是造纸和纺织工业原料。
④工业上可将淀粉或纤维素水解生成葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，即C6H12O6eq \(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2↑。该过程广泛应用于 和利用生物质生产燃料乙醇。
[落实新知能]
1．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
2．检验淀粉水解程度注意的问题
(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)淀粉的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
[演练新学考]
1．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是( )
A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物
D．淀粉与纤维素不互为同分异构体
2．某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉液eq \(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\d5(△))水解液eq \(――→,\s\up7(碘水))溶液变蓝
结论：淀粉未水解
乙方案：淀粉液eq \(――→,\s\up7(稀硫酸),\s\d5(△))水解液eq \(――→,\s\up7(新制CuOH2悬浊液),\s\d5(煮沸))无砖红色沉淀产生
结论：淀粉未水解
结论：淀粉部分水解
上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。
甲___________________________________________________________________。
乙______________________________________________________________。
丙_________________________________________________________________。
新知探究(二) 蛋白质[学考层级]
[自学新教材]
阅读教材，回答下列问题：
1．蛋白质概述
蛋白质是构成细胞的 物质，存在于各类 ，是一类非常复杂的天然 ，在酸、碱或酶的作用下能水解最终生成 。
2．氨基酸结构与性质
(1)常见氨基酸与结构
②氨基酸中均含有 和羧基两种官能团。
(2)转化
①eq \x(氨基酸)eq \(――→,\s\up7(聚合反应))eq \x(多肽)―→eq \x(蛋白质)
②eq \x(\a\al(食物中,蛋白质))eq \(――→,\s\up7(在消化道内酶的作),\s\d5(用下发生水解反应))eq \x(氨基酸)eq \(――→,\s\up7(吸收结合成),\s\d5(人体所需))eq \x(蛋白质)
3．蛋白质的性质
(1)变性
①实验探究
②概念：在一定条件下，蛋白质产生不可逆的凝聚析出，失去生理活性的变化。
③条件
a：化学试剂： 、强酸、强碱、 、甲醛等。
b：物理因素： 、紫外线等。
(2)显色反应：某些蛋白质遇到浓硝酸变成黄色，可用于蛋白质的检验。
(3)灼烧时，有类似烧焦羽毛的特殊气味。
4．蛋白质的用途
(1)人类必需的营养物质。
(2)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。
(3)动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂等，用驴皮制的阿胶作中药材。
(4)从大豆、牛奶中提取的酪素用来制作食品和涂料。
(5)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[落实新知能]
变性和盐析的比较
[演练新学考]
1．关于蛋白质的叙述中，错误的是( )
A．蛋白质是一种高分子化合物
B．蛋白质是一种基本营养物质
C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝
D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
2．棉花和羊毛都具有的特点是( )
A．遇浓硝酸显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下能发生水解
3．下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
4．下列物质能使蛋白质变性的是( )
①硫酸钾 ②甲醛 ③氯化钠 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠
A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥
新知探究(三) 油脂[学考层级]
[自学新教材]
阅读教材，回答下列问题：
1．物理性质及分类
(1)物理性质
油脂的密度比水 ，黏度比较 ，触摸有油腻感；油脂 溶于水， 溶于有机溶剂，所以食品工业中可以用有机溶剂来提取植物种子里的油。
(2)根据常温下的状态不同把油脂分两类
2．组成结构
(1)油脂是由 与 (丙三醇)通过酯化反应生成的 ，其结构可表示为：
其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。
(2)根据高级脂肪酸的烃基是否饱和可以将其分类如下：
3．化学性质
(1)加成反应
液态植物油中含有的碳碳双键，在一定条件下与H2发生 ，生成固态的 。利用这一性质食品工业可以生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
(2)水解反应
