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生物人教版 (新课标)第三节 合理营养与食品安全课堂教学课件ppt
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这是一份生物人教版 (新课标)第三节 合理营养与食品安全课堂教学课件ppt，共47页。PPT课件主要包含了探核心•思维养成，全面而平衡，平衡膳食宝塔，按时进食，谷类食物，生命安全，身体健康，食品生产许可证编号，检疫合格，生产日期等内容，欢迎下载使用。
知识点一合理营养(教材P32~P34)1.合理营养是指___________的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)_____要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的___要合适(不少也不多,比例适当),与身体的需要保持平衡。
3.营养要求:(1)按“_______________”进食,以避免营养不良或营养过剩。(2)保证每日三餐、_________。(3)早、中、晚餐摄入能量分别占_________________左右。
30%、40%、30%
4.《中国居民膳食指南》基本原则:(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。(2)多吃蔬菜水果和薯类。(3)每天吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。(6)食不过量,天天运动,保持健康体重。
(7)三餐分配要合理,零食要适当。(8)每天足量饮水,合理选择饮料。(9)如饮酒应限量。(10)吃新鲜卫生的食物。
5.为家长设计一份午餐食谱:(1)为家长设计食谱,首先要考虑家长的身体状况、饮食习惯等,对特殊体质的家长要区别对待。例如为患有糖尿病的家长应设计无糖或低糖的食谱。(2)食谱中应该含有“平衡膳食宝塔”中的五类食物并且比例合适。(3)设计时要根据经济实惠的原则,考虑当地经常吃的食物种类和营养成分的合理搭配。
6.请写出【情境思考】的答案。提示:根据“平衡膳食”宝塔进食,一日三餐按时进食,并且三餐摄入的量为3∶4∶3。
【易错点拨】合理营养的正确理解(1)合理营养不仅指摄取的营养素的种类要齐全,还包括各种营养素的量要合适。若摄入的量过大,易引起营养过剩;若摄入量过小,易引起营养不良。(2)青春期正是身体发育的黄金时期,切不可挑食、偏食,食物要多样化,荤素搭配要合理,营养要全面。
【活学巧记】合理营养早中晚,343。要让我来做午餐,一荤两素一米饭。
合作探1.“平衡膳食宝塔”中,每个层级主要包含哪些食物?人体对每个层级的食物需求量有何不同?
2.仔细观察图片,完成下面表格。
知识点二食品安全(教材P34~P36)1.食品安全问题,关乎公民的_________和_________,国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。2.食品安全:应贯穿于生产、_____、加工、_____、烹饪等全过程。
3.关注生活中的食品安全问题:(1)购买食品时要注意是否有_____________________。(2)买肉时一定要看是否是_________的。(3)不能吃_____的食品,如发芽的马铃薯。(4)通过清水_____、冲洗,或者削去外皮,可以减少食用果蔬中的农药残留物。(5)厨房和_____要经常保持干净,以免污染食品。(6)关注食品包装上的_________和保质期。
4.法律保障食品安全:我国自2009年开始施行《中华人民共和国食品安全法》(该法于2015年进行了修订)以保证食品安全。5.绿色食品:(1)概念:产自良好生态环境,无污染、_____、优质的食品。(2)分类:分为A级和_____。
【生活中的生物学】世界食品安全日联合国大会2018年12月通过决议,决定自2019年起每年的6月7日为世界食品安全日,以推动各方关注食品安全问题。
【生活中的生物学】 有“虫眼”的水果蔬菜农药含量少,这种说法科学吗?提示:不科学。水果蔬菜上有“虫眼”,不能说明没有喷洒农药,有可能有了“虫眼”后才喷洒的农药,也有可能农药没有杀死害虫。
概念：全面而平衡的营养
要购买具有食品生产许可证编号的产品
厨房和炊具要保持干净
【必备知识练】知识点一合理营养1.(2020·广州学业考)在疫情防控居家学习期间,某同学喜欢做西红柿汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面,可增加( )A.牛肉B.菜心C.馒头D.米饭
2.(2020·赤峰学业考)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是( )①食物多样,谷类为主,粗细搭配②不吃不喜欢的食物③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理,零食要适当⑤饭菜多加盐,吃起来才有味道A.①③④B.②③④C.③④⑤D.①②④
3.(生活链接题)假设你是一名营养师,针对下列特定人群,哪种饮食方案不合理 ( )A.糖尿病患者排出大量的糖类,应多补充含糖量高的食物B.高血压患者的饮食要清淡少盐C.青少年处于长身体的关键时期,应多补充蛋白质含量高的食物D.小芳最近牙龈经常出血,应多补充新鲜的水果蔬菜
