人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质图文课件ppt
展开1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大基本营养素；2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3.了解营养物质对人的生命活动的重要意义。
俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。那你们知道平常吃的饭中都富含哪些营养素吗？
平时我们要建立良好的饮食习惯，注重营养均衡、合理膳食。
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2.蛋白质的组成及构成：蛋白质含有C、H、O、N等元素，由多种氨基酸构成，结构复杂，相对分子质量从几万到几百万。
许多植物的种子，如大豆、花生的种子。
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；
蛋白质在人体内的代谢及供能情况
尿素、二氧化碳、水、能量
维持人体的生长发育和组织更新
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人容易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟！
酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，大多数酶都是蛋白质。
一种酶只能催化一种或一类反应
进行条件一般为体温和接近中性
催化效率远高于普通催化剂
高温、紫外线、超声波等
强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等
蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。这是一个不可逆的化学过程。
（1）利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
【想一想】能用甲醛水溶液浸泡海产品吗？
不能，食用被甲醛水溶液浸泡的水产品，不但不能提供人体所需要的蛋白质，残留的甲醛还会侵蚀消化道，损害人体健康。
（2）当误服重金属盐（如氯化钡、氯化铜等）而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。
（3）各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。
典例1 “舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鲫鱼
除了糖之外，还有什么食物中富含糖类呢？
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，也是生物生命活动的主要能源。在人类食物提供的总能量中，60%~70%来自糖类。
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
淀粉的检验原理：淀粉与单质碘作用呈现蓝色。
葡萄糖的检验原理：葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色的氧化亚铜沉淀。
医疗上可用于检验糖尿病
典例2 （2021•山西中考）袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是（ ）
A. 水 B. 糖类 C. 油脂 D. 维生素
油脂是重要的营养物质。常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。
1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比同质量糖类多一倍以上。
2.备用能源：是维持生命活动的备用能源，一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。
4.有缓冲作用，能保护内脏器官。
典例3 下列关于油脂的说法错误的是（ ）A.油脂是重要的营养物质 B.油脂分为植物油脂和动物油脂 C.油脂是人体重要的供能物质 D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量
应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害
蔬菜、水果、种子食物、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素——维生素。
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
缺乏维生素A—夜盲症缺乏维生素B—脚气病缺乏维生素C—坏血病缺乏维生素D—佝偻病、软骨病
维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？
酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。
典例4 化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是（ ）A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜补充维生素C.甲醛溶液浸泡虾仁防腐D.霉变大米经淘洗后可食用
含致癌物黄曲霉素，绝对不能食用
1.下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是（ ）A．白糖 B．白面C．白酒 D．白开水
2.以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列说法错误的是（ ）A.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸 B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病 C.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物使食物风味更佳 D.误服硫酸铜等含重金属离子的盐，应立即服用牛奶或鸡蛋清，并及时送医
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