①油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成 和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
②在工业上利用油脂在碱性条件下水解反应生成 和甘油。
[注意] 油脂在碱性条件下进行的水解反应称为皂化反应。
4．油脂的用途
(1)油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
(2)油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油。
(3)增加食物的滋味、增进食欲，保证机体的正常生理功能。
[落实新知能]
油脂和酯的区别与联系
[注意] 天然油脂都是多种油脂形成的混合物。油脂相对分子质量小，不属于高分子化合物。
[演练新学考]
1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
2．下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂
B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油
D．植物油通过氢化可以变为脂肪
3．下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
新知探究(四) 有机物的检验和鉴别[选考层级]
[难度增一点]
[典例] 只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，该试剂是( )
A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液
C．碘水 D．新制氢氧化铜悬浊液
[知能深一点]
有机物检验和鉴别常用方法
1．利用水溶性
(1)大多数有机物难溶于水而分层，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水不分层。
(2)举例：如用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷，乙醇与油脂等。
2．利用密度大小
(1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度小，四氯化碳等比水的密度大。
(2)举例：用水鉴别苯和四氯化碳，在水层下方的是四氯化碳，在水层上方的是苯。
3．利用燃烧现象
4．利用官能团的特点
(4)不饱和烃eq \(――→,\s\up7(加入溴水或),\s\d5(酸性KMnO4溶液))褪色
(5)羧酸eq \(――→,\s\up7(加入NaHCO3),\s\d5(溶液))产生无色气体eq \(――→,\s\up7(通入澄清),\s\d5(石灰水))变浑浊
[选考难一点]
1．下列区分物质的方法不正确的是( )
A．用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯
B．用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4
C．用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖
D．用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋清溶液
2．下列实验方案不合理的是( )
A．鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液
D．鉴别苯乙烯()和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中
3．下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钙溶液的是( )
A．金属钠 B．溴水
C．碳酸钠溶液 D．酚酞溶液
通过比较，可得出当加入碳酸钠溶液时，现象各不相同，符合题意。
eq \a\vs4\al([课时跟踪训练])
A级—学业水平考试达标练
1．下列关于有机物的说法中，错误的是( )
A．油脂和蔗糖都属于高分子化合物
B．乙酸乙酯在一定条件下可水解成乙醇和乙酸
C．蛋白质水解能得到氨基酸
D．淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖
2．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是( )
A．氢 B．碳
C．氮 D．氧
3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为( )
A．加热时间不够 B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用碱液中和
4．蛋白质是生命活动的物质基础，下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．是一种油脂 B．仅由三种元素组成
C．可水解成氨基酸 D．与淀粉互为同分异构体
5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人体生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A．淀粉eq \(――→,\s\up7(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
B．纤维素eq \(――→,\s\up7(水解))葡萄糖eq \(――→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
C．油脂eq \(――→,\s\up7(水解))甘油和高级脂肪酸eq \(――→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)