4.(2020·广东学业考)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”,有关叙述错误的是 ( )A.糖尿病人应该少吃①层食物B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等C.青少年应多吃一些③、④层的食物D.⑤层食物是人体主要的供能物质
5.合理膳食是指( )A.各种营养物质的比例合适,互相搭配B.糖类是主要的供能物质,应多吃C.应以肉类、蔬菜、水果为主D.蛋白质是构成细胞的基本物质,应该多吃
6.为了使儿子健康成长,刘女士对其提出了合理膳食的 要求,其中不科学的是 ( )A.少吃油炸的B.多吃蔬菜和水果C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、精米
知识点二食品安全7.(2020·湘西州学业考)关注食品安全至关重要。我们在校园商店购买食品时,以下做法不正确的是( )A.不看保质期B.检查包装是否完整C.关注生产日期D.关注生产许可标志
8.(2020·绥化学业考)下列可以放心食用的食品是( )A.有毒的蘑菇B.发芽的马铃薯C.检疫合格的新鲜猪肉D.过了保质期的酸奶
9.下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供 的产品说明及营养成分表。分析回答:
产品类别:全脂调味加铁酸牛奶本企业通过ISO9001质量管理体系认证 配料:鲜牛奶、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料 产品标准号:GB2746食品生产许可证号:SC10451322900097 贮存方法:2~6 ℃冷藏存放 生产日期:2020年9月26日
(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及_____________、___________等信息。(答出两项即可)
(2)该酸奶中的钙、铁属于___________类营养物质, 可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内 缺钙,易患___________。 (3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的_______处被消化,其消化后被吸收的场所是_________。
【关键能力练】10.(大数据易错题·平均得分率 45.31%)下列关于合理营养与食品安全的说法,正确的是( )A.小敏说:购买食品时,注意店面是否卫生、食品是否超出保质期等B.小明说:喝粥吃不饱,水分不是营养C.小丽说:肚子一饿就吃,不饿肚子就是合理膳食D.小华说:如果早餐吃得少,可以通过吃午餐补回
11.(2020·东营学业考)“食饮有节,起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法,也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。下列所列生活习惯,不科学的是( )A.一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中B.适当多吃富含蛋白质的食物,有利于身体生长发育C.饮料的主要成分是水,可以大量放心饮用D.日常作息应有规律,早睡早起,适当运动
12.(2020·烟台学业考)“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是( )A.食品的保质期B.食品的营养价值C.食品含热量的高低D.食品含维生素的种类
13.2021年5月20日是第32个“中国学生营养日”,目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是( )A.每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食,以补充身体生长发育等生理活动所需的营养B.不吃发霉变质的食物,因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变C.每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐比例为3∶4∶3D.不常吃太咸的食物,因为太咸易使人血压升高
14.食品安全无小事,为了保证食品安全我们应该做到( )A.多吃保健品增强免疫力B.只要是袋装食品就可以放心食用C.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜D.选择发芽的马铃薯保证食材新鲜
15.(2020·天水学业考)合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中应科学安排一日三餐,图中能代表一日三餐中合理配置比例的是( )
16.2020年央视3·15晚会中曝光的“汉堡王”事件,再度引发人们对食品安全的高度关注。下列关于食品的叙述,合理的是( )A.将苹果腐烂的部分削去后可食用B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口C.羊肉片、丸子等火锅材料要购买有包装的,不要购买散装、没有任何标识的产品D.经常喝汽水、可乐等饮料代替饮水
