化学第三节 蛋白质和核酸授课ppt课件

这是一份化学第三节 蛋白质和核酸授课ppt课件，共31页。PPT课件主要包含了结构特点，物理性质，几种常见的氨基酸，氨基酸的化学性质，2成肽反应，+H2O，氨基酸，多肽链，蛋白质，Mr1万等内容，欢迎下载使用。

1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?
蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。
含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300℃时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
一、氨基酸的结构和性质
天然蛋白质是由多种α-氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是α-氨基酸。
(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH
思考：氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
①书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。CH3COOH+C2H2OH CH3COOC2H5+H2O②书写出两个氨基乙酸分子脱水的方程式。
成肽反应的反应位置和反应方式（可类比酯化反应）
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
1.下列关于氨基酸的说法中不正确的是（ ）A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢B．天然的氨基酸均为无色晶体，且多为α-氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D．氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中 2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成的二肽化合物共有（ ）A．2种 B．3种 C．4种 D．5种
二、蛋白质的组成和性质
组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。
主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构：蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构，每个具有三级结构的多肽链称为亚基
四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局
（1）两性形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸
少量的稀盐溶液能促进溶解，盐析过程可逆，所得固体加水可以重新溶解。
用途：分离，提纯蛋白质。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
导致变性的物理因素包括：加热 、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。
重金属盐、醛、加热或剧烈震动
加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4、浓食盐水 、(NH4)2SO4等
加入某种物质后有沉淀生成
（6）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味
含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白色沉淀，加热沉淀变黄色
3.在蛋白质的一到四级结构中，存在亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局的是（ ）A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 4.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 （ ）A．甲醛溶液 B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．醋酸铅溶液
一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
（1）条件温和，不需加热（2）具有高度的专一性（3）具有高效催化作用
2.酶催化作用具有的特点
1.一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。
2.核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
4.分类：（1）脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸(RNA)：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。
5.现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）A．棉织品 B．毛织品 C．腈纶织品 D．蚕丝织品
6. 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。下列关于核酸的说法中不正确的是（ ）A．核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）B．RNA主要存在于细胞核中，而DNA主要存在于细胞质中C．DNA是生物体遗传信息的载体D．我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸
1．下列物质不可能是蛋白质的是（ ）A．酶 B．激素 C．抗体 D．氨基酸 2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（ ）①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
3.有一种二肽，分子式为C8H14N2O5，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（　 ）A.C4H7NO4 B.C5H7NO3 C.C5H9NO4 D.C5H11NO5
4.生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是（ ）A．糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C．棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D．室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
5.下列关于酶的叙述中，错误的是（ ）A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质C．酶是生物体产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性