D．蛋白质eq \(――→,\s\up7(水解))氨基酸eq \(――→,\s\up7(合成))人体所需的蛋白质(人体生长发育)
6．下列有关叙述错误的是( )
A．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，有通便功能
B．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用
C．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等
D．葡萄糖是人体内主要的供能物质，血液中的葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症
7．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是( )
A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸
C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
8．下列实验中，没有颜色变化的是( )
A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热
B．淀粉溶液中加入碘酒
C．鸡蛋清中加入浓硝酸
D．淀粉溶液中加入稀硫酸
9．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是( )
A．它是高分子化合物
B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖
C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成
D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味
10．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A．蛋白质 B．酯
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行____________。油脂在酸性条件下水解生成______________和________。
11．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是________。
(2)蛋白质水解的最终产物是____________。
(3)下列有关说法正确的是________。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生____________效应，若鉴别它们可选用的试剂是________。
12．有一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物是________(填字母，下同)。
A．烯烃 B．油脂
C．蛋白质 D．糖类
(2)该化合物的密度________。
A．比水大 B．比水小 C．与水相同
(3)常温下该化合物呈________。
A．液态 B．固态 C．气态
(4)下列物质中，能与该物质反应的有________。
A．NaOH溶液 B．溴水
C．乙醇 D．乙酸
B级—选考等级考试增分练
1．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
2．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
3．云南“过桥米线”的做法如下：先准备煮沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法中错误的是( )
A．肉片中含有的蛋白质能水解产生氨基酸
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．葱头等蔬菜中富含纤维素，纤维素是天然高分子化合物
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
4.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是_________________________
________________________________________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为______(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为________________________。
(4)图中长玻璃导管的作用为___________________________________________。
5．学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液滴入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
(1)学生甲的实验操作中不正确的是___________________________________________。
(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是______。
A．完全水解 B．部分水解
C．没有水解 D．不能准确判断
(3)学生乙的实验操作中不正确的是________________________________________。
(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是______。
A．完全水解 B．部分水解
C．没有水解 D．不能准确判断
eq \a\vs4\al(一、人教版新教材章末“实验活动”挖掘)
实验活动8——搭建球棍模型认识有机化合物分子结构的特点
[实验步骤]
1．填写下表，并搭建甲烷分子的球棍模型。