17.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量,营养师提供了“平衡膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(如表所示),请分析回答:
(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,它主要从第___________层食物中获得,人体摄入的蛋白质在_______内初步消化,然后在_________内最终分解为氨基酸从而被吸收。 (2)谷类食物主要为我们提供_______类物质,这类物质的主要作用是为生命活动提供_________。
(3)中学生正处在生长发育的关键时期,每天保持合理营养格外重要,你认为应该怎样做到健康饮食? (写两条)______________________________________________________________。
合理搭配营养;根据“平衡膳食宝塔”摄取营养
【素养创新练】18.我国营养学家将食物按每日建议摄取量,设计成“平衡膳食宝塔”,请分析回答:(1)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、 脂肪、蛋白质、维生素、水和___________六类营养 物质。 (2)根据“平衡膳食宝塔”的建议,每日摄取量最多的 应为第①层食物,因为该层食物富含糖类,能满足人体对_________的需求;摄取量最少的应为第⑤层食物,因为该层食物富含_________,过量摄取易在人体内储存导致肥胖。
(3)每日应摄取足量的第②、③、④层食物,因为这些 食物含有多种营养物质,如第③层食物除富含蛋白质外,有的还富含维生素A,可预防夜盲症;第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的_______。
(4)《中国居民膳食指南》还将糖的摄入量作了限制; 每天摄入糖不超过50克。请根据下表中橙子与橙汁的部分营养成分数据,说明果汁不能替代水果的具体原因:________________________________________________________________________________________________________________________。
相同质量的橙汁比橙子含糖量高,而且橙汁中不含膳食纤维,维生素的含
量也少于橙子,故果汁不能代替水果(答案合理即可)
【科学零距离】 毒蘑菇并不都是色彩鲜艳的 据CCTV-1《生活圈》节目报道,贵州医科大学附属医院收治了一名因采食毒蘑菇而中毒的患者。 蘑菇是患者在游玩时顺手采摘的,因呈现白色,并与大蒜一起烹饪,便认为是没有毒的。专家介绍:患者食用的白蘑菇是白毒鹅膏菌,属于一种剧毒蘑菇,食用这种蘑菇后会出现呕吐、腹泻等症状,严重者甚至肝衰竭。
专家表示,大众对于毒蘑菇的认识存在误区:色彩鲜艳的是毒蘑菇;干净地方长的蘑菇没有毒;把蘑菇和大蒜一起煮,根据大蒜的颜色判断蘑菇是否有毒等。这些认识都是没有科学依据的。开动大脑思考:
知识点一合理营养(教材P32~P34)1.合理营养是指___________的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)_____要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的___要合适(不少也不多,比例适当),与身体的需要保持平衡。
3.营养要求:(1)按“_______________”进食,以避免营养不良或营养过剩。(2)保证每日三餐、_________。(3)早、中、晚餐摄入能量分别占_________________左右。
30%、40%、30%
4.《中国居民膳食指南》基本原则:(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。(2)多吃蔬菜水果和薯类。(3)每天吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。(6)食不过量,天天运动,保持健康体重。
(7)三餐分配要合理,零食要适当。(8)每天足量饮水,合理选择饮料。(9)如饮酒应限量。(10)吃新鲜卫生的食物。
5.为家长设计一份午餐食谱:(1)为家长设计食谱,首先要考虑家长的身体状况、饮食习惯等,对特殊体质的家长要区别对待。例如为患有糖尿病的家长应设计无糖或低糖的食谱。(2)食谱中应该含有“平衡膳食宝塔”中的五类食物并且比例合适。(3)设计时要根据经济实惠的原则,考虑当地经常吃的食物种类和营养成分的合理搭配。
6.请写出【情境思考】的答案。提示:根据“平衡膳食”宝塔进食,一日三餐按时进食,并且三餐摄入的量为3∶4∶3。
【易错点拨】合理营养的正确理解(1)合理营养不仅指摄取的营养素的种类要齐全,还包括各种营养素的量要合适。若摄入的量过大,易引起营养过剩;若摄入量过小,易引起营养不良。(2)青春期正是身体发育的黄金时期,切不可挑食、偏食,食物要多样化,荤素搭配要合理,营养要全面。
【活学巧记】合理营养早中晚,343。要让我来做午餐,一荤两素一米饭。
合作探1.“平衡膳食宝塔”中,每个层级主要包含哪些食物?人体对每个层级的食物需求量有何不同?