2．填写下表，并搭建乙烷、乙烯和乙炔分子的球棍模型，比较三者的立体结构
[问题讨论]
1．通过以上有机物分子球棍模型的搭建，归纳碳原子的成键特征和各类烃分子中的化学键类型。
提示：无论是形成烷烃、烯烃还是炔烃，每个碳原子均形成4个共价键；烷烃分子中含有碳碳单键，烯烃和炔烃分子中分别含有碳碳双键和碳碳三键。
2．根据二氯甲烷的结构式推测其是否有同分异构体，并通过搭建球棍模型进行验证，体会结构式与分子立体结构之间的关系。
3．分子中含有4个碳原子的烃可能有多少种结构，尝试用球棍模型进行探究。
提示：根据碳骨架可以不同，结合碳碳键可以是单键、双键、三键进行组装搭建，球棍模型示例如下(注：6种用碳骨架表示)
、、、、
、、、、
、、、。
实验活动9——乙醇、乙酸的主要性质
[实验步骤]
1．乙醇的性质
(1)观察乙醇状态并闻气味
(2)设计实验，验证乙醇的燃烧产物
(3)设计实验，验证乙醇的催化氧化反应
2．乙酸的性质
(1)观察乙酸状态并闻气味
(2)设计实验，证明乙酸具有酸的通性，并比较乙酸与碳酸的酸性强弱
(3)探究酯化反应实验
[问题设计]
1．在乙醇氧化生成乙醛的实验中，加热铜丝及将它插入乙醇里的操作为什么要反复进行几次？
提示：铜丝与乙醇接触面积较少，生成的乙醛较少，反复进行几次，可增加乙醛的产率，便于闻乙醛的刺激性气味(或检验乙醛的生成)。
2．在制取乙酸乙酯的实验中，浓硫酸和饱和Na2CO3溶液各起什么作用？在实验过程中，盛有饱和Na2CO3溶液的试管内发生了哪些变化？请解释相关现象。
提示：(1)浓硫酸的作用：酯化反应为可逆反应，浓硫酸能吸收生成物水，促使平衡正向移动提高乙酸乙酯的产率，同时还起催化剂作用。
(2)饱和碳酸钠的作用：饱和Na2CO3溶液能吸收挥发出的乙醇蒸气，并能除去乙酸，同时能降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层和分液。
(3)盛有饱和碳酸钠的试管里：可看到饱和Na2CO3溶液的液面上有一层无色油状且有特殊香味的液体产生；这是因为乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3溶液，且密度比水小，自然出现分层现象。
3．写出实验过程中有关反应的化学方程式。
提示：(1)乙醇燃烧：CH3CH2OH＋3O2eq \(――→,\s\up7(燃烧))2CO2＋3H2O
(2)乙醇催化氧化：2CH3CH2OH＋O2eq \(――→,\s\up7(催化剂),\s\d5(△))2CH3CHO＋2H2O
(3)验证酸性：乙酸＞碳酸
2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋CO2↑＋H2O
(4)酯化实验：CH3COOH＋CH3CH2OHeq \(,\s\up7(浓H2SO4),\s\d5(△))CH3COOC2H5＋H2O
eq \a\vs4\al(二、鲁科版新教材章末“微项目”探究体验)
微项目——自制米酒(领略我国传统酿造工艺的魅力)
eq \a\vs4\al([项目学习目标])
1．回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。
2．认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。
3．讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。
一、调研我国古代的酿造工艺
[资料卡片]
1．在龙山文化的许多遗址(如山东龙山、底沟、城子崖)中发现了相当多的陶质酒器。所以有人认为我国在龙山文化时期以前已经创始酿酒，到了夏代已经有了一定的经验和规模。
2．我国在酿酒的早期阶段，有一项极卓越的发明，那就是用发芽同时发霉的谷物作引子，来催化蒸熟或者碎裂的谷物，使它转变成酒。我国古书上把这种发芽而且发霉的谷物称为“(曲)糵”。曲是中国人独创的，除了造酒，酱油，醋，豆豉也是曲的作品。人们利用曲糵酿酒，经过一段时期的经验总结，便会了解到：只要把谷物蒸煮，放置在空气中，环境适当时就可以发霉变“曲”而无需先使它发芽，即可直接用来酿酒。
晋朝时有一位学者江统写过一篇《酒诰》，议论到酒的源起时说：“酒之所兴，肇自上皇，……有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”就是说，煮熟的谷物，没有吃尽，丢弃在野外，自然而然就会发霉发酵成酒。这种说法确切地描述了以曲酿酒的源起。此后，逐步又发展到把制曲和以曲为引子酿酒分步来进行。事实证明以酒曲做引子来酿酒比以糵酿酒，效率要高得多，也更加简便。所以曲的发明极大地推进了酿酒技术的发展，它是中国酿酒史上一次重大突破性的进步。
3．在殷代时，只有两种酒，一种叫做“醴”，是用糵酿的酒，乙醇含量不高，富含麦芽糖，所以味道较甜，酿造的主要原料是小麦和小米，这种酒是酿来吃的；另一种名叫“鬯”，是用黑黍为原料，加了香料，利用曲酿造的香酒，大概主要是用在祭祀上。
周代时，已经总结出了丰富的酿酒经验，有了很完整的一套酿酒技术规程。《周礼·天官冢宰》记载：周代时宫廷中设有“酒正”，专门掌管造酒的政令，有“大酋”负责造酒的诸般事宜；有“浆人”从事造酒的劳作。《礼记·月令》叙述了大酋在仲冬酿酒时必须负责监管好的七个主要环节：“秫稻必齐”(造酒原料的准备)，“曲糵必时”(及时做好酒曲)，“湛炽必洁”(清洗酿酒原料和用具)，“水泉必香”(选好纯净香醇的泉水)，“陶器必良”，“火齐必得”(加热火候合适)，“兼用六物”(选用各种香草)，足见经验已经相当完整。
4．《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，对我国传统的酿造法方法有较详细的叙述。文中记载“浸曲三日，如鱼眼汤沸，酘米”，说明当时人们已经发现了酒曲在酿酒中的重要作用。同时，《齐民要术》中对酿酒用水及酿酒季节的掌握也有记载：“初冻后，尽年暮，水脉既定，收取则用。其春酒及余月，皆须煮水为五沸汤，待冷、浸曲，不然则动”。这是对浸曲的水的明确要求：除初冻的冬月和年底的腊月外，酿酒时一律要把浸曲的水煮沸五次，不然，酒就会变质。
[问题设计]
1．在用粮食酿酒的过程中，有机化合物的转化途径是怎样的？
提示：淀粉在糖化酶(毛霉菌)的作用下水解成麦芽糖、葡萄糖。这些糖类化合物在酒化酶(酵母菌)的作用下可分解生成乙醇。
2．古人在酿造时通常从哪些角度来调控物质的转化？
提示：从反应的条件来调控物质的转化，使用酒曲和控制温度。
二、酿制米酒
1．米酒酿制的方法及步骤
2．按照上述步骤酿制米酒，用酒精计、pH计等测量并记录数据，据此绘制如图：
从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，米酒的pH变化呈逐渐减小的趋势，出现该变化的原因是酒中乙醇的体积分数超过10%时就会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用会逐渐停止。
3．用粮食酿得的米酒中，乙醇的浓度通常较低，像白酒等烈性高度酒必须用蒸馏的方法才能制得。
[问题设计]
1．若要酿出口味较好的米酒，在酿制过程中应该注意哪些具体操作，控制好哪些条件？
提示：不同的谷物选择不同的酒曲，注意控制反应的温度。此外，还要使用干净的原料、容器及凉开水，将酒曲与原料充分拌匀，注意密封，以保障酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。
2．蒸馏过程中温度计水银球的所处的位置有什么要求，冷却水的进出方向又如何？
提示：蒸馏时温度计水银球在蒸馏烧瓶支管口处；冷凝管中冷凝水的方向是“下进上出”。
A卷—学业水平达标验收
1．下列表示物质结构的化学用语或模型正确的是( )
A．丙烯的结构简式：CH2CHCH3
B．甲烷分子的空间充填模型：
C．羟基的电子式：
D．葡萄糖的最简式：C6H12O6
2．下列生活用品中主要由合成纤维制造的是( )
A．尼龙绳 B．宣纸
C．羊绒衫 D．棉衬衣
3．下列说法错误的是( )
A．乙烷室温下能与浓盐酸发生取代反应
B．乙烯可以用作生产食品包装材料的原料
C．乙醇室温下在水中的溶解度大于溴乙烷
D．乙酸与甲酸甲酯互为同分异构体
4．下列反应属于取代反应的组合是( )
A．①② B．③④
C．①③ D．②④
5．下列关于①苯、②乙醇、③乙酸、④葡萄糖等有机物的叙述中，不正确的是( )
A．可以用新制氢氧化铜鉴别③与④
B．只有③能与金属钠反应
C．①、②、③均能发生取代反应
D．一定条件下，④可以转化为②
6．下列有机物中，既能发生酯化反应，又能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化的物质是( )
A．CH2CH—CHO
B．CH3CH2COOH
C．CH2CH—COOCH3
D．CH2OH(CHOH)4CHO
7．下列物质，不属于高分子化合物的是( )
①甘油 ②油脂 ③纤维素 ④淀粉 ⑤有机玻璃 ⑥蛋白质 ⑦蔗糖 ⑧天然橡胶 ⑨三硝基甲苯 ⑩涤纶
A．①④⑦ B．①②⑦⑨
C．③⑤⑥⑩ D．②③⑦⑧
8．下列有关说法正确的是( )
A．蛋白质是由C、H、O、N四种元素组成的物质
B．硝基乙烷(CH3CH2NO2) 与甘氨酸(氨基乙酸)互为同分异构体
C．油脂皂化是由高分子化合物生成小分子物质的过程
D．糖类、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应
9．有4种碳骨架如图所示的烃，下列说法正确的是( )
A．a和b互为同分异构体
B．b和c互为同系物
C．a和b都能发生加成反应
D．只有b和c能发生取代反应
10．下列说法正确的是( )
A．凡是分子组成相差一个或若干个CH2原子团的物质，彼此一定是同系物
B．两种化合物组成元素相同，各元素质量分数也相同，则两者一定是同分异构体
C．相对分子质量相同的几种化合物互为同分异构体
D．组成元素的质量分数相同，且相对分子质量也相同的不同化合物，一定互为同分异构体
11．“绿色化学”对化学反应提出了“原子经济”(原子节约)的新概念及要求，理想的原子经济反应是原料中的原子全部转化成所需要的产物，不产生副产物，实现零排放。下列反应类型一定符合这一要求的是( )
①取代反应 ②加成反应 ③氧化反应 ④加聚反应 ⑤酯化反应
A．①② B．①④
C．②④ D．③⑤
12．下列说法不正确的是( )
A．乙酸、水、乙醇和金属钠反应的剧烈程度从剧烈到逐渐平缓
B．淀粉和纤维素的组成可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体
C．硝酸不慎滴到皮肤上，发现皮肤变黄
D．苯的结构简式虽然用表示，但苯的结构却不是单、双键交替组成的环状结构，可以从它的邻二氯代物结构只有一种得到证明
13．下列现象是因发生加成反应而出现的是( )
A．乙烯使酸性KMnO4溶液褪色
B．苯加入溴水中，振荡后水层接近无色
C．乙炔使溴的四氯化碳溶液褪色
D．利用乙酸和乙醇制备乙酸乙酯
14．下列由实验得出的结论正确的是( )
15．现有①甲烷，②乙烯，③乙炔，④苯乙烯()，⑤葡萄糖，⑥植物油，6种有机物，请用序号或按题中要求作答：
(1)分子中所有原子一定共平面的是________，空间构型为正四面体结构的是________________。
(2)含氢量最高的有机化合物是________，⑥在酸性或碱性条件下水解均生成________(写名称)。
(3)完全燃烧后生成的CO2和H2O的物质的量之比为1∶1的化合物是___________。
(4)⑤中能发生银镜反应的官能团名称是__________，能使酸性KMnO4溶液褪色的物质共有__________种。
(5)等物质的量的②、③、④完全与H2发生加成反应，消耗H2的物质的量之比为____________。
16．燃料乙醇的生产过程可用下图表示：
(1)粉碎玉米的目的是_____________________________________________________。
(2)“水解”的化学方程式为______________________；生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是________________。