2.仔细观察图片,完成下面表格。
知识点二食品安全(教材P34~P36)1.食品安全问题,关乎公民的_________和_________,国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。2.食品安全:应贯穿于生产、_____、加工、_____、烹饪等全过程。
3.关注生活中的食品安全问题:(1)购买食品时要注意是否有_____________________。(2)买肉时一定要看是否是_________的。(3)不能吃_____的食品,如发芽的马铃薯。(4)通过清水_____、冲洗,或者削去外皮,可以减少食用果蔬中的农药残留物。(5)厨房和_____要经常保持干净,以免污染食品。(6)关注食品包装上的_________和保质期。
4.法律保障食品安全:我国自2009年开始施行《中华人民共和国食品安全法》(该法于2015年进行了修订)以保证食品安全。5.绿色食品:(1)概念:产自良好生态环境,无污染、_____、优质的食品。(2)分类:分为A级和_____。
【生活中的生物学】世界食品安全日联合国大会2018年12月通过决议,决定自2019年起每年的6月7日为世界食品安全日,以推动各方关注食品安全问题。
【生活中的生物学】 有“虫眼”的水果蔬菜农药含量少,这种说法科学吗?提示:不科学。水果蔬菜上有“虫眼”,不能说明没有喷洒农药,有可能有了“虫眼”后才喷洒的农药,也有可能农药没有杀死害虫。
概念：全面而平衡的营养
要购买具有食品生产许可证编号的产品
厨房和炊具要保持干净
【必备知识练】知识点一合理营养1.(2020·广州学业考)在疫情防控居家学习期间,某同学喜欢做西红柿汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面,可增加( )A.牛肉B.菜心C.馒头D.米饭
2.(2020·赤峰学业考)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是( )①食物多样,谷类为主,粗细搭配②不吃不喜欢的食物③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉④三餐分配要合理,零食要适当⑤饭菜多加盐,吃起来才有味道A.①③④B.②③④C.③④⑤D.①②④
3.(生活链接题)假设你是一名营养师,针对下列特定人群,哪种饮食方案不合理 ( )A.糖尿病患者排出大量的糖类,应多补充含糖量高的食物B.高血压患者的饮食要清淡少盐C.青少年处于长身体的关键时期,应多补充蛋白质含量高的食物D.小芳最近牙龈经常出血,应多补充新鲜的水果蔬菜
4.(2020·广东学业考)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”,有关叙述错误的是 ( )A.糖尿病人应该少吃①层食物B.②层食物摄入不足可能会患坏血病等C.青少年应多吃一些③、④层的食物D.⑤层食物是人体主要的供能物质
5.合理膳食是指( )A.各种营养物质的比例合适,互相搭配B.糖类是主要的供能物质,应多吃C.应以肉类、蔬菜、水果为主D.蛋白质是构成细胞的基本物质,应该多吃
6.为了使儿子健康成长,刘女士对其提出了合理膳食的 要求,其中不科学的是 ( )A.少吃油炸的B.多吃蔬菜和水果C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、精米
知识点二食品安全7.(2020·湘西州学业考)关注食品安全至关重要。我们在校园商店购买食品时,以下做法不正确的是( )A.不看保质期B.检查包装是否完整C.关注生产日期D.关注生产许可标志
8.(2020·绥化学业考)下列可以放心食用的食品是( )A.有毒的蘑菇B.发芽的马铃薯C.检疫合格的新鲜猪肉D.过了保质期的酸奶
9.下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供 的产品说明及营养成分表。分析回答:
产品类别:全脂调味加铁酸牛奶本企业通过ISO9001质量管理体系认证 配料:鲜牛奶、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、增稠剂、食用香料 产品标准号:GB2746食品生产许可证号:SC10451322900097 贮存方法:2~6 ℃冷藏存放 生产日期:2020年9月26日
(1)在购买带外包装的食品时,需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及_____________、___________等信息。(答出两项即可)
(2)该酸奶中的钙、铁属于___________类营养物质, 可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内 缺钙,易患___________。 (3)酸奶中的蛋白质最先在人体消化道的_______处被消化,其消化后被吸收的场所是_________。
【关键能力练】10.(大数据易错题·平均得分率 45.31%)下列关于合理营养与食品安全的说法,正确的是( )A.小敏说:购买食品时,注意店面是否卫生、食品是否超出保质期等B.小明说:喝粥吃不饱,水分不是营养C.小丽说:肚子一饿就吃,不饿肚子就是合理膳食D.小华说:如果早餐吃得少,可以通过吃午餐补回