(3)步骤a的操作名称是________。
(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：______________、___________。
17．已知数据：
实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：①在30 mL的大试管A中按体积比1∶4∶4的比例配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液；②按图1连接好装置(装置气密性良好)，用小火均匀地加热装有混合液的大试管3～5 min；③待试管B收集到一定量产物后停止加热，撤去试管B并用力振荡，然后静置分层；④分离出乙酸乙酯层、洗涤和干燥。
请根据题目要求回答下列问题：
(1)写出制取乙酸乙酯的化学方程式：_________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)上述实验中饱和碳酸钠溶液的作用是__________(填字母代号)。
A．反应掉乙酸和乙醇
B．反应掉乙酸并吸收部分乙醇
C．乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度比在水中的更小，有利于分层析出
D．加速酯的生成，提高其产率
(3)步骤②中需要用小火均匀加热，其主要原因是_____________________________
________________________________________________________________________。
(4)某化学课外小组设计了图2所示的制取乙酸乙酯的装置(铁架台、铁夹、加热装置均已略去)，与图1所示装置相比，此装置的主要优点有________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
B卷—选考等级考试检测
1．下列关于常见有机物的说法不正确的是( )
A．乙烯和苯都能与溴水反应
B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应
C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质
D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别
2．在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中，下列操作未涉及的是( )
3．某烷烃或其一种同分异构体只能生成一种一氯代物，则该烃的分子式不可能的是( )
A．CH4 B．C2H6
C．C4H10 D．C5H12
4．下列各组物质相互间一定互为同系物的是( )
A．淀粉和纤维素 B．蔗糖和麦芽糖
C．C3H6与C4H8 D．C4H10与C10H22
5．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 ml 该酯完全水解可得到1 ml羧酸和2 ml乙醇，该羧酸的分子式为( )
A．C14H18O5 B．C14H16O4
C．C16H22O5 D．C16H20O5
6．下列说法错误的是( )
A．糖类化合物也可称为碳水化合物
B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
7．下列分离或提纯有机物的方法正确的是( )
8．分子式为C4H10O并能与金属钠反应放出氢气的有机物有(不含立体异构)( )
A．3种 B．4种
C．5种 D．6种
9．苹果醋是一种由苹果发酵而形成的具有解毒、降脂、减肥等明显药效的健康食品。苹果酸(2­羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质，苹果酸的结构简式为。下列相关说法不正确的是( )
A．苹果酸在一定条件下能发生酯化反应
B．苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应
C．1 ml苹果酸与足量Na反应生成33.6 L H2(标准状况下)
D．1 ml苹果酸与Na2CO3溶液反应一定消耗2 ml Na2CO3
10.实验室中用如图所示的装置进行甲烷与氯气在光照下反应的实验。光照下反应一段时间后，下列装置示意图中能正确反映实验现象的是( )
11．化合物 (b)、(d)、(p)的分子式均为C6H6，下列说法正确的是( )
A．b的同分异构体只有d和p两种
B．b、d、p的二氯代物均只有三种
C．b、d、p均可与酸性高锰酸钾溶液反应
D．b、d、p中只有b的所有原子处于同一平面
12．某有机物的结构简式为，下列有关该有机物的说法不正确的是( )
①分子式为C10H18O3
②易溶于水
③分子中含有两种官能团
④可使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，且褪色原理相同
⑤能发生加成、取代、酯化、催化氧化等反应
⑥所有的原子可能共平面
A．①②③④⑤ B．①②⑤⑥
C．①②④⑤⑥ D．全部不正确
13．已知1 ml 链烃CxHy可以发生如下系列转化：CxHyeq \(――→,\s\up7(HCl),\s\d5(催化剂))Qeq \(――→,\s\up7(nCl2),\s\d5(光照))CxCl12(无机试剂是足量的)下列说法错误的是( )
A．x＝5、n＝11
B．用酸性高锰酸钾溶液可以区分CxHy和Q
C．上述转化过程中依次发生了加成反应和取代反应
D．CxCl12可能的结构有三种
14．烃分子中若含有双键、三键或环，其碳原子所结合的氢原子则少于同碳原子数对应链状烷烃所含的氢原子数，即具有一定的不饱和度(用W表示)。下表列出几种烃的不饱和度：
据此下列说法不正确的是( )
A．1 ml W＝3的不饱和链烃再结合6 ml H即达到饱和
B．的W等于6
C．CH3CH2CHCH2的不饱和度为1
D．C4H8的不饱和度与C3H6、C2H4的不饱和度相同
15.有机物的结构可用“键线式”表示，如CH3CH==CHCH3可简写为。有机物X的键线式为，下列说法不正确的是( )
A．X的化学式为C8H8
B．有机物Y是X的同分异构体，且属于芳香烃，则Y的结构简式为
C．X能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．X与足量的H2在一定条件下反应可生成饱和烃Z，Z的一氯代物有4种
16．现有6瓶失去标签的液体，已知它们可能是乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖中的一种。现通过如下实验来确定各试剂瓶中所装液体的名称：
(1)写出这6种物质的名称。
A________，B________，C________，D__________，
E________，F________。
(2)在D中加入NaOH溶液并加热的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)已知乙醛发生银镜反应的化学方程式为CH3CHO＋2Ag(NH3)2OH―→CH3COONH4＋H2O＋2Ag↓＋3NH3，试写出葡萄糖发生银镜反应的化学方程式：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
17．下表是A、B、C、D、E五种有机物的有关信息：
回答下列问题：
(1)A与溴的四氧化碳溶液反应的产物的名称是________________________________。
(2)A与氢气发生加成反应后生成F，与F在分子组成和结构上相似的有机物有很多，它们均符合通式CnH2n＋2(n为正整数)。当n＝________时，这类有机物开始出现同分异构体。
(3)B具有的性质是________(填序号)。
①无色无味液体 ②有毒 ③不溶于水 ④密度比水的大 ⑤与酸性KMnO4溶液和溴水反应褪色 ⑥任何条件下都不与氢气反应
在浓硫酸作用下，B与浓硝酸反应的化学方程式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)C与E反应能生成相对分子质量为100的酯，该反应的反应类型为________________；其化学方程式为______________________________________________。
(5)由C氧化生成D的化学方程式为___________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)C的结构简式为________________________________________________________________________。
(3)写出反应①的化学方程式：________________________________________________________________________。
(4)在①②③三个反应中，原子的理论利用率为100%，符合绿色化学的要求的反应是________(填序号)。
(5)反应③的化学方程式：________________________________________________________________________。
1.认识糖类、蛋白质、油脂的组成和结构性质。
2.结合实例了解糖类、蛋白质、油脂在生产、生活中的重要应用。
类别
特点
代表物
代表物
分子式
是否互为
同分异构体
单糖
不能水解为更简单的糖分子
、果糖

互为同分异构体
二糖
水解后能生成两分子单糖
蔗糖、 、乳糖

互为同分异构体
多糖
水解后能生成多分子单糖
淀粉、

n不同， 同分异构体
实验操作
实验现象
最终有 生成
实验结论
淀粉水解生成 ， 和新制Cu(OH)2共热生成
情况
现象A
现象B
结论
Ⅰ
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
Ⅱ
溶液呈蓝色
出现银镜
部分水解
Ⅲ
溶液不呈蓝色
出现银镜
完全水解
实验
操作
实验
现象
加热后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中
加入醋酸铅溶液(或乙醇水溶液)后，鸡蛋清 ，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中
实验
结论
加热、醋酸铅溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变
盐析
变性
含义
加入无机盐使蛋白质的溶解度降低而析出
一定条件下，使蛋白质凝聚失去原有生理活性
条件
浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等
重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等
实质
物理变化
化学变化
特点
可逆，蛋白质仍保持原有活性
不可逆，蛋白质已失去原有活性
用途
分离提纯蛋白质
消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存动物标本等
常温下状态
代表物
代表物分子组成特点
油
植物油脂
较多不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
动物油脂
较多饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和脂肪酸
硬脂酸(C17H35COOH)
软脂酸(C15H31COOH)
不饱和脂肪酸
油酸(C17H33COOH)
亚油酸(C17H31COOH)
物质
酯
油脂
油
脂肪
组成
含氧酸与醇类反应的一类物质
含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯
含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯
状态
液态或固态
液态