11.(2020·东营学业考)“食饮有节,起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法,也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。下列所列生活习惯,不科学的是( )A.一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中B.适当多吃富含蛋白质的食物,有利于身体生长发育C.饮料的主要成分是水,可以大量放心饮用D.日常作息应有规律,早睡早起,适当运动
12.(2020·烟台学业考)“民以食为天,食以安为先”,食品安全始终是人们高度关注的热点。购买食品首先应考虑的是( )A.食品的保质期B.食品的营养价值C.食品含热量的高低D.食品含维生素的种类
13.2021年5月20日是第32个“中国学生营养日”,目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法不正确的是( )A.每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食,以补充身体生长发育等生理活动所需的营养B.不吃发霉变质的食物,因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变C.每天摄入的总能量中,早、中、晚三餐比例为3∶4∶3D.不常吃太咸的食物,因为太咸易使人血压升高
14.食品安全无小事,为了保证食品安全我们应该做到( )A.多吃保健品增强免疫力B.只要是袋装食品就可以放心食用C.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜D.选择发芽的马铃薯保证食材新鲜
15.(2020·天水学业考)合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中应科学安排一日三餐,图中能代表一日三餐中合理配置比例的是( )
16.2020年央视3·15晚会中曝光的“汉堡王”事件,再度引发人们对食品安全的高度关注。下列关于食品的叙述,合理的是( )A.将苹果腐烂的部分削去后可食用B.鲜艳漂亮的蘑菇都味美可口C.羊肉片、丸子等火锅材料要购买有包装的,不要购买散装、没有任何标识的产品D.经常喝汽水、可乐等饮料代替饮水
17.合理健康的饮食习惯有利于提高生命质量,营养师提供了“平衡膳食宝塔”中各层次各种类食物的摄入量(如表所示),请分析回答:
(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,它主要从第___________层食物中获得,人体摄入的蛋白质在_______内初步消化,然后在_________内最终分解为氨基酸从而被吸收。 (2)谷类食物主要为我们提供_______类物质,这类物质的主要作用是为生命活动提供_________。
(3)中学生正处在生长发育的关键时期,每天保持合理营养格外重要,你认为应该怎样做到健康饮食? (写两条)______________________________________________________________。
合理搭配营养;根据“平衡膳食宝塔”摄取营养
【素养创新练】18.我国营养学家将食物按每日建议摄取量,设计成“平衡膳食宝塔”,请分析回答:(1)“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、 脂肪、蛋白质、维生素、水和___________六类营养 物质。 (2)根据“平衡膳食宝塔”的建议,每日摄取量最多的 应为第①层食物,因为该层食物富含糖类,能满足人体对_________的需求;摄取量最少的应为第⑤层食物,因为该层食物富含_________,过量摄取易在人体内储存导致肥胖。
(3)每日应摄取足量的第②、③、④层食物,因为这些 食物含有多种营养物质,如第③层食物除富含蛋白质外,有的还富含维生素A,可预防夜盲症;第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的_______。
(4)《中国居民膳食指南》还将糖的摄入量作了限制; 每天摄入糖不超过50克。请根据下表中橙子与橙汁的部分营养成分数据,说明果汁不能替代水果的具体原因:________________________________________________________________________________________________________________________。
相同质量的橙汁比橙子含糖量高,而且橙汁中不含膳食纤维,维生素的含
量也少于橙子,故果汁不能代替水果(答案合理即可)
【科学零距离】 毒蘑菇并不都是色彩鲜艳的 据CCTV-1《生活圈》节目报道,贵州医科大学附属医院收治了一名因采食毒蘑菇而中毒的患者。 蘑菇是患者在游玩时顺手采摘的,因呈现白色,并与大蒜一起烹饪,便认为是没有毒的。专家介绍:患者食用的白蘑菇是白毒鹅膏菌,属于一种剧毒蘑菇,食用这种蘑菇后会出现呕吐、腹泻等症状,严重者甚至肝衰竭。
专家表示,大众对于毒蘑菇的认识存在误区:色彩鲜艳的是毒蘑菇;干净地方长的蘑菇没有毒;把蘑菇和大蒜一起煮,根据大蒜的颜色判断蘑菇是否有毒等。这些认识都是没有科学依据的。开动大脑思考:
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