固态
性质
在酸或碱的作用下水解
酯的性质，兼有不饱和烃的性质
酯的性质
存在
水果、花草等
植物油
动物脂肪
联系
油和脂肪统称油脂，均属于酯类
乙酸
乙醇
苯
氢氧化钙溶液
金属钠
产生无色气泡
产生无色气泡
无明显现象
产生无色气泡
溴水
不分层
不分层
分层，上层为橙色
溴水褪色
碳酸钠
溶液
产生无色气泡
不分层
分层
产生白色沉淀
酚酞
溶液
无色，不分层
无色，不分层
分层
变红
选项
有机物
所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
实验目的
1.加深对有机化合物分子结构的认识。
2.初步了解使用模型研究物质结构的方法。
实验用品
分子结构模型(或橡皮泥、黏土、泡沫塑料、牙签等代用品)。
甲烷
分子式
结构式
CH4
结构特点
甲烷分子中4个C—H键的长度和强度相同，C—H键的夹角相同；构成了以碳原子为中心，4个氢原子为顶点的正四面体结构，其球棍模型为
乙烷
乙烯
乙炔
分子式
结构式
分子式
结构式
分子式
结构式
C2H6
C2H4
C2H2
结构特点
结构特点
结构特点
碳原子间以碳碳单键结合，剩余价键均和H结合，碳原子成4键，最多有4个原子共面，其球棍模型为
碳原子间以碳碳双键结合，剩余价键结合H，键角120°，分子中2个C和4个H原子共平面，其球棍模型为
碳原子间以碳碳三键结合，每个碳结合1个H，键角180°，分子中2个C和2个H在同一条直线上，其球棍模型为
实验目的
1.通过实验加深对乙醇、乙酸主要性质的认识。
2.初步了解有机化合物的制备方法。
3.提高实验设计能力，体会实验设计在科学探究中的应用。
实验用品
实验仪器
试管、试管夹、量筒、胶头滴管、玻璃导管、乳胶管、橡胶塞、铁架台、试管架、酒精灯、火柴、碎瓷片
实验试剂
乙醇、乙酸、饱和Na2CO3溶液、浓硫酸、铜丝、紫色石蕊溶液、碎瓷片、澄清石灰水
实验操作
状态
闻气味
向试管中加入少量乙醇
液态
具有特殊香味
实验操作
实验现象
实验结论
点燃酒精灯，在火焰上方罩一个干冷的烧杯
烧杯内有水珠出现
燃烧产物中含H2O
点燃酒精灯，在火焰上方罩一个内壁沾有澄清石灰水的烧杯
烧杯内澄清石灰水变浑浊
燃烧产物中含CO2
实验操作
实验现象
实验结论
试管中加入少量乙醇，一端弯成螺旋状的铜丝放在酒精灯外焰上加热
灼烧铜丝，铜丝由 变为
说明铜丝
红热铜丝插入盛有乙醇的试管中，反复几次，小心闻试管中液体产生的气味，并观察铜丝表面变化
插入乙醇中的铜丝又变成 ，试管中液体产生
CuO＋CH3CH2OHeq \(――→,\s\up7(△))CH3CHO＋Cu＋H2O
实验操作
状态
闻气味
向试管中加入少量乙酸
实验操作
实验现象
实验结论
向试管中加入少量乙酸溶液，滴入紫色石蕊溶液
溶液由 变成
乙酸具有酸性，且酸性强于碳酸，反应方程式为2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋CO2↑＋H2O
向一支盛有少量Na2CO3溶液的试管里滴加约2 mL乙酸溶液，观察现象
试管里有
实验操作
实验现象
实验结论
在一支试管中加入2 mL乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入0.5 mL浓硫酸和2 mL乙酸，再加入几片碎瓷片。在另一支试管加入3 mL饱和Na2CO3溶液，连接好装置，用小火加热试管里的混合物，将产生的蒸气经导管通到饱和Na2CO3溶液上方约0.5 cm处，一段时间后，取下盛有饱和Na2CO3溶液的试管，并停止加热。振荡盛有饱和Na2CO3溶液的试管，静置
饱和Na2CO3溶液液面上有




化学方程式为
CH3COOH＋CH3CH2OHeq \(,\s\up7(浓H2SO4),\s\d5(△))CH3COOC2H5＋H2O
步骤1
用清水冲洗糯米，浸泡一段时间
步骤2
将泡软的糯米沥干水分，蒸熟
步骤3
将蒸熟的糯米摊开晾凉
步骤4
将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器
步骤5
将容器盖严，置于恒温环境中发酵
步骤6
每隔24小时测定米酒的酒精度和pH，连续10天
选项
实验
结论
A
将乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最终变为无色透明
生成的1,2­二溴乙烷无色、可溶于四氯化碳
B
乙醇和水都可与金属钠反应产生可燃性气体
乙醇分子中的氢与水分子中的氢具有相同的活性
C
用乙酸浸泡水壶中的水垢，可将其清除
乙酸的酸性小于碳酸的酸性
D
甲烷与氯气在光照下反应后的混合气体能使湿润的石蕊试纸变红
生成的氯甲烷具有酸性
物质
熔点/℃
沸点/℃
密度/(g·cm－3)
乙醇
－117
78.5
0.789
乙酸
16.6
118
1.05
乙酸乙酯
－83.6
77.5
0.90
浓硫酸(98%)
—
338.0
1.84
选项
待提纯物质
杂质
除杂试剂及主要操作方法
A
苯
溴单质
加亚硫酸钠溶液洗涤，分液
B
淀粉
葡萄糖
水、过滤
C
甲烷
乙烯
通入酸性高锰酸钾溶液，洗气
D
乙酸乙酯
乙酸
加入氢氧化钠溶液，分液
有机物
乙烯
乙炔
环己烷
苯
W
1
2
1
4
实验步骤和方法
实验现象
①把6瓶液体分别依次标号A、B、C、D、E、F，然后闻气味
只有F没有气味
②各取少量于试管中 ，加水稀释
只有C、D、E不溶解而浮在水面上
③分别取少量6种液体于试管中，加新制Cu(OH)2并加热
只有B使沉淀溶解，F中产生砖红色沉淀
④各取C、D、E少量于试管中，加稀NaOH溶液并加热
只有C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味
A
①能使溴的四氯化碳溶液褪色；②空间充填模型为；③能与水在一定条件下反应生成C
B
①由C、H两种元素组成；
②空间充填模型为
C
①由C、H、O三种元素组成；②能与Na反应，但不能与NaOH溶液反应；③能与E反应生成相对分子质量为100的酯
D
①相对分子质量比C少2；②能由C氧化而成
E
①由C、H、O三种元素组成；
②球棍模型为